Bohne mit malziger Geschmacksnote gesucht

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  1. #1 zendoflex, 19.02.2020
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    Ich suche eine Kaffeebohne die ein möglichst malzig-süßes Aroma entwickelt. Nicht fruchtig, nicht bitter.

    Ich habe den absolut perfekten Flat White vor Jahren bei CabSlam in Berlin getrunken. Die sagten sie hätten ihn bei Five Elephants bestellt, bin dann da hin und die sagten das ich die Sorte nicht bei ihnen kaufen könnte und es sich um Bonanza No 4 oder No 5 (hab ich vergessen) handeln würde und sie nur den Vertrieb dafür machen. Ich würde den Geschmack irgendwie als französisch beschreiben. Keine Ahnung warum, erinnert mich irgendwie daran. Ich finde fast nichts zu malzigen Bohnen aber würde es als extrem eindeutig malzig Beschreiben. Habe die Bohne damals nie gefunden aber mir nun einen Siebträger gekauft und daher ist es wieder aktuell. Leider ist CabSlam mittlerweile pleite.

    Jemand einen Tipp in welche Richtung (Röstgrad, Region, Arabica vs. Robusta) Ich mich mal umschauen sollte?
     
  2. vectis

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    Als mit einer vordergründig malzigen Geschmacksnuance schmeckenden Espresso würde ich den römischen Sant Eustachio bezeichnen.
    Ich mag ihn sehr und habe ihn ständig in einer meiner beiden Mühlen.
    Es ist ein reiner Arabica, dessen Bohnen aus verschiedenen Anbaugebieten stammen.
    Zu erhalten bei einem der großen Hamburger Online-Händler, unlängst dort als relativ frische Röstung eingetroffen.
     
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  3. #3 zendoflex, 19.02.2020
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    Kannst du mir einen Link schicken?
     
  4. vectis

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  5. #5 Bönsch, 19.02.2020
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    Danke für den Tip !
    Da ich eh dort mal wieder "echte Italiener" bestellen wollte ist der direkt mal mit im Warenkorb gelandet ;)
     
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  6. #6 zendoflex, 19.02.2020
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    Ist er denn sauer? Klingt irgendwie nach third Wave. Ich mag diese fruchtig langweiligen espressi irgendwie nicht. Andererseits schmecken mir diese nach verbranntem Gummireifen schmeckenden Rüstungen auch nicht. Hmm... das sauer schreckt mich irgendwie echt ab. Der Espresso soll halt auf keinen Fall sauer sein. Oder Meinste die haben den halt falsch zubereitet?
     
  7. #7 vectis, 20.02.2020
    Zuletzt bearbeitet: 20.02.2020
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    Also wenn Du vielleicht gelesen hast, was auf der Homepage des Anbieters zum Sant Eustachio geschrieben steht, und dann noch die bisherigen Kundenbewertungen, dann bekommst Du einen Eindruck. Wie man dort nachlesen kann, sind die Geschmäcker eben unterschiedlich.
    Es ist eine eher typisch römische oder "norditalienische" Röstung, also nicht klassisch-kräftig wie Röstungen aus dem südlichen Italien. Als reine Arabica-Mischung fällt die Crema naturgemäß gering aus, gerade in diesem Fall.
    Deshalb trickst man im dortigen Café durch Aufquirlen, was aber nie zu sehen ist. Da ist das Personal sehr heikel und macht ein ziemliches Geheimnis draus. Jedenfalls ist die dort produzierte Crema zuhause nicht ansatzweise so hinzubekommen. Entsprechende Threads dazu gibt es u.a. bei Home Barista.
    Aber es geht doch um den Geschmack und nicht um Crema.

    Es ist doch wie mit fast jeder Espresso-Röstung. Wenn man sie nicht richtig "aufbereitet", dann kann es sauer schmecken.

    Sant Eustachio verkauft diese Röstung schon lange Zeit, und zwar so lange, dass es den Begriff "third wave" noch gar nicht gab. Zudem kann man die Geschichte des Herstellers auf dessen eigener Homepage nachvollziehen.
    Our History

    Sorry, aber wen meinst Du mit "die"?

    Ansonsten gilt wie fast immer: Selbst probieren und sich einen eigenen Eindruck verschaffen.
    ;)
     
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  8. #8 Bönsch, 20.02.2020
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    Sicherlich kannst Du den so hinschrauben, daß er sauer wird. Das geht mit fast jeder Bohne. Das muss aber nicht sein. Die Säure wird bei den Italienern gerne dazu genutzt um das bittere zu egalisieren bzw. umgekehrt. Stimmt die Einstellung wird es wohl eine ausgewogene Röstung sein. Du musst halt ein bischen schrauben....
     
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  9. gogega

    gogega Mitglied

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    Der günstige Ionia Cran Crema schmeckt mMn vordergründig malzig, erinnert mich an Kaffee aus der Cezve auf Kreta. Muss man mögen. Süße hat er eher nicht. Im Flat White bleibt davon jedoch nicht zuviel übrig, ist halt ein äußerst günstiger Kaffee.
     
  10. CasuaL

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