Brotbacken...

Gesundheitliche Gründe stecken nicht dahinter @cremalos. Ich möchte nur Zucker reduzieren und mich wohler in meinem Körper fühlen. Aber ich bin jetzt ständig auf der Suche nach gutem Low Carb Gebäck, welches dem normalen Brot und Brötchen recht nahe kommt. Denn so ganz ohne geht es doch nicht. Ich habe aber auch schon Hefegebäcke gesehen. Vielleicht gelingen mir LowCarb Kaiserbrötchen.

Viele liebe Grüße Gutemine

 

Die Ciabatta-Mutanten ergaben noch ein brauchbares Frühstück. Daher war kei Brötchenbedarf vorhanden. Also das zweite Sauerteigbrot in Angriff genommen. Brotdocs Alltagsbrot mit Roggensauer und T110. Ich bin zufrieden und die Regierung auch.

Schönen Sonntag noch,
Uwe

 

Baguette als UNESCO-Kulturerbe, finde ich, ist eine hübscher Vorschlag Viele Kommentare hat der Artikel zwar nicht, aber überraschenderweise hat trotzdem bisher anscheinend kein einziger der Kommentatoren die Möglichkeit des erfolgreichen Selberbackens entdeckt ...

 

Am WE wieder einmal ein Roggenbrot mit Kirmeier Royal Sauerteig gemacht. Samstag Abend Teig komplett angerührt. Bestehend aus:

• Roggenmehl Vollkorn/ 930g,
• Roggen 1150/ 520g,
• 200g Sauerteig Kirmeier Royal,
• Kirschkern großes Stück Hefe,
• 40g Salz
• 950 ml warmes Wasser
• Brotgewürz

Dann ab in die Gärbox, bei 30-35°C 13 Std. reifen lassen, ab in den Ofen und 1Std. backen. beim nächsten mal muß ich nur die Oberfläche mit Mehl bestreuen, damit ich mir beim abziehen der Folie nicht wieder die Oberfläche versaue! Es schmeckt uns sehr gut, kräftig ausgebacken ein Genuss.

 

Bei mir wieder Freestyle (mit WST, Poolish und Saatenbrühstück). Da war kuscheln auf'm Backstein angesagt, zuerst ging's in die Breite dann aber fein nach oben.
Das kleinere geht als Dankeschön an unseren Hausmeisterdienst im neuen Büro, die haben tolle Arbeit bei unserem Umzug am Jahreswechsel geleistet. Das große hat GöGa bereits wieder angesenst, eine Hälfte davon geht zur SchwieMu.

 

Moin zusammen!

Neues aus dem Höllenfeuer

Walnussbrot - adaptiert nach einem Rezept von Tugay Özcan Tugay Özcan (@tugaysbrotbackerei) • Instagram photos and videos mit Wildhefevorteig & Levain ohne konventionelle Hefe.
Da mein T110 weg muss, hab ich das 550 durch das T110 ersetzt. Bereits den Wildhefevorteig damit angesetzt, der stand dann bei 28 Grad 8h. Den Sauerteig hatte ich einen Tag zuvor angesetzt, 3-stufig, wobei die 3. Stufe kalt erfolgte. Ansonsten kamen noch verquollene Chiasamen und Aquaposa in den Teig. Kalte Stückgare dauerte dann doch 19,5h.

 

Super krume.

Heute eines meiner standardrezepte, die ich in unregelmäßigen Abständen Backe. Doppelte Menge aber stückzahl auf 4 reduziert. Mehl wie immer t65 . Ich würde aber eine etwas kürzere zeit im kühlschrank vorschlagen so 6-7 std. 8std waren hier ziemlich grenzwertig. Ansonsten hefe reduzieren.

Weisser Wecken

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Ist mir gerade in den Einkaufswagen geflogen zum Weihnachtsschlussverkaufs-schleuderpreis. Laut Beschreibung besonders glutenreiches W405 für schwere Teige. Hat das hier schon mal jemand verbacken?

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@Hein: Wenn ich "glutenreich" lese, denke ich spontan: Mach Baguettes! Am besten ein Rezept, in dem T65 vorkommt, also beispielsweise NÜBBs

 

Tolles Interview von Björn

Interview Artisan-Magazin 4/2017

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Freestyle Weizenmischbrot 70/30 mit Weizensauerteig, Alpenroggen und T110-Water roux:





1 1/4 h gebacken - bei der Größe gibt das lecker Kruste und saftige Krume.

 

Panettone

Teigeinlage 250gr
Eva zweistufig geführt , 1 stufe mit Pulver und 14 std bei 29grad, ta160,
Zweite stufe ta 150 , 100gr vorteig, 100gr mehl, 50gr wasser 4std 28grad
Danach den vorteig angesetzt.
Jetzt aber das ABER. Die Stückgare lag bei 7std. Warum? Keine ahnung. Ich hab das gefühl eva macht schon mal was sie will.

Denn bei meiner ersten gelungenen panettone hatte ich ja die erste stufe mit ta 200 angesetzt und hat auch hervorragend funktioniert. Die male danach hat es gar nicht funktioniert. Echt seltsam.
Schelli hat jetzt vor kurzem auf Eva ein abgestimmtes panettone rezept gepostet. Das werde ich beim nächsten mal testen. Des weiteren versuche ich mal das eva asg vernüftig weiter zu führen.

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Brotkram gekauft...

Linea Mini EP / K30 Vario / Comandante Nitro

 

Irgendwann sieht das dann so aus [emoji23]

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Was hast du vor???

Linea Mini EP / K30 Vario / Comandante Nitro

 

Das ist Vorrat. Der hält schon ne längere Zeit

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Ich weiß genau was du meinst...

 

Ich hab mal wieder Reste zusammen geschmissen T110, Tipo 0, T65 und ein bissl Semolina mit LM

 

Das sind doch nur so kleine Tütchen für je ca 1 Brot...

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Anschnitt

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