Bohnen bzw. Zubereitungsmethode für Frenchpress

Hallo zusammen,
ich bin momentan auf der Suche nach guten Bohnen für die Frenchpress. Bisher hatte ich einige Sorten von Docklandskaffe ausprobiert, vor einiger Zeit hab ich mich dann hier mal umgesehen nach spezielleren Bohnen und Röstereien. Zunächst bin ich auf Machörndl in Nürnberg gestoßen und habe da einige Packungen bestellt.Die Sorten sind dort grob in Espresso und Filterkaffee unterteilt und so hab ich mal einige Packungen Filterkaffee bestellt. Zunächst war ich schon mal überrascht zu dem Unterschied im Geschmack, bin jetzt kein Feinschmecker, aber zu den Sorten von Docklands war finde ich schon eine gewisse Steigerung vorhanden. Was mir allerdings nicht so gefiel war diese fruchtige Note in allen Kaffees. Bisschen recherchiert und festgestellt, dass dies von den hellen Röstungen kommt und Machhörndl wohl auch überwiegend dafür bekannt ist. Da ich lieber die Schokol/Kaffeenote bevorzuge habe ich nach einem Röster gesucht der mehr auf dunkle Röstungen spezialisiert ist und bin auf Goodkarmakaffee gestoßen, der hier auch gute Empfehlungen hatte.
Jetzt herscht allerdings nur noch eine Note bei meinem Kaffee vor: Bitter. Ich hab als Mühle die CM80 von Gräf und diese auf den gröbsten Mahlgrad eingestellt. Brühtemperatur 95 grad und beim Machörndl eine Brühdauer von 3:30 Minuten womit ich eigentlich sehr zufrieden war, bei bisher zwei getesteten Sorten von Goodkarma wie gesagt eine sehr starke Bitternote. Ich hab die Brühzeit schon auf 3 min gesenkt was eine kleine Verbesserung brachte, aber noch nicht den gewünschten Geschmack.
Was mach ich falsch? Falsche Bohne, falsche Zubereitung?
Gruß
Jochen