Brotbacken...

Guten Morgen in die Runde,

"Dinkel-Scheißerchen" mit Übernachtgare. Fast nur Dinkel 1050, etwas Manitobamehl, Bohnenmehl und Reste vom Malzstück. Etwas Hefe war auch noch im Spiel.





Schönes Wochenende,
Uwe

 

Meine Bemerkung hatte nix mit deinem Gefühlsleben zu tun, sondern mit der Tatsache, dass es mir mit den Heidebrot-Variationen im Moment so

geht - nix Neues oder Aufwändiges, weil einfach die Zeit fehlt.

 

Heute Krücken-Brötchen
(gleicher Teig wie das Brot nur ruhte der jetzt seit dem im Kühlschrank)
Heute hatte ich allerdings etwas Hilfe. Der beste Ehemann hat Handlangertätigkeiten ausgeführt.


Edit:Anschnitt

 

Btm aus dem Ofen gezogen[emoji7]




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War auch so aufgefasst, hätte mir den dummen Spruch ja auch sparen können, sorry.
Da sind wir zur Zeit wohl Leidensgenossen!

 

Wow, nichts als Bilderbuch-Brötchen hier!

@Mokalexa-Extra: Gute Besserung für den Fuß!

@Jan: Welchen Teig hast Du dazu verwendet?

 

Briocheteig ausm Berlinkurs. Beim doc gibt es ein sehr ähnliches adaptiertes Rezept

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Besten Dank!

 

@Jan: Was ist das denn für ein Brot mit diesem jakobswegähnlichen Zeichen darauf (oder ist das ein Mühlrad)?

 

Ich glaube das soll eher ne mühle sein. Das ist das tourte de meule

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Danke

 

Tolle Backwerke @Jan, @Mokalexa, @brosme, super!

Ich schicke noch einen Nachzügler hinterher, selbe Charge wie am Freitagabend, nach 1,5Tagen kalter Gare im Gärförmchen. Anschnitt gibt's keinen, das Teil nimmt GöGa morgen zur Arbeit mit.

Mal schauen, ob GöGa die Kollegen damit zufrieden stellen kann.

 

und täglich grüßt das Murmeltier...

- Roggensauerteig, DVK, WVK (Habe Weizen als Vollkorn nochmal eine Changse gegeben) Körner (SBK, LS, SESAM)
- kein Gewürz, kein Honig

Geschmack:
mal gucken, Frühstück gibt's gleich erst auf Arbeit...


Tapagetalked

Edit:
es ist das bisher leckerste Brot mit Sauerteig geworden! [emoji7]

 

Moin zusammen

Bin mal wieder am experimentieren und hab an einem Backevent teilgenommen

Whole Wheat 50% Yeast Water Bread
Der Vorteig wird mit Hefewasser 2-stufig geführt, 1. Ansatz mit Kurkuma-Bergfeigen- und der 2. mit Mango Hefewasser. Stockgare 4,5h bei RT, dann 16-24h kalt. Danach wird geteilt, vorgeformt, es ruht, fertig geformt.

Dieses Exemplar ging dann nach 1,5h Stückgare ins Höllenfeuer


Sein Zwilling durfte 22h im Kühlen weiter ruhen bis er gebacken wurde. Hat der Porung gut getan!

 

Was für ein Backevent denn?

 

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kurze Ratlosigkeit...:
- wie lange sollte sich der Teig akklimatisieren nach der Kaltgare bis zum einschießen?

a) komplett fertiger Teig in der Schüssel im Kühlschrank (soll in der Form gebacken werden...wann kommt der Teig da rein?)

b) oder sollte ich ihn lieber schon in der Form kalt stellen um ihn nach kurzer Ruhe bei Raumtemperur zu backen (wenn ja wie lange Ruhe bei RT vorm backen?)

c) ist das bei Brötchen anders?
wie macht ihr die Brötchen morgens ohne 4Std. vorm Frühstück anfangen zu müssen?

Tapagetalked

 

Wenn du den teigling im Körbchen zu kalten gare gibt's, kannst Du den teigling ohne akklimatisierung in den Ofen werfen. Im weizensauerteig Kurs, sagte Dietmar den Teig bei Wannengare eine Stunde zu akklimatisieren. Weil der Teig sonst bockig ist. Ich habe bei Hefeteig auch schon ohne akklimatisieren gearbeitet. Das hat auch funktioniert.

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Meinst Du ein bestimmtes Rezept?

Du kannst sowohl eine kalte Stock- als auch eine kalte Stückgare machen, unabhängig ob in einer Form oder nicht. Ich bevorzuge eine kalte Stückare, sieht man ja gerade oben bei meinem aktuellen Brot, ich finde die Porung wird dann schöner. Für eine kalte Stückgare sollte der Teig aber zuvor bei RT schon sein Volumen vermehrt haben so 75-80%.

Brötchen: meine WildhefeBrötchen - da hab ich eine Stockgare bei 15-17 Grad über Nacht, Backofen wird programmiert, dann morgens nur noch Teiglinge abstechen, auf Backpapier 30 Min. ruhen lassen, backen.
Es gibt aber auch Versionen, bei denen die Teiglinge über Nacht kalt gehen und morgens nur noch geschoben werden müssen.

 

Danke euch beiden!

ich experimentier da einfach mal...
Kalte Stückgare klingt schonmal gut.

es wird wohl meistens mein Vollkornbrot sein, ich hoffe das klappt gut mit dem Roggensauerteig drin.

und ab nächster Woche wird dann hoffentlich meine Kenwood Chef XL Elite da sein, damit ich nicht 10min. mit dem Handrührer am arbeiten bin [emoji51]

Tapagetalked