Bohnenempfehlung für Österreicher

Aber auch nicht jeder. Die teureren Kaffees sind meines Wissen alle abgepackt - aber ich bin auch nicht so häufig dort.
Zuletzt habe ich auf Empfehlung hin den Citric Washed und den Frutos Rojos gekauft - beide ziemlich fancy! Der Citric Washed war richtig oarg, schmecke fast wie Almdu... äh Kräuterlimonade™

 

Das es nach oben hin quasi keine Grenzen gibt, ist mir bewusst. War aber von der Auswahl und eben auch Frische doch positiv überrascht.
‘Komisch’ fand ich zu dem Thema jedoch vor ein paar Monaten (noch bevor ich meine Maschine kaufte) die Einordnung/Aussage von Vettore (1090) dass das alter der Bohnen keine Rolle spiele, 90% der Bohnen die sie verkaufen schon min. 3,4,5,6… Monate auf dem Buckel haben… Klar, deren Fokus ist das Equipment, aber wiederspricht halt so ziemlich allem was man hier liest (war hoffentlich nur eine Aushilfe, ändert aber nichts an den Fakten bezüglich Alter des dort verkauften Kaffees).

 

Es gibt ja auch die Meinung, dass eine gute Verpackung den Kaffee sehr lange frisch halten kann. Der Kontakt mit Sauerstoff macht dann erst alles anders.
Der Gagné schreibt zB in seinem Buch, dass er in einer Blindverkostung eine 3 Monate alte Packung nicht von einer frischen der gleichen Röstung unterscheiden konnte.
Er meint Kaffee wird eher schlecht, weil man die Packung so oft aufmacht und nicht weil die Packung seit dem verpacken lange liegt.
Auch kann man Kaffee zB mit einfrieren sehr lange lagern ohne das er an Qualität verliert. Also Alter muss nicht zwangsläufig schlecht sein. Hängt aber sicher von vielen Faktoren ab, also auch von der Bohne, Röstung, etc...

Allerdings hab ich selber schon sehr oft die Erfahrung gemacht, dass eine Packung die schon länger im Regal liegt sich einfach ganz anders bei der Zubereitung verhält und auch schmeckt. Ich hab schon in "Notfällen" mal älteren Kaffee genommen und selbst der allererste Kaffee aus der Packung verhielt sich nicht so wie von dieser Bohne gewohnt.

Aber wie so oft: Probieren geht über studieren! Einfach mal vom Röster eine Packung mitnehmen und ein paar Monate liegen lassen (optional einfrieren) und dann eine neue frische holen und direkt nebeneinander vergleichen.

 

Klar behaupten dass einige Händler, ansonsten würde ihnen ja auch keiner mehr ihre „veralteten“ Bohnen abkaufen….
Ich kaufe im Regelfall nichts was älter als 1 Monat ist.

 

Ich würde dir zum Probieren den Kapuziner-Blend von Nomi Coffee Roasters empfehlen - kannst du im 8. Bezirk auf der Josefstädter Straße kaufen.

Noch zu Alt Wien: Die haben so einen Durchlauf, ich glaube, die klassischen Blends in den Schütten dort bleiben bei denen keine Woche liegen, sondern werden recht schnell neu befüllt, aber wo du ihre Röstungen kaufst, ist ja eigentlich egal

Kann mich den Vorrednern aber nur anschließen, direkt beim Röster deines Vertrauens ist fast immer besser. Wenn du den noch nicht gefunden hast, aber auf klassischen italienischen Espresso stehst, kann ich dir "Vettore" empfehlen! Ein Espressofachgeschäft, die viele Italiener, aber auch Austro-Italiener, die hierzulande von Kleinröstereien geröstet worden sind, im Angebot haben und dich sicher gut beraten werden.

 

Kapazunder

 

Haha. Stimmt natürlich! Da war ich noch zu müde und Kaffee nicht in Sicht.

 

Hatte letztes Jahr beide und waren beide sehr gut. Der Citric washed war einer meiner Highlights 2021. Diese Bohnen sind dort immer schon verpackt und man sieht ja direkt das Röstdatum.

Die gängigeren Blends in den Schütten sind denke ich schon sehr frisch. Wie schon jemand sagte, die haben einen sehr hohen Durchlauf.

 

D.h. das Alter der Bohnen ist irrelevant, siehe meinen vorherigen Post zu Vettore und deren Zugang zu dem Thema, und ich kann ‘bedenkenlos’ 5-6 Monate alte Bohnen ohne Qualitätsverlust verwenden?

 

Jein

Wie geschrieben, gibt es Erfahrungsberichte, dass manche sich (aufgrund der guten Verpackung) gut lagern lassen. Aber ich hab bisher immer schlechte Erfahrungen gemacht, wenn die Bohnen 3 Monate oder älter waren - würds daher selber nicht mehr riskieren.

 

Das Alter ist nie irrelevant, aber meine bisherigen Erfahrungen mit Vettore haben mir gezeigt, dass man dort auch (nicht nur) sehr frischen Kaffee bekommen kann, wenn man ein bisschen auf die MHD schaut. Die Röstungen aus Österreich sind dabei miestens die frischeren 2-3 Monate nach Röstdatum gehen meiner Erfahrung nach bei eher dunklen (Austro-)Italienern noch eher gut & das findest du bei Vettore sicher. Älter naja..

 

Bei Röstern wird der Kaffee niemals direkt in Tüten eingedost, die frisch gerösteten Bohnen liegen immer erstmal ein Zeit zum Ausgasen in Schütten o.ä.
Also ist Deine Empfehlung, nicht bei Alt Wien zu kaufen wegen der Schütten bei entsprechendem Durchlauf nicht richtig

 

Naja, ist aber schon ein Unterschied ob die Bohnen 1-2 Tage zum ausgasen liegen und danach verpackt werden, oder eben vielleicht 1-2 Wochen offen in Schütten…. Steht da ein Röstdatum auf den Schütten, oder woher weiß ich wie lange die Bohnen da schon drinnen liegen?

 

Einfach nachfragen im Shop.
Man muss ja nicht immer von der grösstmöglichen Ignoranz & fehlendem Fachwissen des Personals ausgehen..

Idealerweise werden die ausgegasten Bohnen am Ende des Tages aus den Schütten entfernt & abgepackt.

 

In der Zeit, in der ich bei Alt Wien gekauft habe, wurde noch in der Schleifmühlgasse im Geschäft geröstet, und es gab damals nur Bohnen aus den Schütten, die teilweise bis oben hin gefüllt waren.

Die Bohnen wurden dann grammgenau penibel abgewogen und in Beutel ohne Ventil verschweißt. Ist schon lange her.

Mit der nach wie vor selben Maschine und der selben Mühle mache ich heute sehr gute Espressi, die ich mit den Bohnen aus den Schütten nie zusammen gebracht habe.

Just my two cents.

 

Wie schon gesagt, wenn man das bei Alt-Wien nicht will: Links vom Eingang ist ein Regal mit allerhand bereits verpackten Bohnen
Ob da die Röstungen die in den Schütten sind auch dabei sind, kann ich aber nicht sagen...

 

Ich bin hier gelandet, weil ich auf der Suche nach einer guten Sorte bin.
Nan riet mir zu einer dunklen Röstung mit Robusta & wenig Säure.
Aber ich glaube, ganz so kräftig mag ich ihn nicht.

Bin nun bei Rauwolf gelandet. Sind die Kaffees empfehlenswert?

 

Rauwolf (Wien) und 220 Grad (Salzburg) gehören zu dem hochwertigsten, was Österreich meiner Meinung nach, an Röstern zu bieten hat.
Die Kaffeefabrik in Wien kenne ich auch noch.

Rauwolf: Theobroma Amygdalum
oder, mit einem Ticken mehr Fruchtigkeit: Criollo Gratus (Mittlerweile mein Standard-Urlaubs-Kaffee, wenn ich in der Heimat bin)

220 Grad: BRAZIL PASSEIO NATURAL | 220GRAD
Kaffeefabrik: Bio Espresso Alma – Brasilien

Die sind alle relativ dunkel geröstet. (Aber ohne Robusta, diese Varianten habe ich erst mal weggelassen)

 

@Lancer die zwei Sorten lägen schon im Warenkorb. Aber irgendwie finde ich keine milderen Sorten...nachdem die Versandkosten ab 1 kg entfallen, würde ich gleich 4 unterschiedliche bestellen.

 

Beschränk dich auf zwei Sorten, dafür jeweils ein Kilo - es ist ärgerlich wenn man dann bei der nächsten Sorte wieder mit einstellen von Neuem beginnen muss und die andere einem gerade erst richtig schmeckt.