Brotbacken...

Ach panettone kann man immer essen. Die ist so sau lecker! Back sie mal nach dann weist du warum.;-) suchtpotenzial!

Hier das makronenhaubenproblem





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Wie lange heizt du deinen Stein vor bei welcher Temperatur samt Einstellung? Meinen 4cm Schamott bekomme ich irgendwie nicht richtig heiß, die Brote sind von unten meist viel heller.

 

Ich habe kürzlich nach längerer Zeit mit dem Backstahl (tendenziell etwas dunkel von unten) aufgrund der Behauptung, dass mit dem Schamottstein aufgrund gleichmäßigererer Hitze besser Ofentrieb und gleichmäßigere Bräunung erreicht werden, mir auch einen 4cm Stein zugelegt.
Der erste Versuch war “fussbleich“ trotz ca. 40 Minuten Vorheizen. Inzwischen klappt es mit mind. 45Minuten bei 275°C Pizzastufe (Heißluft+Unterhitze). Bei Baguettes oder Brötchen nehme ich weiter lieber den Stahl (ist in 20Minuten heiß), Brot wird auf Stein mit Stahl oben im Ofen (=gleichmäßige Hitze von oben+unten) sehr schön.

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Ich schalte bei Brot nach 10 min auf 190 grad runter, das garantiert einen nicht zu dunklen Boden beim Stahl.

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Den Stein heize ich 45min vor. Für Brot meist 270grad Ober-Unterhitze und für Brötchen 250.

 

Schamotte ist zum Brotbacken nicht gut geeignet. Nimm besser einen Brotback- (aus Ton) oder Pizza-Stein (aus Cordierit). Die geben die gespeicherte Hitze sehr viel besser wieder an das Brot ab. Wir haben jedenfalls mit unserem Brotbackstein kein Problem.

 

Danke für die Antworten. Auf dem Gasgrill komme ich mit dem Stein sehr gut klar, aber im Ofen habe ich leider keine seperate Unterhitze und selbst nach 40min auf höchster Stufe ist der Stein nicht heiß genug. Kommt wohl auf den Ofen an ob ein dicker Schamott gut funktioniert.

Habe aber noch eine ziemlich große massive Schmiedeeisenpfanne, welche ich sowieso am Henkel kürzen wollte. Diese wird wohl mein nächstes Versuchsobjekt.

 

Vollkorn-Kürbisöl-No-Knead-Brot

gestern ais steingemahlenem vollkorn (petra italien) und 550er weissmehl (Italien) ein brot angesetzt.
dabei wollte ich das volumen-rezept von mark bittman umsetzen
2 schalen mehl (1/3 vollkorn, fast 2/3 weissmehl und etwas buchweizenmehl)
1 löffel gerstenmalz
1 schale warmes wasser
2 löffel salz
ca 4 el kürbiskernöl (steiermark)
ca 16 - 20 g hefe
1 löffelchen zucker

12h draussen gären lassen
auf blauem maisgriess gelegt
3x eingeschlagen
40min aufgehen lassen (auf der LM Strada - die oben, jetzt nicht mehr so heiss wird)
in einem eisengusstopf bei 250°C
30 min mit deckel
dann 25min ohne Deckel gebacken

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das nächste mal muss ich alles abwägen ​

 

Moin moin,
mal wieder Backtag in der Hauptstadt:
Diesen Teig
Poolish Baguette
habe ich nach diesem Zeitschema
Baguettes mit Poolish – neues Rezept
quasi als Vintage Poolish Baguettes produziert.
Aus Zeitgründen gab es statt 72 ca. 96 Stunden Stockgare im Kühlschrank.
War etwas grenzwertig und ich war froh, dass sich noch was formen ließ.


Zusätzlich gab es noch ein selbstgemahlenes Dinkelvollkornmischbrot aus dem Topf:
Dinkelvollkornmischbrot - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

Anschnitt wird frühestens morgen Abend nachgereicht.



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Kartoffelbrot nach Tim Mälzer



Und dank Lidl-Backstein hats auch von unten ne schöne Faabe



Leider ist es etwas fladerich geworden: Gerade als ich es auf den Backschieber gekippt hatte, hat das Telefon gebimmelt, weil sich da jemand anmelden wollte.
Dadurch hatte es etwas Zeit, um sich breit zu machen .
Schmecken tuts trotzdem (war neugier- und hungerich).

 

Aha ... die Nachbarin?!

 

Nee - meine Ex .

 

Sehr lecker! Mein mit einem Ableger von Dietmar gepimpter Roger (Roggen-ST) tut was er soll:

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Gestern Abend im Ofen: mal wieder ein Südpfälzer Landbrot



Heute morgen das Ergebnis auf dem Teller:



Das Südpfälzer hatte ich ja schon mal hier verbraten, diesmal gibt es aber insofern etwas Neues, weil ich neue Mehlsorten verwendet habe. Da unser örtlicher Supermarkt kein (1150er Roggen) bzw. kein gescheites Mehl mehr im Sortiment hat, bin ich als Alltagsmehle auf die Eigenmarken umgestiegen, die Alnatura anbietet (550er, 1050er und Weizenvollkorn sowie Roggenvollkorn) bzw. das 1150er Roggen der Bohlsener Mühle, das es auch bei Alnatura gibt. Das sind meiner Erfahrung nach sehr gut verarbeitbare Mehle, wie man am obigen Foto sieht, die als Brot dann auch gut schmecken. Nur so als Tip für die, die auf der Suche sind...

 

@hawi schaut für mich, nach einem perfekten Brot aus!

würde ich sofort, jederzeit, immer kaufen

 

Danke für die Blumen!

 

Moin zusammen

Endlich mal wieder was aus der eigenen Küche wobei die Bäcker in Beaune sich nicht verstecken müssen

Weizenmischbrot mit Eva
440g T110 (frisch heimgekarrt, passte noch irgendwie neben die vielen Weinkisten in den Kofferraum die Koffer mussten auf den Rücksitz )
110g Alpenroggen
200g Eva (war bereits 2 Wochen alt)
100g Wildhefevorteig (ebenfalls etwas über ne Woche alt)
470g Wasser
3g Hefe
15g Salz
2 EL Chiagel
14g Aquaposa

 

Heute gab's wieder das gewohnte Brotprogramm.
Diesmal ST&Poolish mit W812'er/Dinkel-VK-Mix
Hauptteig ca. 50% W812'er, 40% WVK, 10% Dinkel-VK
Brühstück mit allem was so rumlag, SBK,Lein- & Senfsaaten, Quinoa, div. Schrotsorten

Irgendwie war ich aufgrund spätem Feierabend u. Aktivitäten an Herd u. Haushalt etwas unaufmerksam und habe die Gare sowohl während der Stock- wie auch Stückgare verpaßt, das Einschneiden habe ich mir deshalb lieber verkniffen. Ist etwas fladerig geworden.
GöGa hat natürlich gleich angesägt, um zu sehen ob's trotzdem essbar ist.

 

Helles Roggenbrot nach Lutz


Ich liebe die Almrezepte die sind so herrlich unkompliziert. Allerdings sind 0,1g Hefe drin 0,075g kann meine Kaffeewaage nicht wiegen.

 

Weizenmischbrot nach Lutz. Klappt immer und macht nicht so viel Arbeit wie Roggen [emoji18]

Linea Mini EP / K30 Vario / Comandante Nitro