Bezugsdauer bei der La Pavoni

Generell gehört PI zur Bezugszeit dazu.
PS: Ich bin supergeschmacksglücklich mit einem 18 sec Espresso in " ital. Menge" von 13,5 ml.
Habe aber keine piccola....;(
Probier aus!

 

Ich hab mich bei der Pavoni völlig von Bezugszeiten gelöst. Ich hab meisten eine PI von 15-25 Sekunden. Hebel dann durch bzw. bis zum Blonding.. Zeit völlig egal Hauptsache es schmeckt

 

Ja, die 30 inkl. PI.

 

30s inklusive PI oder 25s ohen PI und dafür mit 5s PI... irgendwie finde ich diese Zählweise total blödsinnig, wenn man die Präinfusion dazurechnet. Gerade bei der Pavoni kannst du die ja auch ne Minute stehen lassen - der Puck ist halt durchnässt, aber das ist ja noch kein Bezug. Teilweise siehst du in Videos wie die Leute den Timer anmachen, die Maschine hat 15s Präinfusion und dann rauscht der Espresso in 10s durch - das dass die 25s sind die "gefordert" werden ist Quatsch.

Allgemein sind 1ml/s ein guter Anhaltspunkt, das macht dann 25ml in 25s. Das ist auch meine "Bezugszeit", ab dem ersten Tropfen 25s. Kannst du aber machen wie du willst - insbesondere bei der Pavoni hat man ja beim Zweiersieb zum Beispiel eher einen doppelten Ristretto, dann wären das so um die 40ml/25s. Aber wehe du stehst mit einer Waage daneben! Schau einfach was dir schmeckt. Beim Cappuccino mache ich zum Beispiel die Menge etwas kleiner (also Ristretto), aber die Bezugszeit bleibt immer ähnlich, so 20-30s ab dem ersten Tropfen. Allgemein würde ich eher aufhören wenn es anfängt blond zu werden als dann wenn die Uhr mir das sagt oder so.

Ich hab auch eine lange Präinfusionszeit von bis zu 10s und tampe nicht so stark. Kommt auf den Kaffee an.

 

Moin @Miran73
Yap aus dem Siebtraeger tröpfelt es nach der PI. Ich hab es heute morgen mal mit der Stoppuhr gemessen. Nach der Pi hat der Bezug mit dem 2er und 12,2 Gramm 35 Sekunden gedauert bis die Blondingphase angefangen hat und ich den Bezug gestoppt habe. PI 20 Sekunden.

 

Ich mache immer - 10sek Pi
und 25-30sek Durchlauf.

Bei der Handhebel macht es für mich keinen Sinn die Pi dazuzurechnen.
Der eine macht 5sek - der andere 25sek. Pi.
Dann bekommt man mit der Angabe der Bezugszeit inkl. Pi immer schöne unnötige Diskussionen u. Vorgaben die viele durcheinanderbringen.

.

 

Es gibt kaum ein besser oder schlechter. Zur PI nochmal: wie ich an anderer Stelle geschrieben habe ist das alles nicht in Stein gemeißelt. Manch einer nutzt eine Waage und ne Stoppuhr, andere machen es per Augenmaß. Durch die Verwendung von frisch gemahlenen Kaffee ist bei Dir nur einiges anders und das hat dich scheinbar verunsichert. Muss es aber gar nicht. Einfach ausprobieren, denn das wichtigste ist ja, dass es Dir schmeckt.

Zum 2er Sieb: In der Regel kann man mit dem 2er Sieb leichter arbeiten. Deswegen wird das zu Beginn oft empfohlen. Ist aber kein Muss. Wenn Du mit dem 1er klar ist kommst ist doch alles super.

 

Wenn ich ehrlich bin ich hab nur das 2er Sieb. Im Einer wäre mir auch das Ergebnis zu wenig.
Kleiner Tipp am Rande @Miran73 :
Wenn nach der PI es nicht tröpfelt Hebel etwas aber wirklich nur etwas nach unten drücken und dann denn Hebel wieder nach oben und normal durchhebeln. Hiermit hab ich oft Erfolg und die ersten Tropfen lassen sich sehen

 

Genau
Hebel 3/4 hoch
Siebtraeger einspannen
Hebel ganz nach oben
PI abwarten
Hebel leicht nach unten drücken bis Widerstand anfängt
Hebel wieder nach oben
Dann sollte es hoffentlich tröpfeln wie bei mir und dann
Durchhebeln

 

Ich hab damit die besten Erfahrungen gemacht.
Wenn du den ST einspannst und dann erst den Hebel betätigst ist das gefüllte Sieb dem Sog ausgesetzt.
Wenn du aber erst den Hebel 3/4 anhebst vor dem Einspannen fühlt sich m.E. der Puk wohler und die anschl. Reinigungsarbeiten sind auch geringer.

 

Bei der Pavoni gelten andere Regeln als bei einer Pumpenmaschine, das liegt doch in der Natur der Sache. Bei der Pavoni muss jeder selber rausfinden, was Sache ist. 15, 20, 25 sec. egal, richtig ist, was gut schmeckt! Für alle, die nur nach Rezept arbeiten können, ist das natürlich eine schlechte Nachricht, aber nicht zu ändern.