Brauchbare Edelstahlpfannen?

Zwilling TwinChoice taugt mir sehr gut.
Zwilling Twin Choice Bratpfanne 20 cm | Galeria Kaufhof

 

Eisenpfannen! Z.B. sowas, das taugt etwas (bei artgerechter Behandlung) und kostet im C&C Markt keine 20 Taler.

 

Ist aber grade am Anfang in der Handhabung (einbrennen) nicht unkompliziert und kann viel Frust hervorrufen.

Aber wenn die Dinger einmal eingebrannt sind, gibt's nix besseres.

Gruß
Daniel

 

Da muß man sich aber schon dappisch anstellen.
Frust gibt es eigentlich nur, wenn so eine Stahlpfanne nach dem Abspülen nicht abgetrocknet und eingefettet wird...

 

• Alles, wo ich mir die Patina nicht ruinieren will (zB durch säurehaltige Sauce, die länger reduziert)
• Schinkennudeln, die mir im Guss gern mal anbacken (und durchs schrubben -> Patina ruiniert),
• Spiegelei, geröstete Pinienkerne oder alles, wo es schnell gehen soll und viel Hitze nicht gefragt ist, meine Gusstrümmer brauchen schon ziemlich, bis sie eine schöne, gleichmäßige und nicht zu massive Wärme haben
• Fisch, weil mir der in der Gusspfanne zu sehr Geschmack hinterlässt
• Kaiserschmarrn, weil mir Süssspeise in der „herzhaften“ Patina nicht recht munden mag

Beschichtete habe ich nur noch eine, die ums verrecken nicht kaputt gehen will, kommt aber eigentlich nie mehr zum Einsatz..

 

Da passt doch Schmiedeeisen bestens!
= noch eine Stimme für die Empfehlung von @silverhour

 

Bei meinem ersten und einzigen Schmiedeeisen-Versuch hat es den Boden ausgewölbt, entweder eine Montagspfanne oder meine Platte hat ein blödes Maß (zu klein oder der äußere Ring heizt schwächer als der innere)

Gegenfrage, was kann Schmiedeeisen besser als Edelstahl?

 

Gut Ausschauen...

 

@espressionistin: Ich finde es robuster. D.h. man kann es auch mal auf ein Lagerfeuer stellen, was ich mit einer Edelstahlpfanne nicht machen würde. Letztere finde ich in diesem Fall auch umständlicher zu reinigen, Speisen hängen mehr (und hartnäckiger) an.

Außerdem scheint mir, dass Fleischgerichte und Bratkartoffeln aus Eisenpfannen besser schmecken. Sobald ein bisschen Patina vorhanden ist, klebt auch nichts mehr fest, auch keine Spiegeleier beispielsweise.

Edelstahl verwende ich eigentlich nur für Gerichte mit Kochwasser, z.B. Nudeln, Reis und Kartoffeln, für Kartoffel-Püree (Milch erhitzen), Marmelade, Sauerkraut, ... Aber schon beim Anbraten von Zwiebeln greife ich am liebsten nach der Schmiede- oder Gusseisernen. So eine ganz kleine Schmiedeeiserne habe ich ebenfalls und finde die außerordentlich nützlich. Allenfalls emailliertes Eisen würde ich evtl. noch in Betracht ziehen (Beispiel).

 

In meiner Edelstahlpfanne brennt mir alles an. In der schmiedeeisernen gar nichts.

 

Dafür nehm ich die Gussteile her. In meinen o.g Zwillingsteilen backt auch tatsächlich nichts an (wenn ich mich nicht grad zu blöd anstelle), das ist zB in unserem Urlaubsdomizil mit den dortigen Billigdingern anders, Edelstahl ist also vermutlich nicht gleich Edelstahl.
Der Boden der Zwillings ist übrigens nicht so ein dicker Sandwich-Boden, der ewig braucht, bis er warm ist, das geht ratz fatz, dafür hat er die deutlich bessere/ gleichmäßigere Wärmeverteilung (wie gesagt ideal, wenn man nicht perfekt passende Platten oder kein Induktion hat) im Vergleich zum Schmiedeeisern.
Schön plan bleiben sie eh auch.

Weitere Vorteile:
Wenn doch mal was angebacken ist, schmeiß ich sie ohne Schmerzen zwei Stunden ins Spülwasser oder auch mal in die Spülmaschine wenns schnell gehen muss. Trocknen tun die auch ohne Pflege, von daher finde ich, geht der Reinigungspunkt an die Edelstahlpfanne.

Aufs Lagerfeuer kann man sie tatsächlich vielleicht nicht unbedingt stellen, hab ich aber eh noch nie gemacht. Insofern, der Lässigkeitspunkt geht eindeutig an die Schmiedeeiserne

 

Meine erste Pfanne war eine Edelstahlpfanne (SUS). Die hat mir meine Mutter zum eigenen Hausstand geschenkt und ich habe sie viele Jahre verwendet. Seitdem ich eine schmiedeeiserne Pfanne habe, verwende ich sie nicht mehr. Und die Teflonpfannen auch nicht.

Ich weiß, es war nicht deine Frage.

Handhabung:
Schmiedeeiserne Pfanne innen einfach nicht mit Spülmittel spülen (außen schon), stattdessen bei Bedarf leicht mit Stahlwolle säubern. Wenn dir das Einbraten zu viel ist, kannst du sie auch so verwenden, z.B. für Würstchen. Nach dreimal verwenden ist sie eingebraten.

P.S.
Ich hatte eine Schmiedeeiserne mit in Urlaub. Wir haben damit die Scampis auf dem Holzkohlegrill gemacht. Das ging super. Im nächsten Urlaub kommt sie wieder mit.

 

Die Riess Gastro Emaillepfanne Schwarzemaille ist bekannt?
Nur wegen Schadstoffrisiko und so....

 

Ich habe eine Edelstahl Pfanne mit Deckel.
Ich nehme sie eigentlich nur noch für Geschnetzeltes oder zum überbacken, weil sie einen Stahl Griff hat.
Somit kann man die auch ohne Probleme in den Backofen schieben.
Wenn was anbrät, setzt es flott an.
Viele Dinge mache ich manchmal lieber in einem Edelstahl Topf, spritzt weniger, ablöschen geht auch gut.

 

Nicht wirklich

 

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