Bezzera Magica - Frage zu Menge, Dauer, Konsistenz, Puck

Hallo,

ich besitze seit einigen Wochen eine Bezzera Magica (dazu die Bezzera-Mühle BB005) und bin mit den ersten Ergebnissen optisch und geschmacklich schon recht zufrieden.

Nachfolgend meine Parameter, wobei sich die damit verbundenen Beobachtungen meines Erachtens widersprechen und mich etwas ratlos zurücklassen, weil ich nicht genau weiß, was ich noch verändern könnte:

Ziel: Doppelter Espresso
Menge Mehl: 16g bis 20g
Druck beim Brühen: Baut sich (während der Präinfusion) auf bis 12 bar auf
Dauer Präinfusion: Lange (ca. 10s, bis Flüssigkeit kommt)
Konsistenz / Fluss beim Bezug: Zunächst sehr dunkel und dickflüssig, dann aber schon relativ schnell heller und wässrig (nach ca. 25s insgesamt, also 15s nach erster Flüssigkeit)
Konsistenz Puck: Eher wässrig

Meine Fragen:

Darf die Präinfusion so lange dauern? Warum verändert sich die Konsistenz beim Bezug so schnell (von dunkel und dick zu hell und wässrig)? Warum bleibt der Puck so wässrig? Und natürlich am wichtigsten: Was könnte ich verändern, um diese Punkte zu verbessern? Menge? Mahlgrad? Tampern?

Ich hatte schon überlegt, etwas gröber zu mahlen, andererseits würde der Espresso doch dann beim Bezug noch schneller wässrig werden, oder nicht?

Danke vorab für Tipps!