Bohnen abkühlen - besondere Technik ?

Hallo Röst-Gemeinde



Da das Thema meines Wissens noch nie angesprochen wurde -
möchte ich mal nachfragen was Ihr für Erfahrungen habt mit dem Abkühlen der Bohnen.

Geht da der Röstprozess noch weiter = kann man da noch Einfluss auf den Geschmack nehmen,
oder ist das Plazebo ?

Ich bilde mir immer mehr ein (!?) - einen Unterschied herauszuschmecken - je nach dem wie ich die Bohnen abkühle.
U. zwar kommt mir vor das, wenn ich die Bohnen nicht radikal mit der Absaugung auf 0 runterkühle,
sondern die Absaugung nur am Anfang einschalte u. dann die warmen Bohnen langsam "entspannen" lasse -
sich die Bohnen noch positiv entwickeln.
Ist diese Empfindung real - oder hat sich da bei mir eine Kaffeebohne verklemmt u. es ist totaler Schmarrn?

Die Nachfrage soll meiner Phsychischen Gesundheit dienen
(kann ja schnell kippen beim Thema Kaffee).

Gruß
Jürgen

 

Ausgasen isklar !

Hier der Gedanke ob im Abkühlen noch Entwicklungen möglich sind !?

 

@ RolfG. - Steht da irgendwas über das Thema ? - Nix gefunden ???

@ blu - Jep - sowas hab ich mir auch gebaut - alten Staubsauger vom Flohmarkt geholt -
(bei neueren hat sowohl der Plastik-Schlauch als auch das innere im Staubi die Hitze nicht vertragen)
u. mir damit auch so eine Absauganlage gebastelt. Das funktioniert auch sehr gut.
Nur hab ich das Gefühl das das schnelle Abkühlen eine Nachentwicklung des Kaffees nicht mehr zulässt.
Dazu sollte ich sagen das ich draußen röste u. die Temp. jetzt - also im Winter meist unter 0 ist.

Schalte ich den Staubsauger allerdings nach 40-60sec ab u. lasse Sie dann weiter langsamer - nur unter rühren abkühlen, passen sich die Bohnen nicht nur von der Farbe her besser an = werden Gleichmäßiger - sondern arbeiten gefühlt auch geschmacklich nach.
(Vielleicht ist das ja im Sommer anders ?)

 

Ich röste immer 1 kg Chargen.
Da kommt schon einiges an Hitze zusammen.
Der 1. billigplastigschlauch ist gleich mal in sich zusammengefallen.
Später hat sich auch etwas im inneren verzogen od. ist abgebrannt - so das nix mehr ging.

Der uralte den ich jetzt habe - hat einen total steifen (gefochtenen) Schlauch - dem macht das gar nichts. Auch innen ist noch viel Metall - geht seit Monaten gut.

 

Nein - hast nichts falsch verstanden - u. danke für die Infos !
Das alles hab ich gelesen u. ist mir auch klar.
Ich denke speziell über die kurze Zeitspanne nach wo die Temperatur reduziert wird,
u. ob in diesem Zeitfenster (3-5min) man Entwicklungen unterbricht od. fördern kann.
(da hab ich noch nichts gelesen/gehört)

 

Genau das Empfinden hatte ich eben auch -
deswegen die Frage ob die Abkühlgeschwindigkeit etwas verändert im Geschmack.
Das ist echt komisch das es darüber keine Informationen gibt.
Wir machen uns hier über Dinge gedanken die im Microbereich stattfinden,
aber Dies ist scheinbar noch fast nicht überdacht worden.

 

Danke !
Tut gut nicht allein zu sein mit seinen Empfindungen.
(Werd den Vogerldoc. noch mal abbestellen)

 

Danke - Toller Link - u. gute Diskusion !
Dürfte also doch was drann sein an kontrolliertem Abkühlen (3-5min auf Handwarm).
Wasserkühlung war mir auch neu.