Brauchen unterschiedliche Siebträger unterschiedliche Mahlgrade?

Diskutiere Brauchen unterschiedliche Siebträger unterschiedliche Mahlgrade? im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo zusammen, ich habe für viele unter euch eine wahrscheinlich recht einfache Frage, dazu aber weder hier noch bei Google einen Thread finden...

  1. #1 KillerEngine, 06.09.2020
    Zuletzt bearbeitet: 07.09.2020
    KillerEngine

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    Hallo zusammen,

    ich habe für viele unter euch eine wahrscheinlich recht einfache Frage, dazu aber weder hier noch bei Google einen Thread finden können, der genau das diskutiert:

    Ist es üblich, dass man bei gleicher Mühle, gleichem Mahlgrad und Dosierung auf verschiedenen Siebträgermaschinen (gehen wir mal davon aus, sie haben nicht alle einen manuell total unterschiedlich eingestellten Brühdruck) deutliche Unterschiede im Ergebnis (Durchlaufzeit) des Espressos bekommt oder sollte sich das Ganze mit recht kleinen Abweichungen in einem ähnlichen Rahmen abspielen?

    Frage mich das als Referenz, da ich mit einer Sette 270 Wi für eine kleine Einsteiger-Siebträger Mahle und ohne Shim in einem eher höheren Mahlgradbereich unterwegs bin. Ich weiß zwar, dass man Mühleneinstellungen nicht vergleichen kann, frage mich nur, ob andere Maschinen möglicherweise einen deutlich feineren Mahlgrad vertragen würden.

    Vielen Dank schon mal!
     
  2. #2 Iskanda, 06.09.2020
    Iskanda

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    Das hängt u.a. mit den Sieben zusammen.

    Also: ja
     
  3. Ganzo

    Ganzo Mitglied

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    Hallo @KillerEngine,

    "Brauchen unterschiedliche Siebträger unterschiedliche Mahlgrade?
    Ist es üblich, dass man bei gleicher Mühle, gleichem Mahlgrad und Dosierung auf verschiedenen Siebträgermaschinen (...) deutliche Unterschiede im Ergebnis (Durchlaufzeit) des Espressos bekommt ..."

    Wenn man die Espressomaschine wechselt, dann muß man immer mit veränderten Bedingungen für den Brühvorgang rechnen, denn neben Mahlgrad, Dosis und Temperatur hat auch das Equipment einen Einfluss darauf. Hier einige Beispiele dazu:

    unterschiedliche Temperaturprofile der Maschinen (sinkende, gleichbleibende oder steigende Temperaturen während des Bezuges) erzeugen bei sonst gleichen Bedingungen unterschiedliche Extraktionen

    unterschiedliche Druckverhältnisse ändern bei sonst gleichen Bedingungen Durchfluss und Extraktion

    unterschiedliche Verweilzeiten (dwell time, Füllzeit der Brühkammer mit Wasser) führen zu unterschiedlichen (Zwangs-)Präinfusionen und ändern damit Durchfluss und Extraktion

    unterschiedliche Wassereintritte (sanft, plötzlich, Strahl, Wassersäule) wirken unterschiedlich auf die Integrität des Pucks und ändern damit Durchfluss und Extraktion

    unterschiedliche Siebdurchmesser ändern trotz gleicher Mahlgrad-Dosis-Kombination die Puckhöhe und damit Durchfluss und Extraktion

    unterschiedliche Siebdurchflüsse (wegen unterschiedlicher Lochflächen = Summe der Flächen der Löcher im Boden der Siebe) ändern trotz gleicher Mahlgrad-Dosis-Kombination den Durchfluss und die Extraktion.​

    Es wird Dir also nichts anderes übrigbleiben, als Mahlgrad und Dosis (und evtl. die Temperatur) jedesmal anzupassen.

    Gruß Ganzo
     
    benötigt, KillerEngine, StSDijle und einer weiteren Person gefällt das.
  4. #4 KillerEngine, 07.09.2020
    KillerEngine

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    @Ganzo
    Danke für die ausführliche Antwort!
    Frage beantwortet ;-)
     
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