Brotbacken...

Danke

 

Ich hab den rechteckigen Pizzabrotbackstein vom Lidl - ist zwar nur 1 cm dick, funzt aber prima.
Aussehen tut er inzwischen ähnlich den schon hier genannten .

 

"N" für Nuss .... - "Walnussbrot" - Ro/DVK - 70/30

 

@Gandalph Da würde mich mal das Rezept interessieren. Any chance?

 

klar, keine Sache brosme .... - ich habe es nun auch in den Rezept-Fred kopiert!

ergibt ein gutes 1,5 kg Brot!

Sauerteig : Stehzeit über Nacht, oder 8 -12 Std. , warm ( 28°C )
300 gr Ro Mehl 997
300 ml Wasser 40°C
2 Eßl. Anstellgut - ca. 80 gr.

Hauptteig: morgens, oder nach 8-12 Std.
600gr Sauerteig - 2 Eßl kommen wieder auf Vorrat!
400 gr Ro 997
300 gr DVK - Mehl
20 gr Salz
5 gr Hefe
2 Eßl. Gewürzmischung ( Koriander , Kümmel, Fenchel - geröstet, gemörsert )
500 ml - 550ml Wasser warm ca. 35°C ( jetzt im Winter ), je nach Mehl ( hier 530ml , TA 183 )

- Teig kneten, und wenn er fertig ist 150gr geröstete, leicht gesalzene Walnüsse nur kurz untermischen, oder auch erst beim Aufarbeiten des Teiges einarbeiten.

TR: 3-4 Std. , EG : 45-60 Minuten bei Raumtemp. , BT: 270°C -- > 6 Min. --> 180°C, BZ: 75 Min.

 

Zeitgleich am Sonntag bestellt, zeitgleich heute geliefert, bin hochzufrieden:



Wie man sieht, konnte ich mich nicht zwischen Backstahl und Backstein entscheiden. Sie werden mir auch im Duo bestimmt gute Dienste leisten, entweder unten und oben in einem Backofen oder auf zwei Öfen verteilt oder oder oder...

Danke für die Tipps, der Baguetteteig für den nächsten Test ist bereits angestellt

 

Da kannst du uns ja einmal schön berichten, worin die Unterschiede vom Stein zum Stahl liegen, wie die jeweiligen Eigenschaften sind, und was du bevorzugst.

 

Hi du.

Wahlnüsse werden ja meistens halbiert verkauft. (Wenn man selber keine knacken will)
Machst du sie vorher etwas kleiner oder lässt du diese wie sie eben sind?

 

Ich lasse sie wenn möglich halbiert, darum arbeite ich sie auch erst am Schluss ein, bzw. erst beim Aufarbeiten des Teiges. Das ist aber Geschmackssache jedes Einzelnen.

 

Walnussbruch ist auch eine gute Alternative
(entdeckt im Bio-Supermarkt)

 

Danke. Dann passt jetzt ja die neueste Bastelei perfekt. Spar-Gärbox. Ungefähr 53,00 €. Grundfläche ungefähr 37x25 cm, Fast 20 cm hoch.

 

Das will ich gerne machen, ich werde die nächsten Male mich auf meine Baguettes beschränken, mehr kann ich eh noch nicht. Und mehr als eine Variable soll man ja auch nicht ändern...

Hab gerade das erste Negativerlebnis mit dem Backstahl, wollte ihn mit Leinöl genauso einbrennen wie meine Gusseisen- und Eisenpfannen. Naja, er hat total schnell Flugrost angesetzt und sieht nun nicht mehr schön glänzend aus. Aber vielleicht hätte er das nach dem Einbrennen auch nicht mehr getan. Die Beschreibung in der Versandbestätigung hat sich fast poetisch gelesen, ich hatte aber den Eindruck, dass der Stahl noch nie Öl gesehen hat:

Quote
It has a great personality. Being a little shy at first, it will probably feel a little cold when it arrives. But treat it with a thin layer of olive oil before placing it in a nice hot oven, and it will warm up quickly .
Take your time to get to know it, treat it with love, heat and a little olive oil from time to time, and we are confident that the two of you will become friends forever .
Unquote

 

@cargoliner Ich backe ofenbedingt nur auf Stahl. Einen Stein vermisse ich nicht. Nicht mal bei Flammkuchen.

Gerade aus dem Schlund des Manz befreit: Roggenmischbtot 60/40



Der Anschnitt:



Morgen, wenn es kalt ist, wird es kalt gemacht weil man es isst. Man isst es sozusagen wie es ist.

 

Oh, TschöPain 2.0 R₂W
Nimmst Du dafür das TschöPain-Rezept und mischst Roggen unter oder ein ganz anderes Rezept?

 

Nö,nö. Das ist das Fränkische Roggenmischbrot aus dem Rezeptefred, aber etwas abgeändert und „weiterentwickelt“.
Ich habe 1% Frischhefe rein, weil das ASG etwas müde war. Außerdem habe ich zwei TL Brotgewürz mit rein.
Ach, ja ... Dinkelmehl wurde noch ersetzt durch Weizenmehl. Da ich ja keinen Dinkelvollkorn habe zur Zeit.
Sonst alles wie gehabt. Das Brotgewürz gab es bei „Grüne Erde“ Es war ein Geschenk.
Ist aber toll weil es sehr intensiv riecht und auch schmeckt.

 

Mensch, ich bin voll auf Backentzug!
Ich bin derzeit auf Dienstreise mit eingeschränktem Internet-Zugang und habe gerade mal Zeit u. Möglichkeit, hier reinzuschauen. SUPER, was ihr wieder mal alles aus dem Ofen gezerrt habt !!
Tschöö knüpft mit alter Klasse an seine Tschöpain-Reihe an, @brosme haut auch tolle Sachen raus und bastelt sich gleich einen "Gärautomaten", Naddi mit gewohnt klasse Hexenbrot, Gandalph's Walnußbrot nicht zu vergessen, @cargoliner glänzt mit neuer Ofenausstattung, und ... und ... und!
Ich sitze hier und schmachte eure Backtaten an, bin voll neidisch auf euch!

 

Die Körnerfraktion hat Sendepause

 

Ich könnte nun schnell ein paar Sechskornbrötchen backen und hier rein stellen, dann dreht er komplett durch in seinem Funkloch.

 

Pass auf, und halte dich zurück, sonst wird aus dem "cremalos" noch eine "Sour Cream"

 

Mach dir da keine Sorgen. Ein altes deutsches Sprichwort sagt: „Auch ein blinder Cremalos findet mal ein Korn“.