Blonding point erkennen / anfängerfehler Fausto Monaco

Na langsam kommen wir der Sache doch näher. "Dünn" ist jedoch keine Geschmacksrichtung, es ist deine Wahrnehmung der Intensität. Genauso wie Weiss keine Farbe ist. Dass es DIR anders schmeckt heisst nicht dass sich der GESCHMACK geändert hat. So wie sich bei anderer Beleuchtung die FARBE eines Objektes nicht ändert obwohl es für den Beobachter anders AUSSIEHT.

Die "Haarspalterei" hast du selbst vom Zaun gebrochen weil du meine Aussagen nicht verstanden hast, und immernoch nicht verstehst (oder verstehen willst). Das ändert zum Glück deren Sinn genauso wenig. Der Geschmack meiner Worte bleibt also erhalten egal wieviel "Verdünnung" du oben drauf giessen magst. Nur zu, Wasserhahn55

 

@BuzzDee:
Deine Halbwahrheiten/Geschwafel muss und will ich auch nicht verstehen. Und zum Schluß noch eine Verunglimpfung meines Nicks? Respektable Leistung!

 

Wenn noch Platz im Sieb ist heißt das nicht Du MUSST die Dosis erhöhen. Kannst Du aber natürlich, das ist aber wie schon gesagt wurde kein Patentrezept das immer zu befolgen wäre, sondern hängt von Bohne und in allererster Linie vom Geschmack ab. Probiers aus was Dir besser schmeckt.

 

Ich glaube was noch ganz wichtig ist: sauer und bitter sind die zwei "entgegengesetzten" Geschmäcker - also überextrahiert wird er bitter, unterextrahiert sauer. Zwischen den zwei Geschmäckern muss man unbedingt unterscheiden (können)!

Meine Tips (würde mich auch eher als bestenfalls "Fortgeschrittenen" bezeichnen): unbedingt wiegen, 16g rein, 32g raus (oder etwas weniger aber stets 1:2 Verhältnis), und von dort aus anpassen. Und der "Sirup" sollte früher anfangen zu fliessen als nach 10 Sekunden!

 

@BuzzDee:
Wow, keine Argumente mehr und zunehmend unsachlich werdend!

 

Jep, habe kapituliert. Ist alles gesagt, alles erläutert, alles erklärt. Schönen Tag.

 

Das Ergebnis muss passen, ob der Espresso nach 8-12 Sekunden fließt ist doch erstmal vollkommen egal.

 

Halte dich an das was Aeropress schrieb, den Rest ignoriere einfach dann bist du erstmal recht gut beraten denke ich.

 

Hallo createch2,

ich habe mal Deine wichtigsten Probleme und Fragen zusammengefaßt:

- die Bezüge sind zu sauer bzw. zu bitter!
- wozu blonding und wie kann man es erkennen?
- wie kann man strukturiert vorgehen?​

Da ich schon zu allen diesen Punkten etwas geschrieben habe, verweise ich jeweils auf die entsprechenden Beiträge.

zu sauer und bitter

wenn ich mich nicht täusche, dann hat Deine Maschine Siebe mit 53mm Durchmesser.
Eine Dosis von 16gr bei 53mm entspricht einer Dosis von 19gr in einem 58mm-Sieb.

Das ist viel zu viel für ein Standardsieb. Du mußt dann gröber mahlen, um auf eine vernünftige Bezugszeit zu kommen. Eine hohe Dosis und ein grober Mahlgrad führen aber zu Unterextraktion und das bedeutet sauer und/oder bitter, je nach Bohne.

Mein Vorschlag lautet: Beginne mit einer Dosis von 12gr (entsprechend 14,5gr bei 58mm) und einem feineren Mahlgad. Das sollte Dich in den richtigen Extraktionsbereich bringen.

Siehe dazu auch:
https://www.kaffee-netz.de/threads/...ch-waessrig-ja-aber-sauer.95859/#post-1182399​

zum Blonding

Siehe dazu:
https://www.kaffee-netz.de/threads/...-vom-blonding-point.95953/page-3#post-1184253​

zur Einführung in eine strukturierte Vorgehensweise

beginne mal hiermit:
https://www.kaffee-netz.de/threads/espressogeschmack-optimieren.94507/page-3#post-1164040​

Gruß, Ganzo

 

@createch2:
Dazu gibts, wie so oft hier im Forum, zwei Meinungen. Ich persönlich rechne die Bezugszeit ab dem 1. Tropfen und stelle den Mahlgrad so ein dass ich auf ca. 25 Sekunden komme. Es gibt aber auch viele hier, die die Bezugszeit ab einschalten rechnen.

 

Es dürfen ja auch 27... 30 oder 35 Sekunden sein. Hauptsache das "Gewicht" in der Tasse stimmt und es schmeckt!

 

Dann hast du ja herausgefunden welche Methode die richtige ist

 

Ohne jetzt die totale Verunsicherung auslösen zu wollen, gibt es auch noch ein Zwischending:

 

Was er meint finde ich auch logisch. Bei einer Pumpenzeit von 8s wie oben erwähnt, wäre die Basis dann nach ca. 21s ab dem ersten Tropfen erreicht.

Das ist alles absolute Richtwerte welche meistens nicht identisch mit der täglichen Bezüge sind. Die Toleranz (+/-) ist je nach Medium, Equipment und Geschmack (Tages, Zeit, wie man sich füllt- abhängig) groß.

Man braucht aber einen Bezugspunkt um anzufangen und dafür braucht man feste absoluten Werte.