Bohnenkühlung meine Lösung

schnelle Kühlung mit Staubsauger wirklich sinnvoll?

Hallo,

ich bin mir nicht mehr sicher, ob das schnelle Herunterkühlen mit der Staubsaugermethode wirklich das gelbe vom Ei ist. Anfänglich war ich recht begeistert davon, jedoch wunderte ich mich schon länger darüber, wieso mein frisch gerösteter Kaffee scheinbar kaum bis gar nicht mehr ausgast (es stellt sich auch nach Tagen kein Überdruck in dicht verschlossenen Behältern ein, in die ich den Kaffee fülle).

Mittlerweile habe ich in einem Artikel über das Kaffeerösten aus dem Jahre 1929 ein paar Passagen entdeckt, die mir evtl. einen Grund liefern.

zum Artikel

Wie ist das bei Euch: gast Euer Kaffee nach Röstung noch merklich aus?

Grüße,
Albrecht

 

Ich benutze für das Abkühlen der frisch gerösteten Bohnen einen großen Kochtopf aus Edelstahl.
Er hat einen dicken Sandwich-Boden mit Kupfereinlage und nimmt die Hitze sehr gut auf, wenn ich die Bohnen darin schwenke.

Gruß,
Arnd

 

Hallo Wilfried,
bin schon gespannt auf die Ergebnissse. Vielleicht komm ich dann um die umständliche Saugerlösung herum.
OT: Habe die Erfahrung gemacht, das der Gene sehr empfindlich auf Unterschiedliche Bohnenmenge und Umgebungstemperatur reagiert.

Hatte immer unterschiedliche Ergebnisse, deshalb wäre für mich der Abkühlungsfaktor nur ein weiterer...

Falls das Ergebnis nicht untrinkbar ist, sondern nur im Geschmack differenziert ists immer spannend, dafür ( leider) weniger reproduzierbar.
Und demnächst noch eine evtl. kapriziöse HebelDiva..

ralph

 

Hallo Wilfried,

das Ausgasen der Bohnen in unverpacktem Zustand halte ich nicht für sinnvoll, da die CO2-Gase die den Bohnen entweichen dieselben vor der Oxidation in Verbindung mit Sauerstoff schützen. Die natürlichen Ausgasungen der Bohnen bestehen hauptsächlich aus CO2 nebst flüchtigen Aromastoffen, die schwerer sind als Luft, deshalb haben Folienbeutel mit Ventil das Ventil auch oben, damit die Luft (Sauerstoff) im Beutel oben herausgedrückt wird, so daß die Bohnen von schützendem CO2 umgeben sind. Bei den Illy-Dosen ist das Ventil nur aus "optischen" Gründen auf der Unterseite der Dose, was speziell bei Illy-Bohnen auch nichts macht, da diese beim Abfüllen zusätzlich mit CO2 begast werden, so daß von Anfang an gar kein Sauerstoff in der Dose ist, der herausgedrückt werden müsste. Die Illy-Dosen nehme ich übrigens auch hin und wieder, allerdings stelle ich sie nach dem Befüllen auf den Kopf.
Noch vor einigen Jahren hat man die Bohnen nach dem Rösten glasiert (z.B. mit Schellack), damit sie wenig ausgasen, bzw. damit Sauerstoff von außen ihnen möglichst wenig anhaben kann.

Mein Fazit ist demnach, daß es am Besten wäre, die Bohnen sanft zu kühlen und direkt zu verpacken, ggf. sogar in einer Überdruckathmosphäre von CO2, damit das ausgasen (und damit auch das Ausgasen wertvoller flüchtiger Aromen) verlangsamt wird. Diese Schlußfolgerung passt m.E. auch gut zu dem Artikel, wo von zu starker Luftbehandlung abgeraten wird, damit die Poren der Bohnen die Möglichkeit haben, sich wieder langsam zu schließen. Es wäre denkbar, daß ein zu starker Sog (wie er etwa bei der Staubsaugermethode entstehen kann) alles "Wertvolle" aus den Bohnen herauszieht. Bei meiner Staubsaugermethode ist der Sog nämlich so stark, daß ich den Behälter in der Kühlphase umdrehen kann, ohne daß Bohnen herausfallen (!).

Gruß
Albrecht

 

hallo albrecht,
dem widerspricht meine erfahrung: wenn ich die bohnen direkt in meine ziplock beutel verpacke (und ggf oben ein kleines loch im beutel lasse) schmeckt der kaffee wesentlich schlechter als wenn die verpackung erst am naechsten tag erfolgt.
die roestereien, die ich ausfuehrlich von innen besichtigen konnte, lagern die bohnen allesamt in riesen schuetten o.ae., die nach unten (!) geoffnet sind. etwa nach einem tag werden die bohnen verpackt (z.b. new york in pistoia; spezialitaeten compagnie in moessingen).
verpacken illy und co tatsaechlich direkt nach dem roesten?
lg blu

 

Hi nochmal,

also ich hab mal ein wenig rumgegoogelt:

Weichpackung / ganze Bohnen:
Röstkaffee „entgast“ nach der Röstung. Das bedeutet, daß Gase wie z.B. Kohlendioxid und Kohlenmonoxid, die während der Röstung in den Zellwänden der Bohnen entstehen, beim Abkühlen des Röstkaffees wieder aus den Zellwänden treten. Zusammen mit den Gasen entweicht jedoch auch ein Teil der Aromen; deshalb wird SPEICHERSTADT-KAFFEE sofort nach der Röstung abgepackt und vakuuiert. Jetzt hat der Röstkaffee Zeit zu entgasen. Da die Folienbeutel über ein Ein-Weg-Ventil verfügen, kann somit Gas aus der Verpackung heraus, jedoch kein Sauerstoff hineingelangen. Die Haltbarkeit der Ware beträgt hierbei mindestens 12 Monate.
...nachzulesen unter: http://www.speicherstadt-kaffee.de/lexikon.htm

oder:
Frische ist im Kaffee-Geschäft ein heisses Thema. Je frischer die gerösteten Bohnen, desto besser schmeckt der Kaffee. Kaffeearomen sind flüchtig und oxidieren, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden. Kaffeeröster begegnen diesem Problem, indem sie ihre Röstungen luftdicht verpacken und mit Stickstoff begasen. Die so verpackten Kaffeebohnen sind oft mit einem Einwegventil ausgerüstet. Durch das Ventil kann das Kohlendioxid austreten, das von den Bohnen nach dem Rösten noch produziert wird, Sauerstoff kann hingegen nicht mehr in die Packung gelangen. Auf diese Weise wird Kaffee ein bis zwei Jahre haltbar.
nachzulesen unter:
http://kaffee.kaywa.com/shopping/index.html

oder:
VENTILVERPACKUNG
Die optimale Verpackung für ganze Bohnen. Die Bohnen werden dafür in einen Folienschlauch verschweisst, in dem ein kleines Ventil eingearbeitet ist, das die Abgabe von Kohlendioxid zulässt, welches aus den Bohnen entweicht. Umgekehrt kommt aber kein Sauerstoff in die Verpackung. Die Bohnen sorgen somit für ihre eigene Schutzatmosphäre. Eine angebrochene Packung sollte daher unbedingt wieder gut verschlossen werden: Am besten die Folie mehrfach zusammenrollen, dass die überschüssige Luft aus der Verpackung gedrückt wird und dann mit einer Klammer verschliessen.
nachzulesen unter: http://www.espresso-blog.de/tipps_rund_um_espresso/verpackung_und_lagrung_von_kaffee/

oder Faustos Kommentar hier im Board:

nachzulesen unter: http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?p=91298&highlight=verpackt#91298

Scheinbar spricht also schon einiges dafür, die Bohnen direkt nach Röstung zu verpacken. Mein Problem bei meinen Röstungen ist allerdings, daß meine Bohnen nicht, oder nur kaum ausgasen. Bevor ich mit dem Rösten anfing, hatte ich oft von Langen-Kaffee Medebach Bohnen bezogen, die oft mit "prallen" Beuteln geschickt wurden. Wenn ich die Packung etwas gedrückt habe, so daß das Gas aus dem Ventil entwich,
waren diese anderentags wieder "prall". Der Kaffee aus diesen Packungen hatte mir meist am besten geschmeckt (superfrisch). Leider kriege ich das bei mir nicht hin. Ob es an der Bohnensorte liegt, oder aber am zu starken Abkühlen mit dem Staubsauger, ich wüßte es gerne.....

Gruß
Albrecht

 

Hallo Wilfried,

Deinen Beitrag hatte ich erst gelesen, nachdem ich meinen abgeschickt hatte. Er ist also nicht als direkte Antwort auf Deinen Beitrag anzusehen. Ich werde auf jeden Fall das Ausgasen wie Du es machst mal ausprobieren. Bin schon sehr gespannt.

Was das "Ausgasverhalten" von selbstgerösteten Bohnen angeht, würden mich die Erfahrungen der Forum-Selbströster schon sehr interessieren. Hierzu wäre ein direktes Verpacken nach dem Rösten in luftdichten Beuteln notwendig.

Grüße,
Albrecht

 

Bei mir gibt's inzwischen eine ganz andere Lösung zum Kühlen der Bohnen...


(Click image to enlarge)

 

hallo walter,
glueckwunsch zum neuen kuehler! falls du den zugehoerigen roester nicht benoetigst - immer her damit...
ist der roester wohnzimmertauglich (s. parkett)?

lg blu

 

Danke! Leider läßt sich der Kühler alleine nicht betreiben, sonst hätten wir über Deinen Vorschlag reden können!

Aber um Deine Frage zu beantworten: Das Ding ist nicht wirklich wohnzimmertauglich, die Rauchentwicklung von 1-2kg Bohnen um den zweiten Crack herum ist nicht zu unterschätzen, Zyklon wie Gasflasche stehen daher auch jetzt schon am Balkon, aber es ist in jedem Fall auch nur 'ne Übergangslösung so...

Servus,
Walter

 

@ Walter

Beeindruckend!! Wär aber für meinen Verbrauch etwas überdimensioniert...

Fotos vom Rest wären aber trotzdem schön..

ralph

 

Es gibt erst zwei Fotos, das erste ist oben, hier das zweite:

(Click image to enlarge)

 

Ist das der 2 Kg Ozcaffe-Röster?

Wie sind die Erfahrungen damit?

Gruss aus der Schweiz

Roger

 

Ohne die Frauen im Board diskriminieren zu wollen, ein echtes Männerspielzeug. So ein richtiger Röster unterscheidet die echten Männer von den Jungs. Ob ich mit meinem Popcorntopf, den ich am Wochenende in Betrieb nehmen will überhaupt schon zu den Jungs zähle?

2kg Röster ist recht groß wenn man bedenkt dass Hari im Moment bei ordentlichem Durchsatz noch mit 5 kg arbeitet. Wann können wir denn mit deinem Online-Shop rechnen oder was hast du sonst mit der zu erwartenden Produktionsmenge vor?

Grüße

Norbert

 

Ja, das ist er! Erfahrungswerte gibt's noch nicht wirklich, ich hab' ja noch nicht mal das erste Dutzend Chargen voll, aber in ein paar Wochen schreib ich dann was zum Röster...
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Naja, die Verwandschaft ist groß und einigen Boardies bin ich auch noch etwas frisch gerösteten "schuldig"...

Aber, Scherz beiseite, momentan ist's tatsächlich nur ein schönes Spielzeug, und über die ungelegten Eier möchte ich jetzt eigentlich noch nicht reden...

 

AW: Bohnenkühlung meine Lösung

über 4 Threads bin ich dann über diesen gestolpert und ich liebäugele doch schon wieder mit der Rösttechnik...
um mich vom teuren Upgrade abzuhalten versuche ich es mit Ablenkung und dachte mir "Bohnen kühlen" wäre ja nicht das schlechteste (Momentan lass ich noch den I-Roast das machen und ich weiß, daß das als suboptimal wahrgenommen wird)
war allerdings zu faul zum saugkühlen


Mittlerweile habe ich einen falsch gekauften Dünsteinsatz Edelstahl von IKEA
(Frau Tara in Ikea: "das paßt in meine bisherigen Töpfe"
Herr Tara: "das paßt nicht, deine Töpfe sind zu klein"
Frau Tara" doch, das paßt das nehm ich mit"
überflüssig nochmal zu betonen wer wie immer recht hatte... :roll
den ich doch langsam einem sinnvollen Zweck zuführen sollte
und einen Handstaubsauger (schafft 4 Minuten mit viel schmackes ) von Dyson.
Den großen Heinzelmann wollt ich nicht jedesmal anschleppen, aber den Handstaupsauger da an den Eimer ansetzen... ich glaube dazu könnte ich mich durchringen,
nun ist meine Frage:

Wie lange muß der Heinzelmann normalerweise saugen, bis die Bohnen so weit runtergekühlt sind?