Bitter aber erst am Ende

Aus meiner Sicht hat der Espresso eine Schichtung, d.h. unten in der Tasse ist er am stärksten konzentriert. Wenn man Zucker nimmt, dann werden die Schichten beim Rühren vermischt. Andere bevorzugen den Espresso ungerührt zu genießen, dann ist der letzte Schluck immer stärker (etwas bitterer je nach Bohne). Ich empfehle daher, nach dem Shot etwas umzurühren, eine Denksekunde zu warten und dann zu genießen. Es gibt ja auch eine optimale Temperatur resp. Einen Temperaturbereich zum genießen, darüber ist er einfach nur heiß und darunter, nun ja kalt und möglicherweise etwas bitterer.

 

Da die Extraktion nicht gleichmäßig verläuft, sondern beispielsweise anfangs die Säuren und gegen Ende die Bitterstoffe gelöst werden (Bezug mal in mehrere Tassen aufteilen und separat die einzelnen Abschnitte probieren), gehört für mich das Umrühren unabhängig von Zucker oder nicht grundsätzlich dazu, weil sonst kein ausgewogener Geschmack zustande kommt