Bezugsprobleme - Flecken in Crema / Durchlaufzeit

13 gr. klingt nach deutlich zu wenig. in 2er Sieb?

 

15 gr und gröberer Mahlgrad ausprobiert?

 

und die wichtigste Frage. Wie schmeckt es Dir denn?

 

Also die hellen Flecken kommen auf jeden Fall davon, dass auf Grund der geringen Mehlmenge Dein Kaffee am Schluß überextrahiert und stark blondet. Das bringt aber auch einen bestimmten Geschmack. Nämlich relativ wenig Säure und starke Süße und Karamellnoten ( wenn die Flußrate stimmt und das klingt jetzt erst mal so ,Brewratio, und sieht in der Tasse auch so aus).

Wenn Dir der Kaffee so schmeckt würde ich mir keine Gedanken um die Optik machen.

 

Hast Du mal den Brühdruck geprüft? Maschinen mit Vibrationspumpen haben ja gelegentlich einen Brühdruck jenseits von gut und böse. Da kann das richtige Einstellen sehr schwer werden und ich würde dann tendenziell zu Bezugsdauern am unteren Ende der Skala raten, also 20 - 25 Sekunden ab Bezugsstart.

 

welche probleme? schmeckt es oder nicht?

 

Also die Blondphase schmeckt nur noch nach dünnem, wässrigen Kaffee, höchsten leicht bitter aber auf keinen Fall süß. Wenn man sie "mitnimmt" verringert man vorrangig die Konzentration des Getränks. Den Geschmack kann man ja leicht testen, indem man sie einfach in eine andere Tasse abfüllt. Süße wird vorher extrahiert, denn in der Blondphase extrahiert fast gar nichts mehr.

 

Klingt doch, als wärst Du mit den 15g auf dem richtigen Weg. Wenn dir sowohl Geschmack alsauch Konsistenz gefallen, ist alles gut. Ist auch eine gängige Menge für ein 2er, einige nehmen noch mehr.

Den "Bläscheneffekt" hat @basstian schon erklärt. Mit der geringen Menge kommst die in die Überextration. Soll heißen, die geringe Menge Kaffee ist ausgelaugt und es kommt nur noch dünnes blondes aus dem Sieb.

 

Hier mal meine laienhafte Meinung

Einfach Bezug paar Augenblicke früher stoppen, also bevor der Strahl hell wird. Übrigens sieht der Espresso am Bild imho sehr schmackhaft aus

Wenn der Espresso insgesamt zu wässrig schmeckt, nimm das größere Sieb bzw. erhöhe die Menge Kaffeemehl!

Hab ich so noch nie gehört. Nach der Theorie, die ich kenne, soll man den Espressobezug einfach stoppen, sobald der Strahl sehr hell und wässrig wird.

Gegen Tröpfeln ist nichts einzuwenden, soweit ich weiß.

 

Doch, wenn es nur noch tröpfelt, ist der Mahlgrad zu fein oder das Sieb gnadenlos überfüllt. Am Anfang tröpfeln ist schon ok, aber dann sollte es schon ein "Mäuseschwänzchen" geben. Über Minuten durchgetröpfelter Kaffee schmeckt nur noch bitter, zumindest dunkle Röstungen.

 

Ich kann das nicht bestätigen, gerade mal mit Izzo Gold und Mocambo Gran Bar ausprobiert. In beiden Fällen ca. 15sek PI, dann Bezug und nach ca. 20-25sek beginnende Blondphase aufgefangen und verköstigt. Beides hatte Süße, dezent aber vorhanden. Ich beziehe aber im Regelfall bis ins Blonding. Vielleicht ist das auch rein subjektiv - kann gut sein.