Soooo ... der Ofen blieb lange genug kalt! Wieder mal ein Freestyle in Meisenknödelversion, mit WST & Poolish, in wildem Mehlmix und zusätzlich einem großen Schluck Olivenöl und Weizenbier im Teig. Vorteige: WST & Poolish angesetzt mit WVK & W812'er hälftig Mehle im Hauptteig ca.: 40% W812'er, 30% Tipo00, 15% Dinkel 630'er, 10% R1150'er, 5% Hartweizengries (war ein Rest vom Nudelteig anfertigen, also rein damit!) Brühstück: Dinkel- & Buchweizenflocken, Senf- & Leinsaaten, Sonnenblumen- & Kürbiskerne, Roggenschrot, Quinoa und Amaranth Vorab wurden schon mal zum Grillen ein paar Brot-Brötchen abgezweigt, der Restteig hat zwei große Brote und ein kleines für die Kaltgare ergeben, der Assistent mußte sich wieder mal schön in's Zeug legen!
Klar doch Italienisches Landbrot 150g Eva - einen Tag vorher aufgefrischt mit Hartweizenmehl - alternativ Madre di Lugno oder eigenen LM mit einer TA von 150 400g Tipo 0 1Tl Hartweizenmehl (stand rum von den Ziegenkäsegnocchis ) 390-400g Wasser 8g Aquaposa 2 Tl Chiagel 11g Salz 1 EL Olivenöl 4g Hefe Alle Zutaten außer Salz, Hefe, Chia und Öl vermischen, Autolyse 1h. Hefe zufügen zunächst mit dem Knethaken annieten, dann das Chiagel und das Salz zugeben. Nach 3. Min. zum Paddel wechseln, Öl zufügen und auskneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst, die letzte Minute im 2. Gang. In Summe dauert das bei meiner Kitchenaid 8-9 Min. Stockgare bei den aktuellen Temperaturen und einer recht frischen Eva 2,5h, nach 90 Min. 1x s+f. Ansonsten 3-4h, der Teig sollte sich ordentlich vergrößert haben, mit Blasen durchzogen sein. Danach vorsichtig in der Schüssel falten, oben auf mehlieren und in ein mehliertes Gärkörbchen flutschen lassen. Stückgare 30 Min. im Kühlschrank unabgedeckt. Anbacken bei 270 Grad, nach 2. Min. erst schwaden, Dampf nach 15 Min. ablassen und Hitze reduzieren. Ausbacken 35-40 Min. Evtl. hier die Gegebenheiten des eigenen Ofens berücksichtigen
Heute war der Holzbackofen und die große Knetmaschine im Einsatz für eine Abwandlung vom hellen Roggenbrot aus dem Plötzblog. Habe das Brot mit Alpenroggen gebacken und bin gespannt wie es schmeckt, ich erwarte ein kräftiges, evtl etwas herbes Roggenbrot Gruß Dominik
Nochmals ein großes Dankeschön an @Espressohexe für Eva und den milden WST. Letztere hat ein wirklich ganz anderes Aroma als meine vergangenen ASG aus Weizen, ist schön herb und roh ist nur wenig Säure wahrnehmbar. Heute konnte ich zum ersten Mal ein reines Weizenbrot damit backen, auch wenn es nicht perfekt geworden ist - Freestyle-Anfänger eben. Es wurde improvisiert auf einer Ton-Pizzaform samt Edelstahlschüssel-Deckel gebacken, ist auch etwas flach gelaufen. Einige Arbeitsabläufe müssen eben noch überarbeitet werden Durch den Vorteig über Nacht und die lange Reifezeit am Tag hat es ein unbeschreibliches Aroma entwickelt! Geschmacklich ist es einmalig - warm mit etwas Avocado samt Tomaten Vielen Dank nochmal an @Espressohexe
Bagels wurden sich von sehr guten Freunden gewünscht.bei den letzten male ging die doppelte Menge weg wie nix. Daher heute die dreifache Menge. Was mit einem 0815 Ofen schon ein jonglieren mit dem kühlschrank und den gärautomat ist Rezept : Bagel » Ketex -Der Hobbybrotbäcker- ich hab bei der dreifachen menge 9gr hefe verbaut Natürlich als mehl t65 Gesendet von meinem D5803 mit Tapatalk
Die sehen sehr schön aus Jan. Sind die denn mit der geringen Hefemenge auch noch schön locker und fluffig geworden ?
Danke euch beiden ich schneide morgen zum Frühstück einen an. 6stück versuche ich mir selbst zu retten. 9 Stück sind schon verplant Gesendet von meinem D5803 mit Tapatalk
Moin zusammen Multigrain Levain Wildyeast Bread - inspiriert durch das 5-Grain-Levain-Bread nach Hamelman S.174
