Bitterarmer selbstgerösteter Kaffe

Hallo,

eigentlich bin ich Tee-Trinker und bevorzuge Tees, die nicht bitter sind:

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Mit handelsüblichen Kaffees (Jacobs Krönung etc.) habe ich große Probleme, sie sind meist absolut ekelerregend und sehr bitter.

Durch eine Kollegin wurde ich vor Jahren auf die Privatrösterei Erhard Ulbrich in Hannover in der Liepmannstraße aufmerksam und diesen Kaffee habe ich (selten) getrunken. Das Aroma und der Geruch waren sehr angenehm. Die Bohnen wurden von Hand auf einem Transportband selektiert.

Erhard Ulbrich ist seit einigen Jahren tot, aber sein Sohn hat noch ein Kaffehaus. Nun habe ich versucht, selbst zu rösten, um die Bitterkeit zu reduzieren. Dazu verwendete ich Rohkaffee aus Nicaragua:
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Ich habe die Bohnen in ein Marmeladenglas gegeben und dicht verschlossen bei geringster Hitze im Ofen ca. 5 Stunden geröstet, bis sie hellbraun/dunkelbraun gescheckt waren. Dann habe ich die Bohnen frisch gemahlen, das ergab ein hellbraunes Kaffepulver. Ich habe einen guten Kaffee genießen können, der sehr wenig bitter ist und durchaus im Aroma als typischer Ulbrich-Kaffee erkennbar war.
In Ulbrichs Kaffeehaus gibt es auch andere Rohkaffees, z.B. aus Äthiopien.
Leider habe ich kein Thermometer, kann die Methode im dicht verschlossenen Marmeladenglas bei geringster Ofentemperatur aber sehr empfehlen.

Liebe Grüße

Andreas

 

Hallo,

mit einem Ofenthermometer habe ich jetzt auch die Rösttemperatur herausgefunden: 145 °C

Ich empfehle also für eine Ofenröstung eines Rohkaffees aus Nicaragua mit normal großen Bohnen (kein kleinbohniger äthiopischer und auch kein Maragogype):

- 145 °C Rösttemperatur (Temperatur im Ofen)

- Ein fest geschlossenes Glas, wo die Bohnen hineinkommen (Marmeladenglas o.ä.)

- 5 bis 6 Stunden Röstdauer

Dann bekommt man einen angenehmen, bitterarmen Kaffee.

Über Robusta sollte man nachdenken. Ein sehr aromatischer (fein und angenehm riechender) und milder Kaffee war der Roumbouds Robusta, den ich einmal in einem Aux Champs in Luxembourg frisch geröstet gekauft habe. Ich habe aber noch keinen Robusta Rohkaffee. Wenn ich welchen habe, berichte ich von meinem Experiment. Mein Standard-Getränk bleibt jedoch japanischer Grüntee, der ist milder, als mein bisher mildester Kaffee.

Liebe Grüße

Andreas

 

Hallo Ingo,

eine Zubereitungsempfehlung habe ich leider nicht. Ich habe die Bohnen gemahlen, meine Mühle taugt wenig (70 € Braun, schmeckt deutlich schlechter, als Mahlkönig etc. - aber ich trinke nur selten Kaffee, brauche wohl eine Handmühle). Ich habe ihn mir dann als Filterkaffe mit reichlich Milch zubereitet. Er ist nicht sehr ergiebig, eher mehr Pulver nehmen, als üblich.

Liebe Grüße

Andreas

 

Hallo Ingo,

ich habe den Kaffee jetzt 6 Stunden bei 145 °C geröstet, gekaut schmecken die Bohnen nicht vegetabil und wenig bitter (das war mein Ziel, ich bin sehr bitter-empfindlich und bitter-avers). Bei 5 Stunden gab es noch grüne Rohkaffee-Noten. Die Methode habe ich überlegt, um die Bitterkeit zu reduzieren, sie ist nicht von Ulbrichs Kaffeehaus. Gleich wird gefrühstückt (Croissants) und der Kaffee dazu probiert




Hier nochmal der Link zu einem größeren Bild:

http://www.bilder-hochladen.net/files/lr6g-1-c4ca-jpg.html

Und hier ein Link des Bildes zum daraus gemahlenen Kaffeepulver:

http://www.bilder-hochladen.net/files/lr6g-2-c81e-jpg.html

Der Geruch ist normaler Kaffeegeruch, sehr angenehm.

Und nun das Ergebnis:

60 g Kaffepulver mit 500 ml kochendem Wasser (durch eine Aqua-optima-Kartusche gelaufen, Brita oder Aqua Select geht auch) als Filterkaffee bereitet. Ergab 400 ml (zu stark), auf 600 ml aufgegossen mit kochendem Wasser, knapp 150 ml Milch dazu - sehr angenehmer, typischer, sehr milder, bitterarmer Kaffee. Das mache ich öfter.
Für den Chemiker wie mich ist das Ergebnis nicht überraschend, geringere Temperaturen bedingen einfach längere Reaktiondauern.
Einfach ist es auch: Bohnen ins Glas, in den Ofen, sechs Stunden warten...fertig. Keine Kontrolle, kein Streß.

Liebe Grüße

Andreas