Brotbacken...

2 x Roggenbrot mit Altbrot und 2 x Bauernstuten mit Roggenpoolish, Weizensauer und guter Butter
Allen noch ein schönes Wochenende

 

@leseselli, tolles Programm und sehr feine Ergebnisse, besonders die Bauernstuten gefallen mir!

 

Auch im Hexenhäuschen wurde gestern vor dem Abflug in den Rheingau das Höllenfeuer nochmals befeuert denn wenn wir auch nicht beim nachbarlichen Grillen dabei sein konnten, wollten wir doch was beisteuern

Kartoffelbrot in der Big Version


Als wir vorhin dann doch noch dazu stießen, hieß es "nix mehr da, alles alle"

 

Und schon wieder ein Tausender-Jubiläum!
Tausend Seiten Brotbacken vom Feinsten!

 

Ja, ist mir auch gerade aufgefallen. Und es macht immer noch & immer wieder Spaß hier! Vielen Dank dafür an Alle!

 

Noch ein Nachtrag zu der Aktion mit den Brioches: Eine Freundin, die dabei war, hat mir gestern Abend erzählt, dass ihr Sohn meinte, meine Brioches seien Babo.

Sie hat mir BBAD (*) dann erklärt, dass das nichts anstößiges oder so ist, sondern so ungefähr das größte Lob, das eine Person unter 18 Jahren momentan vergeben kann. Das hat meinem Ego natürlich unglaublich gut getan.

(*) Brot-backendem alten Depp

 

Ich hätte da mal eine OT-Frage, aber ihr seid ja backtechnisch vielseitig bewandert, vielleicht könnt ihr ja helfen:
Gestern hab ich Mittags einen Pizzateig mit wenig Hefe (6g) angesetzt, den wollte ich eigentlich abends verarbeiten.
Allerdings waren wir nicht rechtzeitig zuhaus und haben unterwegs gegessen. Den Teig hab ich dann so wie er war (flüssig und feinblasig) in den Kühlschrank verfrachtet.
Meint ihr, den kann ich morgen noch für Pizza verwenden? Wird das noch was, oder lieber neu ansetzen?

 

@espressionistin : Pizza geht damit noch. Teig morgen einfach teilen und formen, dann belegen und abbacken. Reste kannst Du dann kühl lagern und als alten Teig an Brotteige geben.

 

Super, Danke dir! Dann probier ich das mal aus. Werde berichten

 

"Roggenmischbrot" ...

 

@Gandalph das sieht sehr sehr gut aus ... wie die meisten Brote hier definitiv besser als die Pseudobackwaren die man bei den meisten "Bäcker"-Ketten bekommt ...

Sowas ähnliches hinzubekommen ist mein Wunsch =)

 

Danke BasaltfeueR ..... - da hab ich mal wieder Glück gehabt
ran an den Teig.... - es ist gar nicht so schwer, und es macht Spaß zu Backen

 

Wird Zeit, Geschmacksfotografie zu etablieren..

 

Gandalph, wieder mal ein ganz schöner Brummer, und toll geworden!

@BasaltfeueR, da bist du hier bei der Backmafia gut aufgehoben!
Mich haben die tollen Bäckereien hier auch angesteckt, und seit dem profitiere ich vom Erfahrungsschatz der "Altmeister/innen" und lasse mich immer wieder gerne inspirieren!
Einfach ein bisserl Grundwissen anlesen, so wie ich dich einschätze, hast du daß eh schon gemacht, und loslegen! Als Quasi-Rhoihesse kannst'e auch vorbeikommen und wir freestylen mal zusammen.

 

Ein wenig gebacken habe(n) ich (wir) ja bereits, aber es ist halt wie mit so vielem (z.b. Espresso): Man erkennt erst was man verpasst wenn man sieht was möglich ist ;-)

Auf dein Angebot komme ich sicherlich ggf. gerne zurück, besser eure Küche versaut als unsere (gibt es nicht ein Rezept "Mehlexplosion"?)
Und ich bringe euch dann auch mal im Gegenzug guten Wein nach LW mit (und ne Flasche Basaltfeuer)

 

@BasaltfeueR, alles klar, Angebot steht!

 

Benutzt ihr Backmalz? Beim letzten Versuch war das Ergebnis schon klebrig aber heute, bei einem reinem Weizenbrot (Poolish, Frischhefe, ST, 3/4 Mehlmenge selbstgemahlen), war das Ergebnis so schlecht wie noch nie.
Das Brot ist super aufgegangen im Ofen, optisch mega, Kerntemperatur stellenweise bei 96°. Geschmacklich sehr gut aber innen einfach nur klebrig. Selbst direkt am Rand kann man alles wie ein Kaugummi zusammendrücken.

Jetzt meine Frage: Wassermenge sollte ok gewesen sein, Teig ist freigeschoben nicht auseinandergelaufen sondern schön gewachsen.
Kann das wirklich nur am Backmalz liegen? Zusatz etwa 2% der Mehlmenge.
Oder am selbstgemahlenen Mehl?

 

Enzymaktives Backmalz? Dann wird es daran liegen. Wozu benutzt Du das, wenn es Probleme macht?

Enzymaktives BM ist nur bei Reifezeiten unter 2 h ungefährlich, ab dann wird's kritisch.

Es gibt auch enzymINaktives Backmalz, gleiche Vorteile, ohne die enzymaktivität, dadurch unkritisch gegenüber Reifezeiten.

Ich persönlich benutze aktives BM nur, um kurze Reifezeiten zu "kompensieren".

Viele Grüße
Chris

 

Hat geklappt, besten Dank.
War ein bisschen dick, der Teig (da stand der Fehler vorm Ofen), aber war noch super gut. Außen knusprig, innen fluffig.
Reste für's Brot gabs leider keine mehr, dafür dann ein rest- und hefefreies Roggenmisch 75/25 nach Plötz (um mal was on topic beizutragen).

(Edit: Anschnitt ergänzt)

 

Wenn man zum Grillen eingeladen ist, was liegt da näher als Pide mitzubringen.

War eigentlich schon ordentlich in die Breite gezogen das gute Stück. Und auch ordentlich mit den Fingern mit Dellen versehen. Trotzdem hat der immense Ofentrieb das Teil ordentlich aufgeblasen. Mehr n Brot als ein Fladenbrot. [emoji23]

Pide / Pita