Brauche Hilfe: Shot Diagnose!

Hallo Kaffeefreaks!

Ich habe eine wunderbare Wega Antares, 2gruppig, Festwasser in der Arbeit, die Mahlarbeit erledigt eine IBI KM65.
Mahlgut ist super (Pavoni-getestet!)

Ich habe momentan das Problem, daß mir der Espresso verbrennt. Saubere Überextraktion mit dünner Crema mit schwarzem Rand, körperlos und allgemein greislig. Anscheinend eine hitzeempfindliche Sorte? Basoni Torino.

Ich habe vorher wunderbare Shots z.B. aus Martermühle Crema Roma (60% Robusta) und aus Lavazza Crema e Aroma gezogen, aber momentan ist mir das ganze etwas entglitten. Bei diesen Sorten lief das Bezugsmanometer auf 12 Bar, ich habe schon 1 Bar runterkorrigiert, aber der Basoni verkokelt mir immer noch.
Ich geb sogar gerne zu, daß diese guten Täßchen innerhalb von 8-10 Sekunden durchkamen (huch!) und TROTZDEM samtig, cremig, aromatisch und mit viel Körper waren.
Hab wohl aus Versehen ein paar schräge Parameter gegeneinander ausgespielt ;-)

Die Temperatur der E61-Gruppe kann man ja nur durch Teiletausch regeln, oder?
Mein Bratenthermometer zeigt bei beiden Gruppen 85° in einer vollen Tasse Wasser an, das wirkt doch ganz vernünftig...?

Gröber mahlen hab ich auch schon versucht, aber dann rauscht die Brühe ganz schön schnell durch.

Argh, never change a running system...

Hat da jemand einen guten Tip für mich?

Gruß
Ragazzo

 

Nein, (gottseidank) nicht!
Immer etwas zwischen 0,9 und 1,0.

 

Hey alle!

Schonmal ganz vielen Dank für Eure Hilfe!
--zweiersieb?
-> vorrangig im Einersieb.
--wieviel kaffeemehl?
-> Hab ich noch nie gewogen. Ich sag mal, nach dem Tamp bis maximal zum leichten Duschsiebeindruck.
brewratio?
--auch noch nie gemessen hab gar keine Waage.

Cooling Flush wird immer brav gemacht. Allein schon, weil ich nach jedem Shot kurz den eingespannten ST spüle, danach nochmal ausspannen und sauberduschen. Soll ich den Flush verlängern?

Mir kommt dank Borboni grad eine Eingebung, nach dem Motto "jetzt wo sies sagen, riech ichs auch"...
... soll ich feiner mahlen, dafür weniger Kaffeemehl nehmen? Ist das eine gute Idee, wenn ich eigentlich von der Überextraktion weg will?
Das Sieb könnte natürlich ein wenig mehr Luft nach oben brauchen, Stichwort Quellenlassen...

Gruß
Ragazzo

 

Fein, da hab ich was zum Schauen!
@Borboni: ich hab den Mahlgrad schon bis zum Wasserfall runtergeschraubt und getampt bis der Tisch knirscht.

Mich wunderts nur so, daß ich an der Maschine nichts geändert habe, fünf Kaffeesorten durchgetestet und alles war fein - auf einmal kokelt mir der Kaffee weg. Das ist schließlich eine Maschine, entnommen aus dem laufenden Gastrobetrieb und immer alles prima

OK, jetzt bin ich dran. Frischer Input und weiter gehts mit der Testreihe!!

 

Okay, ich hab jetzt diverse Möglichkeiten durchgespielt, Leerbezüge gemacht wie ein Geisteskranker, die Brühgruppe mit einem Lappen gekühlt, Mahlgrad bis auf Anschlag hoch- und bis zum Wasserfall runtergedreht. Die Mühle ist aus der Gleichung schonmal raus, weil sie einfach gut funktioniert. Habe einen Bezug zum Tröpfeln gebracht, paßt. Trotzdem verbrannter Kaffee. Mist. Dunkle, unstetige Crema mit schwarzem Rand, im Mund viel zu heiß.

Anscheinend hat tatsächlich irgendeines der Ventile oder Steuerteile den Geist aufgegeben. Von "Espresso Recipes" wie im Video kann keine Rede sein: ich krieg nur noch verbrannten Kram rausgepreßt.

Morgen wird nochmal mit "Standardkaffee" getestet. Ich melde mich dann wieder und bin gespannt auf Eure Gedanken!

Ich gebe noch zwei Sachen zum Nachdenken mit:
- Kann es sein, daß der Entkalker (Ionentauscher) regeneriert werden muß? Komisch, nach 60lt. Durchlauf statt 500lt. - und außerdem: verbrennt davon der Kaffee?? Ich arbeite mit leitungsseitig superhartem Wasser.
- dieselben Kleinröstersorten wie in der Wega nehme ich auch zuhause her. Ich muß den Mahlgrad (Gaggia MDF) nur bei Härtefällen mal justieren (z.B. hell gerösteter Rwanda Ishema von der Kaffeerösterei München, hu hu!) und bekomme recht konstant gute Shots. Ich justiere mit Dosis, Tamp, Extraktionszeit. Dabei habe ich daheim eine Bimmelbammel Bullshit Graef ES80. Nicht wahr, oder? Der kleine Käfer rollt und rollt, der Leopard II läßt mich im Stich!?!!??
- ach ja: daheim mit ähnlich hartem Wasser klappt das auch, dabei habe ich dort KEINEN Ionentauscher oder Brita oder was auch immer.

Schaut nach Ventil-/Kontrollinstrumentschaden aus. HEUL!

Für die Fachleute: What´s WRONG?
https://www.manualslib.com/manual/737766/Wega-Espresso-Coffee-Machine.html#manual

 

Ja, der Kaffee ist in Ordnung! Ich hab 3 Sorten von 3 Röstern durchprobiert und komme auf keinen grünen Zweig mehr. Vorher gings auch nach Gefühl und optischer Beurteilung, Tamp voll ausm Handgefühl... Auf einmal gehts nicht mehr. Mit einem Schlag. Ich werds ja nicht verlernt haben! GrrrRRAAHhh!