Bohnenfeuchtigkeit künstlich erhöhen für helle Röstungen

Warum?
Ein zumindest unkonvetioneller Ansatz...

 

Ich denke nicht. Im Gegenteil, die noch höhere Freisetzung von Feuchtigkeit beim Trocknen hätte die Abkühlung noch verstärkt und damit noch mehr zum Crash beigetragen.

 

Klingt logisch.

 

Scott Rao schreibt, dass Feuchtigkeit der Rohbohnen zwischen 10.5% und 11.5% optimal sei. Alles über 12% könne zu Schimmel und grasigem Geschmack des gerösteten Kaffees führen.

Am Ende gilt: Versuch macht kluch. Dann bitte von Euren Experimenten berichten.

 

12 Prozent sind bereits grenzwärtig. 11 Prozent besser. Ab 12% erhöht sich das Risiko zu Bildung von Ochratoxin A.
Wir prüfen und monieren ggf. jede Rohbohnenlieferung. Gleiches sollte auch beim Lieferant stattfinden. Wir hatten schon Beispiele, bei denen es Differenzen gab …

 

Das spielt aber bei einem Befeuchten direkt vor dem Rösten keine Rolle. Das wurde Anfangs schon diskutiert. Ich meinte eher die Annahme, eine höhere Feuchte sei zum Rösten besser.
Für mich ist das Rösten konventionell schon anspruchsvoll genug und bietet hinreichend Modulationsmöglichkeiten. Für solche Spielereien fehlen mir da Zeit und Bedarf. Vielleicht, wenn mir als Rentner irgendwann mal zu langweilig wird?

 

Auch die Annahmen wurden schon begründet oder zumindest versucht. Mir ist nach unklar, ob irgend etwas von der künstlich zugeführten Feuchtigkeit über den Drypoint hinaus bestand hat. Meines Verständnisses eher nicht.
Ich halte das Ganze ohnehin eher als eine theoretische Spielerei. Praxisrelevant zumindest im professionellen Bereich ist es eher nicht.

 

Der aufgestellten Theorie nach soll das die Röstzeit bei hellen Röstungen verlängern. Darin sehe ich aber keinen Nutzen, mit dem FC sollte das meiste Wasser wieder raus sein, damit käme es der Entwicklungsphase nicht zugute. Dass das „Kochen“ bis zum FC wirklich hilfreich ist, wage ich zu bezweifeln.

Ich auch, selbst wenn es nur nicht-professionelle private Spielerei ist.

 

Der Witz mit der Feuchte besteht im verbesserten Energietransport vom Bohnenäusseren ins Innere. Allerdings steht dem die Theorie von Scott Rao entgegen, dass zu viel Feuchte, gerade im Bohnenäusseren, wiederum zu viel Verdunstungskälte erzeugt und so dem wieder entgegenwirkt.
Die Feuchte, die letzendlich zum hohen Druck und First Crack führt, wird nicht durch die Rohbohnenfeuchte, sondern durch bei chemischen Reaktionen nach dem Drypoint entstehende Feuchte, erzeugt. Der Effekt der zugeführten Feuchtigkeit sollte also beim Drypoint beendet sein.

 

Ich kann dir nur sagen, was ich gelernt habe. Normalerweise sollte beim Drypunkt weniger als 1% Feuchte sein. Im Anschluss finden tonnenweise chemische Umwandlungsprozesse statt, bei denen auch H2O entsteht.

 

Kann mir bitte einer erklären, was in dieser Diskussion unter "Drypoint" genau verstanden wird und wie dieser konkret bestimmt oder gemessen werden kann.
Weiterführende Hinweise wären für mich auch hilfreich beim Verständnis der besprochenen Zusammenhänge, außerhalb des KN ist mir dazu wenig untergekommen.

 

Beim Drypoint ist die Bohne maximal trocken. Ein Farbumschlag von Grün auf Gelb findet statt, Brotiger Geruch setzt ein, die Maillard Reaktionen beginnen. Meist bei einer Temperatur so um die 150 Grad …

 

Ich denke, die Übergänge sind fließender und es gibt auch Theorien, nach denen Dampf von originärem Wasser noch beim FC entweicht. Im Grunde ist das aber nur eine theoretische Grenzwertbestimmung, die meiner Meinung nach der hier diskutierten Frage kaum nützlichen Mehrwert liefert.

 

Man muss aber dann den Kühleffekt durch die verdunstende Feuchtigkeit kompensieren und bis zum Drypoint mehr Energie zuführen. Das höhere Energieniveau kann aber dann nach dem Drypoint zu unerwünschten Nebenwirkungen führen wie zB. zu einem Flick. Würde heißen man müsste dann ggf. nach dem Drypoint die Energiezufuhr bzw. die schrittweise Rücknahme der Energie schneller/stärker ausfallen lassen.
Es wird Zeit an die Röster zu gehen und Theorie durch Empirie zu ergänzen …

 

Das ist aber eine Besonderheit der Mini-Röster. Bei meine 1Kg Bullet kratze ich bei allerhellsten Röstungen ohne nennenswerte Entwicklungsphase gerade so an den 10 Minuten, meist bin ich knapp drüber.