Brasil. Entcoff. Cafe sauer

https://www.kaffee-netz.de/threads/espresso-bohnen-entkoffeiniert-koffeinfrei-empfehlungen.68390/

 

Hier ein Artikel in home-brista zu dem Thema.
http://www.home-barista.com/home-roasting/sour-decaf-donkey-blend-t34848.html

Die Bohnen sind nach diesem Prozess leichter und gequollener, die Zellstruktur ist nicht mehr dicht, die Bohnen ölen leichter, glänzen früher und sehen dadurch auch dunkler aus.

Die Bohnen haben auch weniger Feuchte. Dadurch leichte Verbrennungsgefahr beim Rössten!!

Die Röstung muss sanfter erfolgen. Trocknungsphase und Endphase länger als sonst, Endfarbe dünkler wählen.

Füllmenge eher nach Volumen als nach Gewicht, also das Volumen nehmen, das sonst normal dichter Kaffee hat.

Besonders beim entkoffeinierten Kaffee wird der Wasserhaushalt durch den Prozess der Entkoffeinierung stark verändert, der Feuchtigkeitsgrad und auch die Beschaffenheit der Bohne weichen von denen eines nicht entkoffeinierten Kaffees ab.
Dave Borton +Jo Marocco rösten auch einmal einen decaf-coffee: Suche unterr coffee of the month.
Viel Spass! berichte weiter!

 

Hallo Erhard,
sehr interessant. Beim ''normalen'' Rohkaffee würde ich je nach Feuchtegehalt des Rohkaffee (z.B 12%) die Trocknungsphase länger gestalten können da, dann immer noch genug Feuchtigkeit für die Crackphase zur Verfügung steht. Bei geringerem Feuchtegehalt entsprechend die Trcknungsphase verkürzen. Hier wäre das ja völlig anders. Bohnen haben weniger Feuchtigkeit und haben eine viel weniger dichte Zellstruktur und sollen trotzdem länger in der Trocken,- und Endphase bleiben !? Danke für deine Hinweise.

Gruß Uwe

 

Bitte nimm meine Infos cum grano salis- hier ist die über 1stdg. Röstsitzung mit einem decaf-coffee aud Columbia