Für die Sylvester-Party vom Sohnemann, Freestyle-Ciabatta-Brot. 20% WST (angesetzt mit Tipo00) 20% Poolish (angesetzt mit W812'er) 0,5% Hefe 2,1% Salz 4EL Olivenöl 600g Tipo00/D630 im Hauptteig TA=ca. 175 Allen Kaffewahnsinnigen und Brotogonisten, wünsche ich einen guten Rutsch!
Schön Cremalos kleiner Hinweis... - deine Rezeptangabe ist nicht ganz schlüssig. Du solltest das Gesamtmehl angeben, damit man aus den Prozentangaben schlau wird, oder beim Restmehl die Prozentangabe anfügen. So kann man nur über die Salzangabe vermuten, dass es sich um 1kg Gesamtmehl handelt. Am Wasser hast du auch ordentlich gespart...
Bin doch Rezept-Legasteniker, ich zäume mein Brot halt von hinten auf! Ich hatte ST u. Poolish angesetzt, und mir heute Abend überlegt, mit wieviel Mehl im Hauptteig was draus werden könnte! Hab's editiert! Guten Rutsch!
Ich habe mich mal an die 48h Baguette vom brotdoc gewagt. Erster Backversuch nach 24 h. Irgendwie sind die Poren noch zu klein, hoffentlich wird das morgen besser. Oder muss ich den Teig aus dem Kühlschrank noch länger als etwa eine Stunde auf Raumtemperatur aufwärmen lassen? Sent from my Moto G (5) Plus using Tapatalk
@Phenyl : ne nicht akklimatisieren- der Teig wird direkt aus dem Kühlschrank heraus abgeteilt, vorgeformt, kurze ruhen lassen, dann fertig formen. Endgare 30-35 Min.
Für die gleiche Meute wie bei @silverhour ne Runde Burger Buns nach Peter Reinhart - Burger-Brötchen (Buns) - der Contest - Backhausladen
@Espressohexe wow die sehen ja aus wie gemalt! Klasse! Bei mir gibt’s zum Abschluss noch ein Mini-Roggenmischbrot und ich hab schon wieder vergessen die Temperatur vom Ofen nach 10 min runterzustellen...
Sooo ... jetzt zum Abschluß des Jahres nochmal Freestyle, gleiches Rezept wie oben die Ciabatta-Brote, aber als Standard-Brot gewirkt, mit Sesam, Mohn und Leinsamen bestreut und mit etwas kürzerer Gare. Ziel war ein etwas kleinporigeres Weissbrot, für unsere Sylvester-Einladung von Freunden. Ofenkino: Fertig: Um es mit den Worten eines Kinohelden auszudrücken, "Ich liebe es, wenn ein Plan aufgeht!" FROHES NEUES!
Auch hier waren Ciabatta im Ofen: Von der Form her leicht verunglückt, weil sie beim Einschießen teilweise vom Backbrett gerutscht sind. Note to self: ich brauche einen größeres Backbrett. Das alte ist definitiv zu schmal. Ein Anschnittbild wird es wahrscheinlich nicht geben, da wir die Brote zur Silvester-Party bei Freunden mitnehmen, die die Backwerke meistens schneller vertilgen, als man das Handy zücken kann. Euch allen einen guten Rutsch und ein gutes neues (Back-)Jahr!
Trotz Grippe bei besten Frau von allen und mir brauchte der Sohn ein Mitbringsel zur Silvesterparty. Baguette nach ‚Hefe und mehr‘. Habe Mehl der Bardowicker Mühle verwendet ein 550 mit 10% Kleie. Ich bin mal gespannt was der Sohn erzählt! Allen einen Guten Rutsch und Glück und Gesundheit! Ich geh dann mal mit Kamillentee ins Bett!
Das ist hier mein erster Beitrag zum Thema Brotbacken. Backe seit ca. 2 Jahren mein Brot und diverses Kleingebäck meist selbst, wenn es die Zeit zulässt. Da weiß man wenigstens was man hat. Die Rezepte stammen oft von Lutz Geißler oder von Herrn Kirmeier. Heute gab es eine Fougasse nach Lutz. vor dem Einschiesen nach 15min Backzeit bei 250°C Eine schönen Silvesterabend euch allen noch, sowie einen guten Rutsch ins Neue Jahr und ein gesundes 2018!!
Mit dem Rest des Teiges habe ich heute vier Baguettes gemacht. Hier die ersten zwei. Der Teig ist mir nach dem auskippen etwas zusammen gefallen und war nach dem Backen etwas kompakt aber geschmacklich sehr gut. Sent from my Moto G (5) Plus using Tapatalk
Ich hab's doch noch geschafft, einen Schnappschuss vom Ciabatta zu machen: Und einen Toast hatte ich auch noch gebacken:
Ich kann mich an den Baguettewahn anschließen. Es gab ein paar Schätzchen zum Käsefondue- diesmal extra knusprig ausgebacken. Dadurch heute och sehr trocken. Hat sich trotzdem gelohnt. Leider wegen Urlaubsfeeling nur 24 h in der Kühlung, war aber trotzdem gut.
