Brotbacken...

@Barista schaut sehr gut aus! Und alles ohne Brotbackautomat

@marxpresso versuch mal statt der Schüssel mit Wasser. Ne Metallschüssel mit Edelstahlschrauben im Ofen aufzuheizen und dann Wasser draufzuknallen. Aber Achtung Verbrühungsgefahr ! Der Dampfstoß ist zum beschwaden effektiver. Ich glaub @nenni 2.0 machts genauso.

 

Bei mir will das Bild von barista nicht. Hatte auch die URL in den Browser kopiert

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Ha, ich wäre eher dafür das du mitfährst und du dann morgens deine tollen Brezn bäckst und ans Hotel lieferst.
Aber Sardinien ist so traumhaft schön, da nehme ich gern in Kauf auch mal ausnahmsweise nicht so tolles Brot zum Frühstück zu essen.

 

Ok, geht klar. Ja Sardinien ist einfach schön. Wir waren da auch schon mehrfach. Müssen wir wieder mal hin.

 

Wie @Mokalexa schon schrieb: Mein "Schwadomat" - werd da aber noch n paar Schrauben mehr reintun, scheint n büschen mickrig zu sein.
Düse auf schmalen Strahl und nicht auf Breitsprühen gestellt - wichtig.

 

@Pitt, Yep, dürfte gerne 2 - 3-mal so groß sein. Und deine Spritze schaut aus, als wenn sie ihre besten Tage im Garteneinsatz gesehen hätte, hoffentlich hast du die Reste vom E605 gut ausgespült!

 

Das sind Reste von nem Montagekleber, der mit Feuchtigkeit reagiert und durch meine "Fingerfertigkeit" an dieselbigen gekommen ist.
Aber beim nächsten Bild isse sauber .

 

Wegen ner Bestellung bei Minerva/Teeträume bin ich auf ne bestimmte Backmischung aufmerksam geworden - funzt.
Und da ich grad nen Harry-Hole-Roman lese, wo ein Brot mit Fenchelsaat vorkommt, mußte das auch ausprobiert werden - war dadurch
noch leckererer.

Pan Doro mit Fenchelsaat

 

Er hat Jehova gesagt!

Ich nehm' dann je eine Tüte Kiesel und Schotter und einen großen Wacker!

 

@hawi, die Damen schnappen sich noch 'nen Bart, dann kann's losgehen!

 

Moin zusammen

Neues aus dem Höllenfeuer

Kartoffel-Weizenmischbrot 80/20 mit Kefir, Chia & Leinsamen

 

Was bringen Leinsamen im Brot eigentlich? Geschmack nicht sonderlich, oder? Kann man die verquellen? Oder Ballaststoffe? Ich habe welche da, kann mich aber nie dazu entschliessen, die zu verbacken. Meinst du es würde einen Unterschied machen, wenn man sie weglässt?

 

Geschmacklich kommen sie wenn überhaupt leicht nussig rüber. Unverquollen würde ich sie nicht verarbeiten, weil sie dann dem Teig Feuchtigkeit entziehen. Verquollen kann man mehr Flüssigkeit im Brot unterbringen, ohne dass der Teig zu weich wird. Ich hab meinen mit dem Chiasamen mit heißem Wasser vorquellen lassen, um damit mehr Feuchtigkeit in den Teig zu bringen und damit die Haltbarkeit zu verlängern.

 

dann habe ich mittlerweile Aquaposa, Flohsamen, Flohsamenschalen, Chia und Leinsamen zum Verquellen. Welch' Möglichkeiten

 

Paß aber bei Flohsamenschalen auf - die nimmt man auch für wat anners .

 

Ich röste die Leinsamen vor dem verquellen noch (bis sie in der Pfanne zu hüpfen beginnen...), dann schmeckt man sie etwas mehr im Brot. Ansonsten hamse Ballaststoffe, sollen die Verdauung fördern und reich an ungesättigten Fettsäuen sein.

 

Unsere Ferienwohnung in Lübeck liegt in dem Haus, wo sich der älteste kommerzielle Backofen Deutschlands befindet. (Edit: befunden hat. Die Ausgrabungen ist aber zu sehen) 14 Jh. soweit ich es richtig mitbekommen habe. Ich dachte, das interessiert alle hier sicher [emoji6]

Linea Mini EP / K30 Vario / Comandante Nitro

 

Heute Doppel-Back

Einmal Dinkelmisch nach BBiP mit Dinkelsauerteig


Und ein „Zusammengekehrtes“ mit T110, T80 und Ruchmehl.


Die Kruste knistern wunderschön, mein Lieblingsgeräusch

 

Thin loaf

Thin Loaf

Sauerteig mit ta 150 und Eva. Ich hatte befürchtet das es nix wird. Da ein anderer vorteig sich zwar nach der reifezeit verdoppelt hat, aber in der stückgare gar nix mehr tat. Siehe da, dieses hier hat durchaus funktioniert. Wenn gleich ich nicht ganz zufrieden bin. Aber siehe unten im Text.
Dinkelvollkorn wurde mit wvk, 700 im sauerteig mit tipo ausgetauscht.
Das Rezept wurde auf ca 2400gr hochgerechnet

Nummer 1 im hauptteig T65:

ca 9 Std ks Aufenthalt, 40min in warmen , ich denke ich hab zu tief eingeschnitten. Hatte die gare also nich ganz richtig eingeschätzt. Weniger tief wäre wohl ein besserer ofentrieb drin gewesen. Nummer 2 darf noch im ks bleiben, denn gleich ruft der Garten

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So grad hab ich die zwei Laibe zersäbelt und je ne Hälfte an gute Bekannte weitergereicht.
Die waren vom Weizen hin und weg


Das Dinkel schmeckte uns allen zu Säure betont, das die Krume kompakter ist liegt natürlich auch daran das es rein per Hand geknetet ist.

Denke dem hätte noch ein bis zwei Ruhe- Tage vorm Anschnitt gut getan. Etwas mehr Gare auch und den Dinkelsauer sollte ich auch mal vorher 2-3 mal bei höheren Temperaturen auffrischen, damit er etwas milder wird.
Ich kämpfe noch mit Dinkelbroten .....