Bitte um Einschätzung

Dabei wäre das wahrscheinlich eines der wenigen Bilder gewesen, die den Ball nach vorne schießen. Viele Bilder sind ja immer gut und sehr gerne gesehen, von den hier gezeigten Bildern helfen aber nur Nr 9 (der volle Doser), 13 und 14 (Sieb vor/nach dem Bezug) (ich hoffe ich habe mich nicht verzählt). Der volle Doser läßt vermuten, daß das Kaffeepulver zu lange lag und daher ausgetrocknet ist. Wenn frisch gemahlen war, sollte feiner gemahlen werden.

Ansonsten schau doch mal in die unzähligen "Anfänger, es klappt nicht" Threads rein, die wichtigsten Punkte wiederholen sich oft...

 

8 s für einen Espresso. Da kann man doch schon vermuten, dass das Mehl nicht passt. Z.B. Wie von @silverhour angegeben, zu alt, zu alter Kaffee und ganz weit vorne: Zu grob!

 

Die Bilder sagen, dass da eine ordentliche Maschine, eine ordentliche Mühle und ein unerfahrener Nutzer zueinandergefunden haben

1) Hygiene: Alles durchreinigen. Die Siebträger, die Brühgruppe, den Doser, den Mahlraum der Mühle... alte Kaffeereste riechen und schmecken echt eklig.
2) Die Bohnen: no way. Kaufe bei einem Kleinröster frische (!) Bohnen, die nicht älter als 3-4 Wochen sind. Im Idealfall kannst du bei dem Röster selbige Bohnen auch direkt als Getränk probieren und hast dann einen "Referenzgeschmack".
3) Dosiereinheit: Das Kaffeemehl altert sehr schnell, wodurch der Geschmack verloren geht. Ein vollgemahlener Doser ist daher ein ziemlich sicheres Zeichen, dass man nicht auf einen perfekten Espresso hoffen sollte. Auch das anpassen des Mahgrades ist viel einfacher - und günstiger - wenn man nicht erst noch den ganzen DOser mit dem alten Mehl verarbeiten muss.

Mit den obigen drei Punkten solltest du die zu kurze Durchlaufzeit und das "absolut ungenießbar" in den Griff bekommen und einen Espresso beziehen könne, den man nicht direkt wegkippen muss ;-)

 

Da hat jemand den Bock zum Gärtner gemacht.

 

Hat denn derjenige sein Einverständnis erklärt, dass du die Bilder veröffentlichen darfst?
Im übrigen, der kräftige Abdruck des Duschsiebs auf dem Puck zeigt, dass das Sieb deutlich überfüllt wurde. Zur Hygiene: danke für das anschauliche Beispiel, hier sind sicher viele KVAs sauberer.

Damit scheint er nicht allein zu sein.

 

Hatte ich mich auch direkt gefragt. Aber auch unabhängig davon würde ich mich spätestens hier von...

...etwas ans Bein gepinkelt fühlen, selbst wenn ich mein Okay gegeben hätte, die Bilder online zu stellen. Wenn der Betroffene das hier lesen sollte, würde ich mich an deiner Stelle schämen.

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Um noch etwas zur Einschätzung beizutragen. Die Oberfläche nach dem Tampen sieht ziemlich uneben aus. Kann aber auch sein, dass das Bild täuscht. Ansonsten kannst du an der Stelle noch etwas üben. Wobei mit dem Mahlgut eh nichts mehr zu retten war. Wie die anderen schon gesagt haben, viel zu grob und vermutlich auch viel zu alt. Schade um die guten Geräte.

 

Also nur schauen, nicht reden!

 

119° wird der Dampfboiler sein. Das Bezugswasser wird im Wärmetauscher erhitzt. Eine Rückrechnung von Boiler- auf Bezugstemperatur ist nicht so exakt, aber es sieht realistisch aus...

 

Die von @domo angesprochene 1) Hygiene dürfte ein Hauptgrund für den fragwürdigen Geschmack sein. Denn die von Dir observierte Maschine, speziell aber das Innenleben des Siebträgers, lässt auf einige grundlegende hygienerelevante und damit geschmacksprägende Negativ-Klischees schließen.

Ergänzend zu den hier bereits angesprochenen Details der üblichen Zubereitungsparameter – ein Vorschlag, der vielleicht auch Deinen ‚unbelehrbaren‘ Kollegen nachdenklich stimmen könnte: einfach mal mit eingespanntem leerem Siebträger Wasser in eine Tasse laufen lassen und kritisch probieren. Ich vermute, dass Du ein ähnliches Ergebnis vorfinden wirst, wie es in einem Rai-TV-Beitrag dokumentiert wird. Dort wird von einem ernsten Problem durch versiffte Espressomaschinen in der Gastronomie berichtet, von denen viele Betreiber annehmen, das müsse so sein und sei quasi der Normalzustand einer Gastronomiemaschine. Dieser Bericht kann durchaus die Lust auf einen Bar-Caffè verderben oder zumindest eine kritische Haltung fördern und mit eine Erklärung dafür liefern, warum mancher Bar-Caffè so schmeckt, wie er schmeckt…

Das Video (Flash) steht immer noch online. Kommentare und Interviews sind zwar nur in italienischer Sprache, aber auch ohne Italienisch völlig zu verstehen recht gut nachvollziehbar.
Absolut sehenswert und – attenzione! – speziell ab Minute 03:03 ff. sehr, sehr lecker…

Rai.TV world, 07.04.2014
Espresso nel caffè
Dauer: 50:43 Minuten
Views: 33.903

Salute & buon gusto…

Gruß, Sebastiano
.

 

Deckt sich mit vielen Erlebnissen, die man leider nicht selten und auch nicht nur in Italien in der Gastronomie machen muss, nur da ist man vielleicht noch mehr "verwundert"!
Ist zwar sicherlich nicht ganz fair und vielleicht auch in einem der vorherigen Beiträge sehr charmant angedeutet worden, aber sowohl die Brühgruppe,
das Sieb als auch der Siebträger sehen eben nicht nur durch den aktuellen Bezug verschmutzt aus, sondern sollten sicher "etwas" Reinigung erfahren.
Ich gehöre sicher nicht zu den penibelsten Benutzern, die ihr Equipment nach jedem Bezug in Pully einlegen (was mMn auch dann wieder kontraproduktiv wäre), aber da sehe ich schon ziehmlichen Handlungsbedarf!

 

Der von @Sebastiano verlinkte Bericht ist sehr interessant, da es auch um Bohnen und die Kapselsysteme geht. Zu blöd, dass ich so wenig italienisch kann, denn die Statements der Offiziellen (besonders der Barista Vereinigung) würden mich schon sehr interessieren.

 

@Stritty
Ich wollte schon fragen ob der ST eine spezielle Beschichtung hat.
Hier kannst du sehen wie man es nicht machen soll, sehr viel mehr kann man gar nicht lernen.
Was mir noch einfällt, die Reneka-Brühgruppe ist eine spezielle welche sich bewegt, d.h., sie gleicht aus und "tampt". Sie braucht auch eine spezielle Dichtung. Von daher scheint es nicht unbedingt ungewöhnlich das sich das Duschsieb in der Puckoberfläche abzeichnet. @Bob de Cafea hat da schon recht viel dazu berichtet. Bob schreibt auch, dass die Gruppe nur unter 10 bar Brühdruck gut funktioniert. Wenn du mal mit guten Bohnen in diese Regionen vordringst, würde ich darauf achten.

Gruß
Ludwig

 

Wenn die Basis passt (Bohnen, Mühle) ist die Aroma-Perfect-Brühgruppe recht gutmütig was Bedienungsfehler betrifft.

Hier ist es eher die Kategorie hoffnungsloser Fall, davon mal abgesehen, ob überhaupt die Einverständniserklärung des Betroffenen zur Veröffentlichung dieser Bilder vorliegt.

1. Ich weiß warum ich Kaffee fast nur noch zu Hause genieße.
2. Ein Ferrari vor der Haustür macht noch keinen Rennfahrer.
3. Für den Anfang ist das Zweier-Sieb wesentlich einfacher zu bändigen.