Brotbacken...

@Leckerpott, schaut toll aus!
@Mokalexa, reife Leistung und das auch noch mit Krücken!
@hawi, halte mich da bitte aus deinem Gefühlsleben raus, schaut doch toll aus!
Mir geht's so ein bisschen wie Mokalexa, komme derzeit nur am WE zum Backen, da hat's schon fast masochistische Züge, hier reinzuschauen!

 

Und ich esse zur Zeit wenig Brot, und brauche eine ganze Weile, bis ich meine guten 3-Pfünder wieder weg bekomme. Ich habe zuletzt schon aus Mitleid mit meinem Anstellgut ein Brot gebacken, obwohl ich noch welches im Gefrierschrank hatte.

 

Weinheim war klasse. Dietmar ist für mich, wie ihr ja wisst,absolute Champions league. Einfach wieder faszinierend was der Kerl drauf hat!zusammen mit schelli ein klasse Team. Was mich überrascht hat, welche Fragen Bäckermeister und Nationalteammitglieder so stellen. Im Kurs waren die wildbakers (fürchterlich arrogant) und Jochen Baier. Jochen alleine hat gefühlt 3 panettone gefuttert :-D anbei mal ein paar Impressionen

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Noch son bissl

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@Jan, nur ein Wort, GEIL!

 

Klasse gebacken Jan, und da konntest du sicherlich wieder einiges an Wissen und Praxis für dich mitnehmen

Vielleicht drückt der Stern auf den Kopf ?!? Die sind doch jetzt in die Riege der "Hocherlauchten" aufgestiegen.
.... neben Lafer, Rosin, Lichter, Schuhbeck, Müller haben sie in Hamburg den Gastro-Stern 2018 verliehen bekommen, auch Poletto und Stefan Tewes - Gründer von Coffee Fellows.

 

@Jan tolle Bilder ! Die fougasse sind mit getrockneten Tomaten ? Was ist da als aufstreu drauf, Polenta?

Und die finde ich sehen Hammer aus, was für Weizensauerteigbrote sind das genau?

Die Wildbakers hab ich einmal im Fernsehen mit Ihrer Backtour gesehen ...fand ich unsäglich....

 

Das war ne Mischung aus dekormais und noch was anderen. Das konnte ich nicht sehen, was er dazu gemischt hat. Ist auch völlig egal, wie Dietmar so gerne sagt.
Das Bild zeigt das landbrot, mal schauen ob es das im Blog gibt

Bei der Vorstellung der Runde sagte der Schmid, das sieht auf dem Bilder geil aus, jetzt wollen wir mal sehen obs schmeckt.
Ich hatte ja das tourte de meule mitgebracht. Da kam der hirth, biste Bäcker oder hobbybäcker, das muss man ja hier in dem Kurs ja schon fragen. (wir waren ein paar). Mit nem Tonfall :-D mir war das egal. Ich hab vor kurzem die Bilder von deren Akademie Seminar gesehen. Das man da so große Töne spuckt... Da sollte man eher den Ball flach halten.

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Wahnsinn

Konnte oder musste man ein Brot mitbringen?

An Fougasse muss ich mich auch nochmal heran trauen. Mein letzter Versuch ging komplett schief (aber macht ja nichts, schmeckt ja trotzdem )

 

Nein, das war eig die tage vorher als Vorbereitung geplant, habs dann zeitlich erst Sonntag morgen ausm Ofen gezogen und dann einfach zum anschneiden mitgebracht

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@Mokalexa Landbrot er hatte es im kurs mit rosinenwasser angesetzt. Wir mussten die Brote ins leinen ziehen. Die kamen also nicht ins körbchen

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Fougasse ist eig total simpel. Nach der Entspannungsphase nimmste den teigling, legste falls gewünscht auf ein feuchtes trockentuch, in mais, saaten etc rein. Teigling auf abzieher bzw ich würde sie dann auf backpapier legen. Schneiden, vorsichtig auseinander ziehen, auf gare stellen

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gestern hab ich mal mit Einschnitt gebacken, aber etwas zu kurze Gare in der Form...
...und ich werde mal den Spitzer Honig weg lassen, ich glaub der macht den Geschmack unharmonisch besonders in der Kruste...



Tapagetalked

 

Danke, aber im Teig war einfach zu viel Wasser. Nächstes Mal behalte ich erst einmal welches zurück, auch wenn ich genau die angegebenen Mehle verwende (was normalerweise in 99% der Fälle klappt).

 

Denke der Teig hatte locker ne ta von 180 gehabt. Die haben trotzdem einen Stand. Wahnsinn

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Ich komme endlich mal dazu, nicht nur am Wochenende zu backen. Heute 100% Roggen und 0% Hefe. Leider etwas/ziemlich gerissen. In Ermangelung von grobem Roggenschrot habe ich feines verwendet und noch etwas Schwarzroggen dem Aromastück beigefügt. Der Oschi hat gute 3 Pfund Kampfgewicht.

Grüße,
Uwe

 

Verfrühter Anschnitt, eine Häfte wollte woanders hin.

 

Moin zusammen

Nochmals die Wildhefe-Körner-Brötchen mit ÜNG & einem kleinen Anteil meines Kurkuma-Bergfeigen-Hefewassers - das Gelbe vom Kurkuma kann man nur erahnen.

 

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" Dinkelmischbrot " - DVK -20/ D 630 - 40/ Ro 1150 - 40


Das etwas längere Telefongespräch wäre dem Brot beinahe zum Verhängnis geworden. Es hat die Krätsche gerade noch gekriegt

schönen Tag allseits ....

 

Bei mir wieder Wochenend-Brote, das gewohnte halt, incl. dem ofenwarmen Anschnitt der GöGa.
FREESTYLE mit WST u. Poolish in Meisenknödelversion.

Mehle: R1150, WVK, W812, Tip00, bisschen Hartweizengries, bisschen Hafer-VK', also quer durch's Mehllager (mußte Restbestände aufbrauchen)
Brühstück: Weizen-/Dinkelflocken, SBK, Lein-/Senfsaaten, Quinoa, Grünkernschrot

Anfangs schien mir der Teig arg weich, aber zum Ende der Knetphase wurde er merklich fester und in der Stockgare mit S&F hat er sich super entwickelt und tolle Elastizität bekommen, könnte am Hartweizengries gelegen haben?!