Bezzera Magica drastisch zu schneller Durchlauf

Welcher Kaffee ist es denn? Wann geröstet, bzw. MHD?
Überalteter Kaffee besitzt kaum noch die Fette und Öle (sehr flüchtig), die notwendig sind, um den 9 Bar im Kaffeesieb Widerstand zu leisten.
Single Sieb beiseite legen, die sind generell sehr zickig.
Immer mit dem Doppelsieb arbeiten.

 

Welche Bohnen? Welches Röstdatum? Daran liegt es zu 95%.

Ansonsten für den Anfang beim bodenlosen Zweiersieb bleiben.

EDIT: Lancer war schneller...

 

Neben der Anmerkung zum Kaffee von @Lancer wäre noch zu klären, ob die Eureka wirklich schon sehr fein gestellt ist.

Die 0-Markierung muss nicht dem absoluten Nullpunkt (Schleifen der Mahlscheiben) entsprechen. Die Eureka hat da zumindest keinen Anschlag
Zudem ist - gerade am Anfang - immer die Nutzung der 2er-Siebs zu empfehlen.

 

Ja, das "Abfülldatum" ist wieder nur so eine leere Wendung.
Rechnet man das MHD zb. 24 Monate zurück - wäre der Kaffee im Mai 22 produziert worden - und damit viel zu alt.

Hol dir eine frisch geröstete Packung - mit so Röstdatum von vor 2 Wochen.
Gleich ein Kilo mitnehmen, keine unterschiedlichen 250g Packungen für den Anfang.


Siebträgertauglich sind Espressobohnen 2 Wochen (manche auch 3-4) bis ungefähr! 12 Wochen nach Röstung.
Danach wird es von Woche zu Woche schwieriger, reproduzierbare Bezüge zu erhalten.

Wo ungefähr wohnst du? Dann suchen wir schnell einen guten lokalen Röster raus, der frische Ware anbietet. Pingos Rösterkarte - uMap
Wenn möglich, gleich vor Ort verkosten, dann weiß man ungefähr, wie das schmecken soll.

Ich trau mich mittlerweile zu wetten.
Technisch wärst du in der Lage, Espresso zu produzieren, handwerklich wird das noch ein paar Wochen dauern.
Fehlt nur noch das hochwertige Naturprodukt! (shit in, shit out, kippst du schlechte Bohnen in die Mühle, und verwurstest die dann in der Espressomaschine, kann nur Plörre rauskommen, zaubern können die Maschinen leider alle nicht und Sch* in flüssiges Gold verwandeln)

Siehe einer meiner kürzlichen Einträge: Die erste Siebträgermaschine... So hätte es auch laufen können

 

Thema kann geschlossen werden. ;-)

Jetzt kannst du alles in den Ausguss kippen. Ohne Flachs...solche Röstungen funktionieren einfach nicht.
Hak das Thema ab, damit kommst du wirklich nicht in die Nähe des Ziels.

 

Flying Roasters | Kaffeerösterei aus Berlin
19grams Coffee Roasters
THE BARN Coffee Roasters Berlin - Freshly Roasted Coffee to your door
Wo kauft Ihr in Berlin Eure Lieblings-Bohnen?

 

- frischer Kaffee, und Standard Einer brauchen meist 11gr +/-

lg ...

 

Ich finde es ja lustig, dass hier nun schon mehrfach zum bodenlosen 2erSieb geschrieben wird. Damit ist m.E. jeder Versuch zum Scheitern verurteilt.

 

- du meinst, da besteht ein Zusammenhang ?

lg ...

 

Wobei ich erstmal stark zu den Flying Roasters raten würde, Blackcap oder Nightingale sind sehr gutmütig- Die anderen könnten für Anfänger doch etwas hell sein.

 

Ja, stimmt auch wieder. Sonst ist der nä. Faden gleich offen - Espresso ist so sauer.

 

Mit einem Bodenlosen Sieb 7-8 Bar hinzukriegen halte ich rein physikalisch für herausfordernd, um es vorsichtig zu formulieren.

Scherz beiseite: Einen bodenlosen Siebträger zu verwenden ist eine sehr gute Idee. Das Sieb darin hat hoffentlich einen Boden, wenn auch einen mit vielen Löchern.

Ansonsten vollstes Zustimmung: Gute frische, Bohnen, und besser klassisch dunkle am Anfang als moderne helle. Bei der Mühle den Klirrpunkt ermitteln und knapp darüber arbeiten. Und dann üben, üben, üben. Also so 5 oder 6 Doppios lang, dann sollte es gut klappen.

 

Profitip: Immer vorher umrühren und NICHT alle austrinken - Nippen reicht - sonst gibt es recht lange Einschlafphasen und recht kurze Durchschlafphasen in der Nacht.

 

Wenn da nicht in etwa eine Brührate von 1:2 in 20-30 Sekunden rauskommt kann man sich auch das Nippen sparen am Anfang. Später würde ich jedoch empfehlen alles zu probieren, manchmal schmecken gerade die schrägen, allen Regeln widersprechenden Bezüge sehr interessant.

Und ja: Crema unterrühren und Löffel nicht ablecken. Crema schmeckt sehr bitter.

Und noch was: Die Specialitá ist sehr feinfühlig, Eureka hat sie aber mit einer sehr groben Mahlgradskala gestraft. Schon 1-2 mm Bewegung machen da einen deutlichen Unterschied. Und ja, der Klirrpunkt liegt oft deutlich unter Null.

 

Die Empfehlung für alle Einsteigerfragen: Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso

 

Ich kann Dir aus eigener Erfahrung folgende Tipps geben:

- sieh Dir Anleitungen, wie z.B. diese:
Espresso mit Siebträgermaschine zubereiten – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee
an

- wenn Du soweit alles richtig machst, hast Du (grundsätzlich) eine Stellschraube mit der Du die Extraktionszeit „einstellen“ kannst: Den Mahlgrad

Lies Dich ein und bleib dran - das wird schon