Bin ich das Problem, oder die Bohne?

Ich habe jetzt schon mehrere Bohnen durch, und bis jetzt hatte ich keine Probleme, die (für mich) geschmacklich richtigen Einstellungen zu finden. Seit ein paar Tagen habe ich eine neue Sorte und da bekomm ich's gar nicht hin.

Folgendes Problem:
(bodenlosen ST, Tamperdruck ~12kg)

Bei 12,5g und Mahlgrad 1,20 läuft der Shot gut durch, braucht aber ~40sec für 25g. Schmeckt aber "sehr" bitter.
Bei 12,5g und Mahlgrad 1,20 und nur 30 sec schmeckt er sehr gut, habe aber nur ~18g in der Tasse.
Bei 12,5g und Mahlgrad 1,37 läuft der Shot die ersten ~10 sec schön, dann fängt es an leicht zu spritzen, und kurz vor dem Ende tropft es mit großen Tropfen (ähnlich wie hier bei Sekunde 14, aber ohne den tanzenden Strahl - den hab nicht, es geht nur um die Tropfen), braucht ca. 28sec für 25g. Schmeckt aber sehr sehr lecker (sogar besser als die 18g).
Bei 13,5g und Mahlgrad 1,42 läuft der Shot gut durch, braucht 32sec für 25g. Schmeckt aber säuerlich.
Bei 11,5g und Mahlgrad 1,20 läuft der Shot viel zu schnell - er braucht nur 17 sec für 25g. Schmeckt aber saurer als 13,5g/1,42MG.
Bei 12g und Mahlgrad 1,26 läuft der Shot die ersten ~15sec schön, blondiert dann aber recht schnell. Schmeckt säuerlich und verwässert.

Ich hab auch ein paar zwischen Schritte versucht wie 13g und 1,37MG, aber da wird's schon wieder bitter.

Die Shots mit dem jeweiligen Geschmack sind auch reproduzierbar - habe alle Einstellungen mind. 3x durchgejagt (hätte ja sein können, dass ich geschlampt hab), mittlerweile habe ich knapp 300g "ohne Erfolg" verbraucht.

Bei diesem Kaffee weiß ich schon nicht mehr weiter. Was kann ich denn noch versuchen? Ich kann doch nicht den Shotverlauf des guten Geschmacksergebnisses ignorieren - da muss doch irgendwo ein Fehler drinnen sein.

 

Ich häng mich nicht an Parametern per se auf... ich muss nur mal irgendwo beginnen, damit ich eine Richtung hab. Mein Ausgang ist eigentlich immer: 12,5g in 30sec 25g in der Tasse. Davon hab ich genau keine Sorte, die das so einhält.
Ich habe auch einen Kaffee, da brauch ich 18g für 30g in der Tasse, damit es schmeckt, aber da war vorher gar nix, dass in eine Richtung ging, bis ich dann aufs 2er Sieb gegangen bin. Und hier habe ich ja bereits 2 Einstellungen die schmecken.

Ich habe eine Xenia, als Mühle die Kinu M47.
Als Sieb verwende ich überwiegend das 1er-B-Sieb.

Es ist sogar noch ein bisschen mehr, 2x 250g sind an Packung schon weg, in der 3. habe ich noch ca. 200g. Weil ich derzeit die Einstellung mit den Tropfen verwende, damit wir auch mal was zum Trinken haben.

Und ja, es schmeckt... aber sind denn diese großen Tropfen normal?

 

Röstdatum war übrigens 20.03.

Naja... in das 1B-Sieb der Xenia bekomm ich sicher um die 14g, bevor es zwickt.

Ich hab's grad eben mit dem 1A-Sieb und 11,5g versucht. Mit 32sec bei einem Mahlgrad von 1,37 hab ich einen schönen Durchfluss von Anfang bis Ende. 23g in der Tasse und es schmeckt. Das aber hier ist (und das vermutlich wegen der geringeren Menge Mehl), dass ein bisschen die Intensivität fehlt, vergliechen mit dem B-Sieb.
Zwei Frühstücksshots haben funktioniert.