Leute.... , ihr legt ja wieder einmal ordentlich vor Da kommt man ja aus dem Staunen gar nicht mehr heraus. Ich finde das Nivea hat sich enorm gesteigert, und verbessert, hier. Und, dass der Tschö wieder seine fränkischen Spezialtaten einbringt, ist auch schön, ich hatte ihn schon schwer vermisst. auf geht`s, back mas .....
.... - den Oschi kannst du ruhig vorbei bringen Mokalexa. Ich habe noch ein paar 1,5kg - 2kg Körbchen, und auch noch was Größeres Die Ofenfläche wäre hier max. 2 x 60*40 cm + 1 x 40*30 cm , das sollte auch reichen.
Ich könnt ja auch kleinere Laibe machen aber ich find große einfach toll Und bei der verfressene Meute, mit der wir heute Abend Raclette machen brauch ich gar nicht erst mit nem kleineren Brot ankommen @Tschörgen schön das du wieder online bist dein Humor hat mir gefehlt
Der größte Backmeister der Welt hat zugeschlagen. Burgerbrötchen, die zu klein gebacken habe. Sowas dummes. Das passt ne Scheibe Tomate drauf und das wars. Morgen muss die GGin wohl mal welche machen. Bestreut mit Chiarasamen, was auch immer das ist.
Nur keine Panik Svente..... - für einen deftigen Fischei Burger sind die allemal gut genug So ein Nußschneckli käme mir gerade zu meinem Amerikano gelegen ...
So, Tochter hat dann auch T65 Bio Qualität im Carrefour gefunden. Danke für die Tips! Bei 0,87 €/kg hat's die Urlaubskasse geschont und sie hat direkt 3kg mitgebracht Geschmacklich sind die Baguettes prima, aber leider fast keine Volumenvergrößerung und sehr feinporig. Woran kann's liegen? Poolish habe ich mit dem Thermomix zubereitet, vielleicht totgeknetet? Hefemenge nur pi mal Daumen, da ich keine Feinwaage habe. Gruß Joachim
Ganz andere Frage: deine Unterlage sieht sehr dünn aus. Ich würde sowas suchen, eine Art Holzbrett in dünn zum Bearbeiten des Teiges. Sollte sich aber entfernen lassen... Hat jemand Tipps parat? Linea Mini EP / K30 Vario / Comandante Nitro
@cargoliner : welches Rezept hast Du genommen? Und wenn das große Teigrechteck dazu da war, daraus Baguettes zu formen, ist das die falsche Vorgehensweise. Schau mal hier Du musst beim Baguette Aufbereiten vorsichtig vorgehen, sonst machst Du die ganze bei der Stockgare entstandene Porung platt!
Rezept habe ich von brotdoc genommen (Baguette mit T65) und als Zwischenschritt noch das zweimalige Stretch & Fold) Das war der Moment, als mir einfiel, dass ich Foto machen wollte. Danach habe ich den Teig gedrittelt und daraus die Zylinder geformt. Ansatzweise wie der Chef de Cuisine. Das Video hattest du schon mal verlinkt und ich finde es sehr nachvollziehbar und detailnah. Allerdings fehlt der Stretch&Fold Schritt. Ich denke aber, dass ich bereits am Anfang irgendwas falsch gemacht habe, denn der Teig ist von vornherein nicht richtig gegangen. Normaler Hefeteig gelingt mir eigentlich immer - diese Baguettes aber mit Poolish und Autolyse sind Neuland für mich.
