Bodenlosen Siebträger beherrschen

Ja. Aber nicht falsch "gedrückt", sondern das Kaffeepulver inhomogen eingefüllt. Versuche, beim Befüllen zu rütteln, und/oder nach dem Mahlen, vor dem Tampern, mit einem Zahnstocher umzurühren. Das Tampern wird überbewertet - der Puck muss nur eben angedrückt werden, und eine glatte Oberfläche besitzen.

 

Es gibt auch Bohnen, die neigen zu diesem Spritzen, das passiert mir auch bei bestimmten Sorten wenn ich nicht krass ueberfuelle.

 

Hi twols,

kräftiges Spritzen zu Beginn des Bezuges zeugt von Rissen oder Lücken im Puck, die sich durch sorgfältiges Befüllen und Tampen beheben lassen.
Das ist besonders wichtig bei hohen Dosen, hellen und frischen Bohnen, weil hier die Gefahr für channeling besonders groß ist.

Feines Spritzen gegen Ende des Bezuges ist oft die Folge einer ungleichen Verteilung der feinsten Partikel (fines) am Boden des Siebes und läßt sich durch sorgfältiges Verteilen (z.B. WDT) verringern.

Ersteres führt zu einer ungleichen Extraktion mit negativen Folgen für die Qualität des Bezuges während letzteres für den Bezug nicht abträglich ist und deshalb nicht unbedingt bekämpft werden muß.

Gruß, Ganzo

 

Ich schaue immer noch mal nach, ob das Kaffeemehl auch gleichmäßig unter der Rille im Sieb innen angedrückt ist, ehe ich den Siebträger einhänge; das war am Anfang bei mir auch ein häufiger Fehler. Nur noch als Ergänzung zum posting von nK.

 

Ich hab jetzt in nlehnung an das oben eingebettete Video folgendes probiert:

-In den Siebträger mahlen
-gleichmäßige verteilung und zerstörung der großen Brocken mittels Zahnstocher
-den bodenlosen Siebträger leicht von oben auf die tampinstation klopfen (das Cafemehl setzt sich um ca 4-6mm)
-dann noch kurz den rest tampern

ergebnis kein channeling...

9,5g im Rocket 1er


wobei das auch nicht richtig plan war...

 

So ein Zufall, genau den gleichen Ablauf habe ich ebenfalls heute versucht (mach ich eh immer so, nur den Zahnstocher benutze ich eigentlich nicht) weil die aktuellen Bohnen etwas schwieriger sind und mit dem Bodenlosen kein Land in Sicht war, leider war bei mir das Ergebnis, dass es genau so gespritzt hat wie vorher, keinerlei Unterschied.
Ich habe im Laufe der Zeit recht viele verschiedene Röstungen von einigen Röstern probiert, medium und dunkle, dabei komme ich immer mehr zu der Überzeugung, das die einen Sorten funktionieren und die anderen eben nicht. Entweder das, oder meine Maschine bzw. deren Druckaufbau ist das Problem.
Ich hatte völlig unkomplizierte Röstungen die mit dem bodenlosen sehr viel Spaß gemacht haben und andere, wo ich nur am wischen war, es hat sich auch nicht herausgestellt, ob hellere oder dunklere Röstungen problematischer sind, es war völlig unterschiedlich.
Man kann das aber auch mit dem normalen ST feststellen, nämlich dann, wenn der Druck nicht einigermaßen konstant bleibt, wie bei der aktuellen Röstung, da beginnt der Bezug mit ca. 10,5-11 Bar und fällt dann auf 9,5 Bar ab, andere Bohnen sind hier wesentlich stabiler.
Ich muss noch anmerken, dass wenn überhaupt Channeling, dann ist das eigentlich nur am Rand sichtbar, richtige Löcher in der Mitte des Pucks hatte ich bisher nur bei einer Sorte und bei der aktuellen sind keine Löcher erkennbar. Ich verwende nahezu ausschließlich das Doppelsieb.

Gruß
Ludwig

 

mal nach "eierndem Tampen" oder "nutating tamp" suchen. neben WDT (Verrühren im Sieb) ein Voodoo, der fest in meinen Arbeitsablauf integriert ist. Wenn ich eines von beiden weglasse, bekomme ich meistens gesprenkelte Tassenränder. Mindestens.

 

da gibts auch noch irgendwo einen kleinen Tipp, dass man das Kaffeemehl noch mal kurz mit dem Tamper durch eine kleine Drehung "polieren" kann. Das mache ich immer, ohne großes Aufdrücken, immer so eine Viertel bis halbe Drehung des Tampers hin und her. Ob das nun entscheidend ist, weiß ich nicht. Aber mittlerweile gelingt mir fast jeder Espresso ganz gut.
Das Wichtigste ist aber wirklich die Frische der Röstung, meine ich. Bei gekauften Bohnen hat die Qualität des Espresso schneller abgenommen als bei Eigenröstung. Wobei ich jeden Tag nur 1-2 Espressi zubereite, so eine Packung um die 200 g reicht also bei mir eine ganze Weile....

 

Oh, dass mache ich mittlerweile auch automatisch vor dem drücken, unter anderem, weil du das immer beschrieben hast. ob's was hilft, vermag ich nicht zu beurteilen.

Auch das hat sich bei mir eingespielt, Mahlgut mit der Hand klopfend verteilen, eiern, andrücken, drehen, fertig, bis vor kurzem habe ich noch mal den Tamper angehoben, damit auch ja alles lose Mehl vom Rand weg ist und nochmals nachgedrückt, war aber unnötig, mein Tamper hat kein Spiel im Sieb, es bleibt nichts am Rand hängen, dass lasse ich mittlerweile ebenfalls weg und doch ist es mal besser, mal schlechter.
Ich habe aber auch kein großes Problem damit, ich bin ja immer noch am Anfang und ständig am ausprobieren, das legt sich sicher mit der Zeit (außer es liegt doch an meiner Maschine, verdammt).

Eben das glaube ich nicht mehr, es muss natürlich rel. frisch sein, ich denke aber das die Varietät, die Röstung und der Röster einen noch größeren Einfluss haben.