Bohnen einfrieren - Aroma verfliegt schneller

Hi Horst.
Also deine Beobachtungen habe ich so nicht gemacht.

Ich glaube aber auch das du einen meiner Meinung nach großen Fehler gemacht hast.

Ich glaube das es wirklich wichtig ist, die Bohnen erst zu öffnen, wenn sie wieder Umgebungstemperatur angenommen habben. In dem kalten Zustand ziehen sie die Luftfeuchtigkeit regelrecht an. Ähnlich wie ein gekühlte Getränkeflasche im Sommer von aussen nass wird.

Gerade bei diesem Umfüllprozess habben siedie Möglichkeit ordentlich Flüssigkeit ziehen .

Auch Einweggläser hallte ich nicht für wirklich geeignet, da ich eigentlich der Meinung bin das auch Bohnen möglichst dunkel gelagert werden sollen.

 

Hallo Ihr,

Ich hab gestern 1,5 kg Kaffee geschenkt bekommen - frisch vom Röster... Dabei sind meine Dosen alle noch gut gefüllt... Ich bin quasi gezwungen einen Gefrierversuch zu starten. Wie denkt Ihr eignen sich Toppits-Beutel um die Papiertüte des Kaffeeladens? (hab leider keine Tuppersachen)


flo

 

Hallo

Ich war einer der Auslöser der letzen Diskussion, mittlerweile hab ich aber durch die Bank gute Erfahrungen mit dem Einfrieren gemacht. Nach mehreren Kilo eingefrorenem Kaffee kann ich sagen, dass die Qualität durchaus besser ist als bei herkömmlicher Lagerung.
Ich nehme aber immer nur die Menge aus dem Gefrierschrank die ich auch brauche, taue also nicht gleich einen Kilo auf. Bringt ja nix, bis ich den verbraucht habe, sind die letzten Bohnen bei weitem nicht mehr so gut wie nach dem Öffnen der Packung. Durch das Einfrieren konnte ich kaum einen Unterschied zur frischen Packung feststellen.

Wie wirds gemacht?
Anfangs die Originalverpackung einfrieren - von übertragenen Gerüchen usw halt ich nicht viel, da ja auch ätherische Öle und andere Dufträger beim Einfrieren stark in ihrere Wirkung reduziert werden. Friert mal einen tollen Rotwein ein und riecht an dem Eisblock....
Zudem habe ich eine Eigene Lade in die nur Kaffee + Vanilleeis kommt, diesen zusätzlichen Geruch würde ich sogar noch verkraften wenn er denn in irgendeiner Form auftreten würde. Nach dem öffnen der Packung rolle ich sie einfach wieder ein und geb die ganze Packung in einen Tiefkühlsack. der wird mit so einem praktischen Schnappverschluss für diese Beutel zugemacht. So funktioniert das eigentlich super, vor allem ist es unkompliziert und schnell - ich will ja kein wissenschaftlich standardisiertes Experiment daraus machen. Das Kondenswasser scheint mir kein Problem zu sein, vor allem dann nicht wenn man nur eine 1-2 Tagesration rausnimmt. Die Bohnen sehen nach kurzer Zeit wieder frisch und glänzend aus, der Kaffee ist perfekt.

Direktvergleich hab ich auch schon mal gemacht. 0,5kg bei -21C und 0,5kg im Kühlschrank aufbewahrt. Tja was soll ich sagen? Gegen Ende der Packung war der Kühlschrankkaffee dem aus der Tiefkühltruhe in Sachen Crema und Geschmack bei weitem unterlegen.

regards Michael



Edited By Azazel on 1038168434

 

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Kann mann die eingefrorenen Bohnen direkt in die Kaffeemühle packen oder muß/sollte man die zu verarbeitende Portion vorher auftauen?

 

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Ich habe auch gute Erfahrungen mit dem Einfrieren gemacht, habe sie in ca. 125 g Portionen (vakuumiert) eingefroren und bei Bedarf auch sofort vom Gefrierfach in die Mühle getan, okay vieleicht wäre es günstiger gewesen sie eine Nacht vorher in den Kühlschrank zum auftauen zu tun, aber Probleme mit Kondenswasser oder so hatte ich nicht, bzw. sind mir nicht aufgefallen.

 

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Hi,

ich habe in meiner Ferienwohnung eine La Pavoni stehen, die ich mit fertig gemahlenen Kaffee (nach meiner Anweiseung... ) betreibe, erfolgreich versteht sich!

:lol:

Das Kaffeepulver friere ich immer ein, damit nichts damit passiert, die olle Zicke kommt gut damit zurecht, einmal mußte ich sogar 3 Monate eingefrorenen Kaffe verbrauchen, weil der frische in Deutschland geblieben war - vergessen :roll: .

Gruß

Michael

 

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Im Kühlschrank taue ich nicht auf. Ich lege die Tüte einfach in die Küche, dann haben die Bohnen Raumtemperatur und ich habe das Feutigkeitsproblem nicht. Aber es ist gut zu wissen, dass es auch schneller geht wenn es mal eng wird.

 

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Vorausgesetzt, der Kaffee ist trocken geblieben, was er auch sollte, kannst Du ihn direkt in die Mühle geben. Durch die Wärme, die beim Mahlen entsteht, bekommt er die richtige Temperatur. #

Das hat sogar den Vorteil, dass der Kaffee im Zweifelsfall nicht zu warm wird, das würde nämlich das Aroma beeinträchtigen.

Grüsse, Stefan

 

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Endlich haben wir ein neues Hype-Thema! Vorgekühlte Bohnen bzw. Mühlen die die Bohnen kühlen!!!

 

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Vielleicht baut jemand eine Mühle mit Gefriereinrichtung, damit beim Mahlen der Kaffee garantiert nicht zu warm wird. Das wäre sicher eine Marktlücke.

 

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Wir friert man die denn am besten ein, so daß sie kein Wasser ziehen? Die Packungen mit den Bohnen irgendwie in Tupperdosen (hab ich nicht) oder reichen auch so Zip-Gefrierbeutel?

 

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Bei mir kommt gleich die Mühle mit Inhalt in den Gefrierschrank. Da hat man nicht diesen Umstand mit dem Umfüllen. Weiterer Vorteil. Die Erhitzung des Kaffeemehls durch das Mahlen ist recht gering. Aber Achtung: Nachdem die Luftfeuchtigkeit auf der Mühle kondensiert ist, sollte man sie mindestens eine Stunde ausgeschaltet lang stehen lassen und keine metallischen Teile berühren. Auch sollte man die Mühle gründlich trocken einfrieren, sonst muss man nach einiger Zeit mit dem Eispickel nach dem Einschalter suchen.

Grüße

Axel

 

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Gut währen glaub ich diese kleinen 50-ml-laborbecher mit Deckel, dann kann man die Bohnen portionsweise einfrieren und kalt in die Mühle schütten, ohne dass die restlichen Bohnen feucht werden :-D

 

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Es gibt doch diese Riesenkühlschränke mit eingebautem Eiswürfelbereiter.
Könnte man Letztere nicht ausbauen, und die Mühle irgendwie in den Kühlkreislauf einschleifen. Um Kondenswasser zu vermeiden, baut man dann noch ein luftdichtes Plexiglasgehäuse davor. Das Kaffeemehl wird dann über eine Schleuse portionweise entnommen.:roll:

 

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Warum werden Bohnen eigentlich nicht in Blister-Verpackungen (wie Medikamente, siehe hier) geliefert? Dann wäre jede Bohne separat luftdicht verpackt und man könnte auch einen ganzen Stapel Blister einfrieren, ohne Angst vor Kondenswasser haben zu müssen. Außerdem läßt es sich so optimal portionieren: einfach 53 Bohnen aus dem Blister drücken..... ;-)

Viele Grüße

Klaus

 

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Oder besser noch so:

 

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Ist das nicht Nespresso? ;-)

Viele Grüße

Klaus

 

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habt ihr heute alle panama red in der mühle ? :shock: :-D

gruß, galgo

 

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Ja Axel, hab ich auch lange Zeit gemacht, dann aber mal übern Urlaub vergessen und danach mußte ich mit dem Bergsteigerpickel dran, hat mir die Mühle dann Übel genommen, seitdem lass ichs.