bitter, bitter ...

Hatte ich auch noch überlegt. Mit etwas Pech ist gleichzeizig die Leitung zum Manometer halb dicht

 

Am besten immer an allen Parametern gleichzeitig drehen..

 

Ich bin gerade auch kurz vor der Verzweiflung.... ich bekomme einfach keinen gescheiten Espresso mehr hin. Früher habe ich mir nicht allzu viele Gedanken gemacht und der Espresso hat einigermaßen geschmeckt. Seit kurzer Zeit schmeckt er nur noch bitter.... hab schon fast alles ausprobiert: den Druck von 11 bar auf 9 bar, bei der Temperatur alles zwischen 95 und 85 Grad, Gewicht und Malgrad dauernd verändert, alle Parameter einzeln verstellt aber auch mal verschiede Parameter gleichzeitig verändert... Meine Maschine ist die Quickmill Orione mit eingebauten Expansionsventil und PID und die Comandante benutzte ich als Mühle mit Red Clix. Aktuell bin auch 7gr im LM 1 Sieb, mit 15 Klicks. Der Bezug sieht traumhaft aus, ohne Channceling , gewartet habe ich bis zum Blonding (25sek). Am Schluss habe ich 18gr Espresso raus bekommen. Ich verwende aktuell die Bohnen von Quijote, Black Ape (geröstet: 3.1.2019).
Der Espresso schmeckt einfach immer eklig bitter. Mal aggressiv bitter, mal einfach nur bitter.

 

Ich kenne den black ape nicht, weiß also nicht, wie dunkel der ist. Aber eventuell ist er für deinen Geschmack einfach zu dunkel, Bitteraromen entstehen durch die Röstung. Egal wie gut deine Parameter sind, eine dunkle Röstung wird immer Bitteraromen enthalten. Ich weiß nicht wie deine Erfahrungen mit hellen Röstungen sind. Aber probier doch mal wenn sich die Gelegenheit bietet einen äthiopischen natural, höchstens bis City geröstet. Gut zubereitet wirst du dort eine nur moderate Säure haben, aber eine große, beerige süße und keine Bitterkeit. Deine Parameter klingen nämlich eigentlich in Ordnung. Im Zweifel nochmal im zweiersieb versuchen, die brew ratio noch etwas in Richtung ristretto verschieben, also 1:1,8 oder so.

 

Werde mal versuchen, dann eben noch feiner zu mahlen, um auf einen kleineren Brew Ratio zu kommen ...

 

Die sehen schon recht dunkel aus.. Mir ging es im Verlauf auch so, je mehr ich mich in das Thema reingearbeitet habe, desto mehr wurden mir dunkle Röstungen einfach zu bitter.. Mittlerweile haben mir schon einige Medium roasts zu intensive bitter ofen.. Vielleicht lohnt es sich hier wirklich, mal einen Kaffee zu probieren, der eher fruchtig süß ist..

 

Ich habe eigentlich schon andere, hellere Bohnen ausprobiert, welche irgendwie auch bitter wurden...
Nun ja, ich habe nun 6,5gr Bohnen verwendet, mit 13 Klicks gemahlen. Letztendlich waren 23gr in der Tasse (ein bisschen länger laufen lassen, als bis zum Blonding). Geschmacklich auf jeden Fall nicht mehr ganz so bitter, aber immer noch nicht wirklich lecker....

 

Ich fürchte wir haben uns missverstanden.. Für einen ristretto mußt du die Menge im sieb erhöhen und/oder die Menge in der tasse verringern. In der Theorie löst du so weniger Bitterstoffe, die eher gegen ende des bezuges gelöst werden.

 

Nein da habe ich dich richtig verstanden, ich habe jedoch zuerst diesen Bezug gemacht und dann erst deiner Antwort gelesen, dann habe ich aber schon alles hochgeladen gehabt und wollte es dann noch abschicken...

 

So... nun 8gr Bohnen -> 16gr raus, nun hat er aggressiv bitter geschmeckt.... für heute lasse ich das mit dem Espresso, das ist im Moment einfach nur ernüchternd..

 

Seh ich das richtig daß dein Shot noch nach Pumpe aus weiterläuft?
Verkoste doch mal die glasklare Plörre am Ende des Shots in einer separaten Tasse,da liegt m.M. nach der bittere Hund begraben.

 

Ja das stimmt, dann werde ich das mal kosten.

 

So nun habe ich die „glasklare Plörre“ am Ende probiert und auch den Espresso ohne... aber es ist immer noch nicht wirklich gut. Auch der Doppelte mit 18gr in und 30gr out hat zwar süß aber auch wirklich bitter geschmeckt (habe mir da auch eine zweite geschmackliche Meinung geholt, auch sie hat mir den bitteren Geschmack bestätigt)

 

Das die Thermoblockmaschinen nach"tropfen" ist ja normal, aber bei dir sah das m.E. ein bisschen viel aus.
Ist bei dir das Ventil und die Feder noch in der Brühkopfschraube?

 

Ja bei diesem Bezug habe ich es absichtlich längere laufen lassen und irgendwie wurde dadurch das Nachtropfen extrem. Normalerweise ist es deutlich weniger. Feder usw ist alles an seinem Platz

 

Zwischdurch möchte ich mich schon einmal herzlich bedanken für die Tipps und Alles, ich schätze dies sehr!!!