Bohnen unter UV-Licht nachsortieren

Ich frag mich das beim Aussortieren immer wieder, welche Defekte geschmacklich relevant sind. @Walter_68: ich kann ja mal am 27. auf das Treffen eine Sammlung meiner Defekte mitbringen. Mich würden Meinungen zur Erheblichkeit interessieren...

 

Das würde ja passen das unreife Bohnen flach schmecken.

Gunnar

 

So eine Maschine war das btw.
Wird also offensichtlich effektiv eingesetzt. Ob jetzt effektiv mit der Aflatoxin-Detektion oder nicht, ist nicht klar.

Ich liebe Sortiermaschinen! ;-)

 

Ich hatte mir mal die Mühe gemacht, nach der Röstung einer durchschnittlichen Rohware, alles was nicht der Erwartung zu 100% entspricht, zu separieren.
Den 25% aussortierte Teil habe ich dann gegen den Hauptteil antreten lassen, 1:1 in der Tasse, ich konnte keinen Grund für die Nachselektion finden.

 

Ich habe bei den 25% überwiegend die sehr hellen und die mit Frassschaden und auch die nicht aufgegangenen rausgesucht.
OK, es ist ein Unterschied zu schmecken aber eben keiner der wie Lakritz am Gaumen klebt sondern eher weiche, leicht erdige, nussige Aromen...ich habe mir später gesagt, das komplettiert meinen Kaffee und es stört definitiv nicht.
Aber wir reden hier im KN ja auch über hochwertigen Kaffee und keinen Fegekaffee, der nur lasersortiert, nicht nach Bambusmatte oder Cohiba ausgetreten schmeckt.

Wenn du das machst, dann bitte blind, unser Hirn schmeckt 70% mit!

 

Sollten nicht zumindest angeschimmelte Bohnen schon aus gesundheitlichen Gründen aussortiert werden? Und angefressene Bohnen haben ja oft auch leichte Schimmelspuren...

 

Sortiert ihr vor oder nach dem Rösten? Oder beides? Ich habe bisher ausschließlich vor dem Rösten sortiert - außer mir ist nach dem Rösten eine fehlerhafte Bohne zufällig in die Hände gefallen.

 

Manche Bohnen fallen erst nach dem Rösten auf.... ansonsten schon vorher.

Viele Grüße
Ingo (TT)

 

OK, dann werde ich bei den nächsten Kaffeeröstungen auch nochmal etwas intensiver vergleichen.

 

Das deckt sich gut mit meinen Erfahrungen zu brasilianischen Naturals, die ich viel trinke und röste. Der Schritt vom lecker fruchtig zu ekelig faulig ist da oft ein kleiner. Das Aussortieren von (wenigen) überfermentierten Bohnen macht da manchmal viel aus. Momentan drinke ich den extrem fermentierten Natural "Black" der Brüder Moscardini. Der hat wegen der starken Fermentation sogar Malzbiernoten, ist nach dem Nachsortieren aber nochmal deutlich besser.

 

Hi Miteinander,

nochmal um auf die UV-Reflektion zu kommen. Meiner Erfahrung nach kommt es mit einem Alterungsprozess einher, dass das generelle Erscheinungsbild unter UV-Licht mehr leuchtet. Vergleicht mal ein frisches Sample, macht ein Bild (visualisiert das Erscheinungsbild) dann lasst ihr das Sample lange liegen (Langzeittest) und vergleicht nach 1 Jahr wieder. Ihr werdet sehen, dass auch an den vorher guten Bohnen die Ränder anfangen zu leuchten.

Sozusagen sind die extrem leuchtenden Bohnen unter den Guten bereits "tot", während die anderen dann über die Zeit langsam sterben. Das passiert schneller oder langsamer, beeinflusst durch viele Dinge: Verarbeitung, schonende Trocknung, UV-Lichtaussetzung, Lagerung etc...

Ich beobachte das mit jeder Ernte über den Jahresverlauf, kann aber keinen direkten Zusammenhang herstellen mit Quakern, Broka schaden oder anderen Defekten.

Falls jemand einen wissenschaftlichen Input bringen kann, dann gerne her damit! Ich bin schon lange am Suchen für was handfestes. Eventuell chemisch Veränderung?!?