Bohnen einfrieren und auftauen

Abgesehen davon, das unter diesem Thread bereits das gleiche Thema seit ca. 14Jahren immer wieder aufkommt (ähnliche Themen).

Die Haltbarkeit nach dem auftauen wird rasant schlechter (also ein beschleunigtes "altern").
So sollte man die aufgetaute Tüte möglichst fix leeren.

Alternativ direkt gefroren in die Mühle bzw. Nur kleine Chargen auftauen.

 

Seit 10 Jahren hab ich nen Kühlschrank einer koreanischen Handymarke(*), der ein 0°-Fach besitzt. Das Thermometer, das ich in dem Fach lagere, zeigt auch 0° an und Flüssigkeiten gefrieren nicht. Es ist ein zweites Fach unter dem Gemüsefach.
Wie sich rausstellt ist das scheinbar perfekt für die Lagerung von Kaffee. Ich habe in dem Fach nur Kaffee (in der jeweils originalen Tüte) und stelle keine nennenswerte Alterung über Wochen, teilweise Monate (3-4) fest.
Meine Theorie: Kondensat. Das hab ich nicht mal im Anflug, aufgetaute Bohnen aber halt schon.
Ich kann die Bohnen ganz normal je Portion aus der Tüte entnehmen und wieder zurück in den Kühlschrank packen ohne dass die nennenswert schnell altern. So hab ich bestimmt 5-6 offene Tüten, manchmal mehr, und selbst vergessene Packungen sind manchmal nach 3-4 Monaten noch so wie ich sie in Erinnerung habe. Klar gibts auch mal welche, die nach 4 Monaten nicht mehr so frisch sind, aber oft noch besser als wenn man sie draußen 4 Wochen nach Öffnung vergessen hätte. Nach 2 Monaten in dem Fach hatte ich aber noch nie Ausfallerscheinungen. Geschlossen lagern die Tüten im Keller, geöffnet kommen sie dann in den Kühlschrank.

Falls ihr auch so ein Fach habt: probierts mal für Kaffee aus

(*) edith meint, dass auch LG Kühlschränke baut, auf meinem steht aber ein S vorne

 

0°C fach habe ich ebenfalls, das ist dann für Wurst und Käse gedacht.
Das ist aber bei mir in maximaler Nutzung, auch ohne Kaffee.

Ich werde aber mal meine 2 geschlossenen Tüten von Banibeans dort lagern.
Danke für den Tipp!

 

Das Kondensproblem lässt sich leicht lösen, indem der luftdichtverschlossene Kaffee in seinem luftdichtverschlossenen Beutel aufgetaut wird bevor er geöffnet wird (zb über Nacht bei Raumtemperatur).

 

Ist auf der Verpackung ein röstdatum ?

 

bei meinen: ja

 

Ja, 14.9. (siehe 3rd-wave Thread)

 

Das werde ich jetzt mal ausprobieren, dazu eben was von SEY à 20g vakumiert. Das ganze dann auch geschmacklich testen gegen eingefrorene Bohnen in nicht vakuum-verschlossenen Gefäßen (in meinem Fall Reagenzröhrchen) und zu guter letzt gegen Bohnen die überhaupt nicht eingefroren werden, also einfach in der Tüte lagern. Acht Wochen nach Röstdatum scheint mir ein guter Testzeitpunkt. Bin mal gespannt ob die vakumierten Bohnen noch das meiste Aroma haben werden.

 

Es gibt einen Polnischen YouTuber der ebenfalls eine Rösterei in Krakau hat (Da werde ich beim nächsten mal hinfahren)
Vermutlich wirst du der Sprache nicht mächtig sein, aber ich blende das Video mal ein:

er hat vakuumierte geröstete Bohnen eingefroren, und im Video nach einem ganzen Jahr aufgemacht und aufbereitet.
Die Bohnen wurden am 04.01.2021 geröstet und das Video kam am 11.02.2022,
wann er es vakuumiert hat, kann ich nicht sagen da ich das Video nicht ganz angesehen habe.
Ihm selber hat es geschmeckt und er konnte auch die Noten rausschmecken.
Er vermerkt auch im Video, ab Minute 12:50 dass der Kaffee Bläschen bildet,
Ich kenne mich beim Filter nicht aus, aber die Bläschen beim aufbereiten bzw Blooming sollten ein Indiz für frische sein

 

Ja, spannend. Aber ein Jahr ist natürlich verrückt. Polnisch verstehe ich in der Tat nicht. Auch ein Test zwischen vakumiert und eingefroren gegenüber nur vakumiert ist sicher auch spannend und steht auf der Agenda
Ein korrekt vakumierter Beutel garantiert ja schonmal kein degassing. Wäre die Frage welche Prozesse (in der Bohne) in diesem Zustand bei Raumtemperatur ablaufen und ob dies sich durch das einfrieren beeinflussen lässt, also konkret ob die Bohnen dadurch nochmals frischer bleiben. Dann könnte man noch überlegen ob man die Bohnen erst über Nacht im Beutel auftauen lässt oder gleich verwertet. Ich würde ja eher dazu tendieren die Bohnen gleich zu verarbeiten, deshalb habe ich sie auch ihn übliche Portionen abgepackt.
Ich werde sicher nicht alle Varianten durchtesten, aber schon einige

Ja genau, ist i.d.R. CO2.

 

Weniger Sauerstoff - das ja, aber warum kein Entgasen?

Wenn es SD Portionen sind, dann kannst die Bohnen doch ohne Wartezeit gleich in die Mühle kippen.

Unter "Bohnen aufbewahren" findest du einiges im KN oder auch z.B. hier, nur ein Beitrag von vielen.

 

Ja, kenne die üblichen Threats dafür, aber danke

Ja hast recht, dass rühmt wohl daher weil ich Laie bin
Sehe das relativ entspannt, am Ende zählt ob der Kaffee schmeckt
Aber der Hintergrund dieser Bestrebungen ist auch eher, dass ich dazu neige meinen Kaffee ziemlich frisch zu konsumieren, evtl. zu frisch. Älter als vier Wochen wird bei mir kaum was. Da will ich jetzt einfach mal austesten in wie fern man einen acht Wochen alten Kaffee bspw noch trinken kann und ob es sich ggf. lohnt durch einfrieren oder vakumieren einiges an Frische und Aroma zu konservieren

 

Dann dürften wohl alle deine Fragen geklärt sein ...

 

…die Langversion der Antwort: What We Know About Freezing Coffee Beans

 

Das finde ich auch eine gute Übersicht zum Thema und hatte ich in meiner obigen Antwort schon verlinkt, aber sichtlich ohne erkennbare Reaktion ...

 

Mea culpa… den Link habe ich in der Tat übersehen

 

Sorry my bad @Cappu_Tom, habe ich übersehen. Klicke im KN auch nicht auf jeden Link
Aber jetzt, werde mich da mal einlesen..

 

Ja ich weiß, ich setze Links meist nicht sehr 'prominent'

 

Nolan Hirte, der CEO von Proud Mary war einer der Vorreiter.

Proud Mary Chills Out - Why Nolan Hirte is Freezing Everything