Bitterer Espresso mit der Mini Vivaldi

Diskutiere Bitterer Espresso mit der Mini Vivaldi im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo 8-) Ich habe mal eine Frage an die Besitzer einer Mini Vivaldi: Ich bekomme einfach keinen richtig guten Espresso mit dem Einersieb hin....

  1. #1 supersuelv, 26.06.2012
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    Hallo :cool:

    Ich habe mal eine Frage an die Besitzer einer Mini Vivaldi:

    Ich bekomme einfach keinen richtig guten Espresso mit dem Einersieb hin. Wenn ich den Mahlgrad und die Menge so wähle, dass in 25 Sekunden 25 ml Espresso aus der Maschine kommen, ist der Espresso quasi nicht genießbar.
    Habe dann schon den Mahlgrad gröber gewählt, aber dann läuft er einfach zu schnell durch und ist zwar nicht bitter, aber halt auch nicht wirklich geschmackvoll. Auch habe ich schon verschiedene Bohnen ausprobiert. Mit dem Zweiersieb komme ich dagegen gut klar.

    Kann mir jemand sagen, was ich tun kann??

    Bin für jegliche Tipps dankbar :)
     
  2. #2 Augschburger, 26.06.2012
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    AW: Bitterer Espresso mit der Mini Vivaldi

    Brühtemperatur senken?
    Allerdings koche ich nur Doppelte, insofern solltest Du wahrscheinlich auf die Antworten der Kollegen warten...
     
  3. #3 espresso-addict, 26.06.2012
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    Das 1er-Sieb ist in der Regel schwieriger als das 2er.

    Welche Menge Kaffeemehl nimmst Du denn für einen einfachen Espresso? Ist das Ergebnis unabhängig von der Kaffeesorte?
     
  4. #4 supersuelv, 26.06.2012
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    Habe ich noch nicht versucht. Habe die voreingestellte Temperatur der Mini Vivaldi gelassen. Könnte ich aber mal versuchen....
     
  5. #5 supersuelv, 26.06.2012
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    Bin bei ca. 9-10 g beim Einser. Und es ist bis jetzt unabhängig von der Kaffeesorte.
     
  6. #6 Bialetti, 27.06.2012
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    AW: Bitterer Espresso mit der Mini Vivaldi

    Morgen,
    ich benutze auch 10gr. im 1er und 16gr. im 2er.
    Was ich allerdings machen mußte, die Offset - Temperatur im -4 senken, ansonsten schmeckten meine Espressi auch immer verbrannt.
    Probiere erstmal die Temperatur zu senken ohne an den Offset - Einstellungen zu drehen. Ich habe meine Maschine momentan bei 92° stehen und der Kaffee schmeckt.
    Wird schon!!![​IMG]
     
  7. #7 supersuelv, 27.06.2012
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    An die Offset-Temperatur habe ich mich seither nicht ran getraut... ich versuche es jetzt mal mit der normalen Absenkung auf 91 oder 92 Grad. Ansonsten muss ich
    es vielleicht doch mal mit der Offset-Temperatur versuchen. Das heißt aber, ich müsste dann wieder mit dem Mahlgrad auf feiner gehen, so dass ca. 25 ml in 25 Sekunden
    durchlaufen und durch die niedrigere Temperatur schmeckt der Espresso dann eventuell nicht mehr so bitter?
     
  8. #8 Bialetti, 27.06.2012
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    So sollte es sein.
    Ich hatte bei mir den Eindruck, dass der Espresso bitter bzw. verbrannt schmeckte.
    Temperatur runter -> schöne Crema, excellenter Geschmack, ausdrucksvoller Geruch
    Die 25sec. sind auch nur ein Richtwert! wichtig ist, dass das was unten rauskommt schmeckt! Den Mahlgrad mußt du wegen der Temperatur nicht verstellen.
     
  9. #9 supersuelv, 27.06.2012
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    AW: Bitterer Espresso mit der Mini Vivaldi


    Hast Du denn was an der Offset-Temperatur gemacht?

    Das Problem bei mir mit dem Einser ist halt, dass alles was langsam raus läuft echt bitter und nicht gut schmeckt oder es kommt viel zu schnell raus und ist dann
    zwar nicht bitter aber hat auch nicht viel Aroma.

    Werde die Tage aber mal mit 91 Grad versuchen - niedriger geht ja ohne Offset nicht.
     
  10. Two

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    AW: Bitterer Espresso mit der Mini Vivaldi

    Wenn die Temperatur fürs Zweiersieb stimmt, sollte sie auch fürs Einer stimmen. Also solltest Du erst andere Möglichkeiten ausprobieren, das Ergebnis zu verbessern.

    Wenn Du 25/25 eingestellt hast, und der Kaffee schmeckt nicht, hast Du immer noch die Möglichkeit an der Menge zu drehen. Um wieder auf 25/25 zu kommen, musst Du natürlich dann den Mahlgrad anpassen. Nach Deiner Beschreibung könnte Dein Kaffee überextrahiert sein, also könntest Du grober mahlen und mehr ins Sieb tun.
     
  11. #11 espresso-addict, 28.06.2012
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    Das würde ich auch so sehen. Versuch es doch mal mit 9 g und einem angepassten Mahlgrad.
     
  12. #12 supersuelv, 28.06.2012
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    Habe wie gesagt auch schon am Mahlgrad rum probiert. Aber das Problem ist, wenn ich ihn gröber habe und das Sieb ziemlich voll mache - es war auf dem Puck dann schon leicht der Abdruck des Duschsiebs zu sehen - lief
    der Espresso immer noch viel zu schnell raus.
     
  13. #13 espresso-addict, 28.06.2012
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    Ergo, bei gleicher Menge feiner mahlen. Wobei ich glaube, dass höher Dosieren an der Bitterkeit nichts ändert wird.
     
  14. #14 supersuelv, 28.06.2012
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    AW: Bitterer Espresso mit der Mini Vivaldi

    Genau das ist doch mein Problem: wenn ich feiner mahle, damit der Espresso langsam raus läuft, schmeckt er bitter bzw. schmeckt gar nicht. Mahle ich gröber, ist er zwar nicht bitter, schmeckt aber
    auch nicht wirklich aromatisch, weil er zu schnell durchläuft. Weiß so langsam nicht mehr, was ich machen soll....
     
  15. #15 espresso-addict, 28.06.2012
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    Schon einmal mit 8-9 g und fein genug gemahlen für 25/25 versucht? Oder ins 2er Sieb für einen einfachen Espresso dosiert?
     
  16. #16 supersuelv, 28.06.2012
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    AW: Bitterer Espresso mit der Mini Vivaldi

    Also, habe glaub von 8-10 g im Einser so alles durch. Hatte dann auch die 25/25 geschafft.... aber der Espresso ungenießbar.
    Das mit dem Zweiersieb und der einfachen Menge Espresso habe ich noch nicht probiert. Aber da läuft er doch auch viel zu schnell durch oder??
     
  17. #17 espresso-addict, 29.06.2012
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    Den Mahlgrad muss man natürlich entsprechend anpassen.
     
  18. #18 crunchtime, 02.07.2012
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    Das Problem kommt mir sehr bekannt vor :)
    . Ich glaube, das Einer-Sieb hat 1. einen zu geringen Widerstand und 2. eine ungünstige Geometrie, die Chanelling begünstigt.
    1. kompensieren einige Vivaldisti hier im KN so, daß mit 10g deutlich überdosiert wird. Zum Ausgleich kann man etwas gröber mahlen. Dadurch unterextrahiert man etwas und vermeidet, daß es bitter wird. Dosiert man hingegen unter 9g, muß man so fein mahlen, daß das Gebräu zwangsläufig bitter wird, unabhängig von der Temperatur. Ist jedenfalls meine Erfahrung...
    crunchtime


     
  19. #19 supersuelv, 02.07.2012
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    AW: Bitterer Espresso mit der Mini Vivaldi


    Und wie hast Du das Problem gelöst?

    Glaube ja, dass ich auch schon gröberen Mahlgrad mit 10 g hatte, aber damit er nicht bitter schmeckt, musste ich so grob mahlen, dass er trotz 10 g zu schnell durchgelaufen ist....
     
  20. #20 crunchtime, 12.07.2012
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    AW: Bitterer Espresso mit der Mini Vivaldi

    Sorry für die lange Verzögerung, hab das Thema völlig aus den Augen verloren :rolleyes:

    Lösung: bisher keine richtig gute. Ich nehme im Einer jetzt ca. 9g, (bei 11er Duschplatte) und das Wasser so "kühl", daß es gerade nicht sauer wird. Ich erhoffe mir von meiner (bisher noch nicht eingeweihten) Cimbali Max Hybrid noch etwas, obwohl es ja prinzipiell kein Mühlenproblem ist.
    crunchtime
     
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