Brew-Ratio - 1er und 2er Siebe - Verständnis

Mit BR ist immer das Verhältnis von Kaffee zum Gesamtgewicht Espresso gemeint. Egal aus welcher Sieb-Göße.
Also 14g im Zweiersieb zu 28g Espresso insgesamt meint BR 1:2.
Läuft alles nur in eine Tasse, wäre es ein Doppio, teilst du auf zwei Tassen auf, sind es entsprechend zwei Einzelne.
7g im LM1 ergibt bei einer BR 1:2 dann 14g in einer Tasse.

Ein Ristretto wäre 1:1, also ca. 7g Espresso bei 7g Kaffee im Sieb.
Lungo geht ab ca. 1:3 los. Allerdings gibt es da verschiedene Ansichten.

Letztlich sind es aber nur Orientierungspunkte, um zu einem rel. einfach zu messenden Ergebnis zu kommen, dass einem schmeckt.
Erscheinen dir 14g aus einem mit 7g befüllten LM1 zu wenig, kannst du die Dosis erhöhen, bis 9g sollten bei entsprechendem Mahlgrad machbar sein. Dann werden es bei einer BR von 1:2 schon 18g Espresso in einer Tasse.
Wäre das immer noch zu wenig, einfach einen zweiten hinterher oder doch einen Doppio mit 14g zubereitet.

 

1:2 ist eher der moderne Standard.
je nach Röstung bevorzugt der eine eher 1:1,der andere eher 1:4.

falls du 1:2 haben möchtest (weils dir besser schmeckt als 1:4) aber zu wenig Espresso pro Tasse ist, dann wie beschrieben 2 Durchgänge machen, oder ein größeres Sieb kaufen.
bei meinem 58mm Siebträger gibt's Siebe die fassen ca. 22-24g Kaffeemehl.

 

.... mit je 14gr pro Tasse.

Der Output insgesamt zählt.

@Blubbie wenn dir 1:4 schmeckt, ist das auch kein Problem. Dann behalte das doch einfach bei. Dann würde ich beim einer allerdings auch eher 1:4 anstreben, sonst würden die beiden Getränke sich doch arg unterscheiden.

Versuch macht klug

genau so gibst du dein Vorgehen richtig an.

Es muss nicht unterextrahiert sein. Da spielt die Zeit, also Extraktionsdauer auch mit rein. Cafe Creme geht ja auch richtig eingestellt einigermaßen vernünftig und lecker

 

Und ich schrieb?

Aber vermutlich verstehe ich dein Zitat falsch?

 

Ich habe dir doch nicht widersprochen
Habe nur deine Ausführung noch konkreter zuende auf die Frage des TE ausgeführt.
Man hätte es ggfs. ganz theoretisch noch falsch verstehen können, wenn man ungenau liest.

Dachte, es sei ggfs. eine sinnvolle Ergänzung und war nicht negativ gemeint.

 

@Blubbie
Es ist so einfach wie es schwierig ist

Es gibt zwei grundsätzliche "Schulen":

1) der klassisch-italienische Espresso : 7-8 g Mehl, 25-35 sec, ca 30 g in der Tasse = Brew Ration von ca 1:4
Davon abgeleitet der Ristretto: gleiche Mehlmenge und Zeit, aber nur 15 g in der Tasse (wie von Dir geschrieben) bzw. den Doppio mit doppelter Mehlmenge und doppelter Bezugsmenge in der Tasse (Zeit gleichbleibend).

2) der wie von @Geschmackssinn definierte "moderne Standard" (wahrscheinlich in Italien eher nicht bekannt)
14 -18 g Mehl, 25-35 sec Bezugszeit, ca 30 g in der Tasse = Brew Ration von ca 1:2
Mit dem modernen Standard trinkst Du eigentlich einen italienischen doppelten Ristretto.

Und die dritte "Schule" wäre..... was Dir schmeckt!

Also mach Dich nicht verrückt. Die genannten Parameter sind nur dazu da, die grundsätzliche Herangehensweise zu vereinfachen und um Deine Geschmacksnerven erstmal zu "kalibrieren". Danach ist alles machbar.

 

Wo ist das als „klassisch italienisch“ definiert?
Das kommt mir eher wie eine deutsche Tasse voll vor, bei der sich ein Italiener vermutlich eher abwenden würde.
Wurde schon oft diskutiert, zur Erinnerung noch mal die INEI Definition mit 25 ml (wie auch immer da die Crema berücksichtigt wird…) aus 7g, die sogar in eine ISO aufgenommen wurde: http://www.espressoitaliano.org/files/File/istituzionale_inei_hq_en.pdf

 

Ja eben dort!
Necessary portion of ground coffee 7 g ± 0,5 Sorry, da bin ich in meinem unteren Bereich um 0,5 g daneben (hüstel). Auch wenn das plus 1 g (8 g - was ja ins LM1 Sieb problemlos passt) etwas über der "Norm" liegt, ist dieses Maß dann doch meilenweit vom "modernen Standard" (woher kommt der eigentlich?) entfernt.

Millilitres in the cup (including froth) 25 ml ± 2,5
Oooooooh, das habe ich fast getroffen mit meinen ca 30 g in der Tasse!

Aber bitte, bitte nicht wieder mit der ml / g Differenz anfangen!

PS Ich denke, der gemeine Italiener macht sich weniger einen Kopf über die minimalen Abweichungen in der Tasse sondern eher um die Laborbedingungen, die bei etlichen deutschen Espressoliebhaber vorherrschen!
Und der gemeine italienische Ristrettolieber wird sich natürlich über den "modernen Standard" erfreuen, weil er fürs gleiche Geld die doppelte Menge kriegt. Aber ob der normale klassisch-italienische Espressoliebhaber mit diesem Getränk auch glücklich wäre, müsste erforscht werden.

 

Mir gefällt vor allem die Katze auf dem Glas

Ein solches Glas ist sicher zielführend, ich ziehe jedoch die Feinwaage vor, weil ich ich nicht gerne Espresso aus einem Glas trinke. Alternative Umschütten? Na ja. Aber hilfreich und praktisch ist es sicher.

Ein ungeahntes Geschmackserlebnis erreichst Du sicher eher durch einen Bohnenwechsel als durch Experimente an Mühle und Maschine. Dies gilt vor allem, wenn Du für Dich Deine optimalen Parameter herausgefunden hast.
Und sonst: Willkommen im Club der Italiener

 

Wie benutzt du das denn genau?
Während des Bezuges macht eigentlich keinen Sinn -wegen der crema.
Theoretisch jeder Bezug mit unterschiedlich viel crema.
Wenn du nach Setzen der crema z.B. 60ml Flüssigkeit hast wären das ca. 60g Espresso (selbst bei 1:3 bräuchtest du 20g Kaffeemehl) was für nen doppio schon recht viel ist, das gleiche gilt für die restlichen Angaben auf dem Glas.

Ich empfehle die Waage, dann kannst du auch während des Bezuges genau sehen was passiert und dementsprechend auf ne andere Ratio zielen wenn der shot zu langsam oder zu schnell läuft.
Weder die 25s noch die Ratio sind Gesetz und ändern sich bei mir mit fast jeder Röstung.
Mein gerade offener Espresso schmeckt mir z.B. mit ca.17,5g in und ca. 20g out in ca. 40s am besten.

 

Ich weiß, das ist hier schon fast zum Dogma geworden.
Wenn ich vom Durchschnitt meiner Bohnen ausgehe (und ich experimentiere viel), dann funktioniert das mit dem Messglas eigentlich ganz gut - habe ich auch lange Zeit so gemacht.
Aus Interesse und Bequemlichkeit habe ich inzwischen aber auch eine Waage

Meine Beobachtung daraus:
Der Pegelunterschied zwischen frischem Bezug und nach etwa einer Minute ist meist längst nicht so groß, wie hier oft vermittelt wird - von 'Cremabomben' mal abgesehen und auf einzelne ml/g kommt es wirklich nicht an.
⇨ einfach mal ausprobieren, Crema ist nicht nur Luft.
Die verbleibende geringe Differenz kann man leicht 'optisch' berücksichtigen.

Fazit: zum Einstellen ("Dial in") praktisch - im Alltag kaum nötig.
Nachdem die Tassen innen üblicherweise keine Markierung haben und wenn das Schätzvermögen (so wie bei mir) begrenzt ist, dann ist eine Waage allerdings hilfreich

 

Wie misst Du den Pegel, an der Oberkante Crema oder Oberkante Flüssigkeit?
Bei ersteren wären bei mir die Unterschiede zwischen einigen meiner Röstungen extrem.

 

Ich bezog meine Beobachtungen auf Oberkante Crema.