Blondphase

die "blondphase" weist auf eine überextraktion des kaffees hin. ob du die geschmackliche veränderung - der espresso wird bitterer - magst, hängt von deinem geschmack ab. eine gesundheitliche gefährdung besteht jedenfalls nicht... :wink:

 

aus dem siebträger "schäumen"? *kopfkratz*

aus dem auslauf des siebträgers sollte eine - anfangs sehr "fette" - flüssigkeit von nussbrauner färbung quellen, die allmählich in einen dünnen und konstanten rinnsal ("mäuseschwanz") übergeht. die blondphase, an ihrer fast weisslichen farbe zu erkennen, tritt üblicherweise gegen ende des bezuges auf und weist darauf hin, dass es nun an der zeit wäre, den bezug zu stoppen - es sei denn man steht auf den geschmack.

 

Ja...

Der durch das Hinunterdrücken des Kolbens aufgebaute Druck kann nämlich bei der Pavoni Handhebel sonst nirgends entweichen als durch den Puck...

Die Blondphase tritt aber meist schon früher auf, und nachdem ich den Geschmack dieser Fraktion überhaupt nicht mag, nehme ich die Tasse beim ersten heller werden des Strahls weg.

 

Zur Blondphase gibts bereits ne Menge nachzulesen. Geh mal über die Suchfunktion. Soweit ich weiß, sind Säuren und Bitterstoffe in einem ausgewogeneren Verhältnis, wenn man gegen Ende des Bezugs noch etwa drei Sekunden "blond" laufen lässt. Ich persönlich mache es so und habe damit meist ein rundes Geschmackserlebnis.
Gruß
Mingo

 

Mir ist heute mal wieder was anderes untergekommen, das ich zum ersten Mal vor ca. 2 Wochen erlebt hab.

Bezug ist fast fertig, Mäuseschwanz, schön dunkel und ölig, langsam dann bisschen heller, also alles normal.
Kurz vor Ende des Bezugs (Handabschaltung) aber wird der Mäuseschwanz sehr plötzlich zum Rattenschwanz, also zwei bis drei mal so dick.
Dann ist schnelles Abschalten gefragt damit kein lungo daraus wird.

Ich frag mich nur, woher das kommt. Mahlgrad/Tampering sind soweit bisher OK gewesen, auch fest genug, Ergebnisse unterstreichen das ganze auch.
Channeling ist nach Entnahme des ST auch nicht zu sehen, Puck ist trocken und gleichmäßig.

Any Ideas????

 

Hab ich auch manchmal.
Irgendwie findet das Wasser dann einen schnellen Weg, sprich der
Gegendruck bricht weg. Also so eine Art verstecktes Channeling.
Tritt insbesondere dann auf, wenn ich morgens etwas verschlafen tamper.
Ein halbes g mehr an Kaffeepulver ist ein gutes Gegenmittel.
Oder halt perfekt tampern.

Kai

 

Versuch ich morgen mal mit meiner Demoka 203.
Muhahahahahaha.....

Nein, weiß schon was du meinst. Ich dacht mir schon sowas, hätte nur nicht
gedacht dass das bei meiner Füllmenge und dem Tamper-Druck noch passieren kann.

 

So sah's bei mir früher meist aus wenn die Bohnen nicht mehr ganz frisch waren bzw. die Packung zu lange offen war...

 

...vor zwei Wochen gekauft und in die Mühle... Und mit den frisch geöffnetern Bohnen hatt ichs da auch...

 

hallo,
waren die denn auch frisch geroestet - bitte nicht als witz verstehen, ich spreche aus leidvoller erfahrung!
lg blu

 

mmh, die Packung ist inzwischen weg... Erklärt mir doch mal den Zusammenhang zwischen diesem Druckabfall und älteren Bohnen.

 

Das ist gar nicht mal so einfach... :?

...aber ich will es zumindest versuchen...

Rein empirisch läßt sich ein Zusammenhang zwischen überrösteten, alten oder länger der Luft ausgesetzten Bohnen und einer kürzeren Extraktionsphase erkennen. Am Ende der Extraktionsphase erhöht sich auch meist die Durchflußrate mehr oder weniger signifikant.

Der Widerstand der dem Wasser vom Puck entgegengesetzt wird entsteht auf mikroskopischer Ebene aus dem Zusammenhalt der Partikel des Kaffeemehls, d.h. die Wassermoleküle müssen sich durch die Matrix des Kaffeemehls "hindurchzwängen" und dabei Umwege nehmen bzw. Kaffeeteilchen "zur Seite schieben". Bei der Extraktion werden nun sowohl Kaffeeteilchen (als Suspension) als auch Öle (Emulsion) vom Wasser "mitgenommen", was die Struktur der Matrix schwächt und irgendwann nimmt dann der Zusammenhalt/Widerstand signifikant ab und das Wasser kann sich kleine Kanäle graben...

Ich denke nun, daß speziell die Öle einen wesentlichen Beitrag zum Zusammenhalt der Kaffeeteilchen liefern und sobald die ausgeschwemmt sind, kann das Wasser leichter durch die Matrix. Bei Bohnen die alt oder überröstet sind oder welche länger der Luft ausgesetzt waren sind diese Öle bereits mehr oder weniger stark oxidiert und in ihrer chemischen Struktur verändert und daher weniger stark ausgeprägt hydrophob, d.h. wasserabweisend.

Soweit meine Hypothese...