Bitterer Geschmack trotz "richtiger" Ausführung?

Diese bis auf die Maschine sehr ähnlichen Thread kennst du?

Espresso bleibt extrem Bitter

Und: Was sind das für Bohnen, die du verwendest? Welcher Röster, welche Sorte?

 

Das wichtigste hast du vergessen, welche Röstung?

 

Ich finde dein Profil sehr sehr seltsam.
Versuchs mal lieber so???

 

Oder das eines klassischen Handhebels:



Gerade der nach hintenraus abfallende Druck kann der Bitterkeit entgegenwirken.

 

Ich schätze der Druck wäre als grüne Linie dargestellt. Die braune ist Gewicht über Zeit und somit passend.

 

haha stimmt, da hast du recht, ich und meine Lesekompetenz

aber gut, vielleicht werden wir ja noch erleuchtet, wie der Druckverlauf ungefähr war.

Was aber positiv auffällt ist der sehr konstante Fluss, das ist ein gutes Zeichen.

Ich könnte mir noch vorstellen, dass hier sauer/unausgewoge/astringierend mit bitter vertauscht werden und der quasi Ristretto einfach länger durchlaufen müsste, dass er gut wird.

Evtl den Fluss auf 2ml/s hochkorrigieren

 

Doch, das steht da, sogar sehr exakt:

ARAKU | 1kg

Ich habe den selbst schon bezogen, der ist schon so wie beschrieben und auch nicht extrem zickig.
An der Röstung sollte es nicht liegen.

 

Ich würde nicht unter 500 Gramm starten pro Sorte.
Bei 250 Gramm hast du gerade mal 12 Bezüge, dass fände ich zum Üben/ Einstellen etwas wenig.

Und auch nicht mit sooo vielen Sorten starten.
Keine hellen Röstungen.
Mindestens medium.

 

Gar keins. Idealerweise 500 g frische Bohnen von einem lokalen Röster, bei dem du den Espresso aus den Bohnen vorab probieren könntest und weißt, was der kann.

Probierpaket können einen am Anfang in den Wahnsinn treiben. Kaum hat man den Bogen raus, schon ist die Tüte leer und alles geht von vorne los.

Ansonsten:

• Gute, frische Bohnen verwenden (s. o), zwischen 2 und maximal 12 Wochen ab Röstdatum.
• Erstmal nur Zweier Bezüge machen, das 1er Sieb meiden.
• Dosis konstant halten, auf +/- 0,1 g genau.
• Daraus in 20-30 Sekunden doppelt so viel Espresso (in Gramm!) machen wie Bohnen verwendet wurden. Oder was immer der Röster empfiehlt.
• Wenn das nicht klappt den Mahlgrad anpassen, sonst nichts!

Das sollte recht fix zu einem guten Ergebnis führen, welches du dann nach Geschmack tunen kannst.

 

Die Bohnen klingen für meinen (!) Geschmack vielversprechend. Das der Espresso bei 17 Sekunden sauer schmeckt ist völlig normal, wenn die Bohnen nicht sehr dunkel geröstet sind werden die aber auch bei längeren Bezugszeiten eine gewisse Fruchtnote haben.

Um die Brühzeit zu verringern kannst du entweder den Mahlgrad feiner wählen oder die Dosis erhöhen. Ich arbeite lieber mit höheren Dosierungen und würde hier empfehlen bei gleichem Mahlgrad mal 16, 17 oder 18 Gramm zu probieren. Vermutlich läuft bei 17 und 18 Gramm recht langsam, dem könntest du mit einem gröberer Mahlgrad begegnen.

Ob 15,16,17 oder 18 Gramm für einen Doppelten: nichts davon ist falsch. Manche machen sich Sorgen um Unterfüllung des Siebs, ich teile diese Sorgen jedoch nicht.

Wenn du einmal eine Dosis gefunden hast, die dir gefällt, bleib dabei und mach das Feintuning nur über den Mahlgrad.

Mach aber erst mal den nächsten Doppelten aus 16 Gramm ohne sonstwas zu verstellen. Würde ich nicht wundern wenn der schön in 25 Sekunden durchlãuft. Weniger sauer schmecken wird er allemal.

 

Versuche mal, den Espresso so fein zu mahlen, dass du in Richtung 30sec Bezugszeit kommst. Und versuch mal, das System maximal zu erhitzen.

Das klingt zunächst einmal kontraintuitiv, ich würde aber auf Unterextraktion tippen. Das kann ebenfalls unangenehm/bitter schmecken.

 

Weniger Druck, längere Durchlaufzeit?
Versuch macht kluch
Mit meiner Robot 14g in, 25g out in 35s, mittlere bis dunkle Röstung, nicht brennheiß, Druck geschätzt 7bar zu Beginn, wird gehalten und nach gefühlten 5-7s abfallenend gegen Ende und es wird nicht bis zum letzten Tröpferl ausgequetscht. (die aufgezeigten Druckprofile zeigen das eh sehr schön)

Gutes Gelingen!

 

Das Thema Druck/Druckprofile würde ich in den Blick nehmen, wenn alles andere ausdiskutiert ist. Zumindest, wenn im Bezug irgendwie 6-9bar zustande kommen.

Das Druckprofil ist die Kirsche auf der Sahnetorte, aber in diesem Stadium nicht essenziell.

 

Diese Erfahrung kann ich nicht teilen.
Wenn ich beim Handhebler zu fein gemahlen habe und mir zu Beginn des Bezuges schon der Schädel platzt, ob der notwendigen Kraft, dann brauch ich mir über den Röstgrad, die Frische und die Herkunft der Bohne keine Gedanken machen.
Hoher Druck am Ende des Bezuges hat imho wenig Sinn, nur weil es geht, wo ich mitunter Inhaltsstoffe extrahiere, die dem guten Geschmack nicht dienlich sind.
Gerade beim Handhebler finde ich es erstaunlich, daß mit viel weniger als den dogmatischen 9bar sehr gute, weil schmackhafte, Resultate erzielt werden können und gerade bei diesen einfachen Geräten kann der Druck sehr leicht und schnell in einer großen Spanne variiert werden.
Just my 5 Cents...

 

Würde auch mal zum vergleich die niedrigste Temperaturstufe an der Flair ausprobieren. Mit der Höchsten plus kochendes Wasser, könnte die Temperatur schon recht hoch sein (nach Useraussagen erreicht man damit ca. 96C). Vlt. einfach mal in die andere Richtung gehen.. Etwas warten bis sich das Wasser nach dem Kochen beruhigt und niedrigere Temperaturstufe und gucken was passiert. Hab zwar nur Erfahrung mit dem Robot, kann da aber sagen, dass es bei dunkleren Röstungen schnell ins bittere kippt, wenn man da vorheizt.. Da ist kühler oft mehr. Die höchste Stufe der Flair ist ja auch eigentlich für helle Röstungen gedacht... Mittel fürs mittlere und die niedrigste Stufe für dunkel. Auch können die erreichbaren Temperaturen von Maschine zu Maschine durchaus etwas variieren, so dass man eigentlich nicht pauschal sagen kann, die höchste Stufe und kochendes Wasser wäre für die Flair 58 immer die Beste.