Brotbacken...

Moin,

Wochenend-Buttermilchbrötchen:
500 g T65
500 g Buttermilch und Schüttwasser
ca. 5-6 g Hefe
8 g Salz
2 Teelöffel Rohrzucker
ca. 70 g Butter
50 g LM
Alles schön verknetet, 1 h Reife bei Raumtemperatur und dann 12 h Kühlschrankruhe. Morgens Brötchen geformt, 30 min. Stückgare, einschneiden, mit Wasser besprüht und bei 230 Grad mit Schwaden in den Ofen. Aus dem Ofen geholt und nochmals besprüht.

Schönes Wochenende,
Uwe

Edith hat entdeckt, dass ich bei den Mengengenangaben noch ca. 70 g Butter vergessen hatte.

 

Rezept guckste hier Brotbackkurse Brotgeflüster - Naturbelassenes Brot selbst backen für Einsteiger und Fortgeschrittene - Brotbackrezepte

 

Merci

 

Wildhefe Ruchmehl Ciabattinos mit Polenta Kruste & ÜNG

 

Mahlzeit,

letzte Backaktion für diese Woche. Bündner Roggenbrot angepasst. Ruchmehl durch T80 ersetzt und statt 960er Roggen wurde Alpenroggen verwendet.

Schönen Sonntag,
Uwe

 

Da die letzten Versuche, ein brauchbares Brot auf die Reihe zu kriegen, total in die Dingsbums gegangen sind, bitte ich jetzt vorsichtshalber mal darum, die Daumen zu drücken, daß das nächste endlich Lust hat, so zu werden wie es soll .

 

Gestern wieder einmal ein Brot mit Kirmeier Royal Sauerteig aus dem Ofen geholt. WM-Vollkorn frisch gemahlen 80%, RM-Vollkorn frisch gemahlen 20% und diesmal ein Kochstück gemacht damit der Teig durch das Vollkornmehl feuchter bleibt. Der erste Anschnitt war erfolgsversprechend.

Schönen Sonntag noch Roger

 

Ich geh jetzt mal davon aus, daß ihr mich alle freudig unterstützt habt - hat jedenfalls halbwegs geklappt und ihr könnt die Daumen wieder lösen :

Emmer-Experimental-Brot
Eigentlich n Emmerlein, bei mir ist es eher ein Emmerkörni - hab statt Leinsamen eine von einer netten anderen Brotbäckerin geschenkt bekommene Körnermischung (eigentlich ja für andere Zwecke gedacht, aber so bin ich nun mal - immer auf Entdeckertour ).
Ist ja für ne Kastenform gedacht, deshalb etwas breiter als gesollt - schmeckt trotzdem klasse.

 

Wie immer, Kalchkendlbrot. Allerdings habe ich 100g 550er Weizen durch 630er Dinkel ersetzt. Macht es noch etwas kräftiger.
Leinsamen und Sonnenblumenkerne sind innen drin.

Linea Mini EP / K30 Vario / Comandante Nitro

 

....ihr backt am Wochenende....
dafür hatte ich aufgrund von Arbeit keine Zeit [emoji51]

am Freitag ist außerdem meine 'Kenwood Chef XL Elite' gekommen und die konnte ich Montag einweihen.

heute mein Klassiker mit 300g DVK, 150g WVK, 150g Körner, 150g Roggen1150 im Sauerteig
jetzt auch angeschnitten...


Tapagetalked

 

Die Hex goes wild

Die Wilde Emma - Rezept aus einer FB Gruppe, derjenige wurde mt diesem Brot als Laien Bäcker gekürt bei Kruste&Krume.
Fast nur EmmerVKM. Wildhefevorteig 48h. Mit gerösteten Walnüssen, diese eingeweicht mit Cranberries, Einweichwasser als Schüttflüssigkeit. Stockgare bei 26 Grad. Stückgare 12h bei 8 Grad, 9h bei 4 Grad.

 

Sodale - heute hab ich meinen Teig mal ganz auf den Stein bekommen Ich habe die Menge geteilt, und zwei 750gr Brote fabriziert, die besser auf meinen Stein passen, als ein Großes. Aber ich weiß nicht so recht - ein Großes ist doch irgendwie schöner ... ?!?

"Roggen-Dinkel Mischbrot" - 80/20

 

Mit was für nem Messer schnibbelst du eigentliche schöne Kurve rein?
Mit meinem angeblich scharfe, Einschneidmesser mit kleiner Klinge geht das irgendwie nicht so.
Oder nimmst du ne Rasierklinge am Stöckchen?

 

Am besten geht ein kleines Wellenschliffmesser/Tomatenmesser - zumindest nehme ich das für fast Alles.

 

hier das bereits angeschnittene Brot ....

 

Krume ist mega! Ich hab meine Truhe leider noch zu voll. Hab aber richtig Bock auf backen :-D muss mich also leider noch etwas gedulden

Gesendet von meinem D5803 mit Tapatalk

 

Danke Jan - Der Teig war schon gut weich, so dass ich schon Mühe hatte ihn überhaupt zu bearbeiten. Dann hatte ich auch etwas spät eingeschoben, da ich beinahe eingeschlafen wäre - nach dem Mittagesen. Es ging gerade noch so, und zum Glück hatte ich den "Ofen auf Anschlag" - Dampf gab`s dann auch weniger, und kürzer.
Ja, das Problem mit den Mengen, die zu viel sind, hatte ich bis kürzlich auch, aber jetzt läuft das Geschäft. Beim Letzten Backen hat mein Sohn die 3/4 Menge weggeschleppt, und meine Mutter heute das eine Brot von den Zweien, nachdem sie schon 2 Butterbrote verdrückt hatte, bei denen sich die Butter gar nicht schön verstreichen ließ, weil die Scheiben noch warm waren. Jetzt werde ich mir noch Mehlnachschub holen, dann kann es auch gleich wieder weitergehen ....

PS: Backen macht süchtig, aber vor allem befriedigt es das Gemüt ungemein ....

 

Teil 1 des heutigen Backtages:
Zwiebelbrot ohne Zwiebeln aus dem Brot-Magazin 01/2018, die Zwiebeln wurden durch Feigen, Datteln und Walnüsse ersetzt.

• Vorteig aus 200 g Ur-Dinkel 1050, 175 g Wasser, 3 g Hefe und 6 g Salz
• alles vermischt, 1 Stunde Raumtemperatur und dann 3 Tage Kühlschrank
• ca. 200 g Feigen und Datteln sowie ca. 120 g geröstete Walnüsse, alles am Vortag eingeweicht
  
• Autolyseteig aus 420 g T80 250 g Einweichwasser von den Früchten und Nüssen, 1 Stunde gereift
• Hauptteig aus allen obigen Zutaten plus 8 g Salz und 4 g Hefe (die vergaß ich)

Hauptteig ohne Zutaten vermischt und ein paar Minuten geknetet. Früchte und Nüsse dann lagsam mit etwas Mehl eingearbeitet, ca. 90 min. mit 2 x S&F in der Schüssel. Dann in für ca. 45 min. in den Gärkorb verfrachtet. Bei 250 Grad mit Schwaden für ca. 10 Minuten und dann mit 225 Grad weitergebacken. Der Teig lief in Richtung Fladen, hat sich aber noch etwas eingekriegt, auch ohne die vergessene Hefe.

 

Hier der 2. Teil für heute. Rustikale Altbrotstangen. Die gesamte Weizenmehlmenge wurde aus W1600 rekrutiert und der Rest war Alpenroggen. Der Altbrotteig durfte 3 Tage im Kühlschrank reifen. Trockenhefe habe ich keine genommen, dafür zum ersten Mal eigenes Hefewasser aus Feigen und eine Erbse Frischhefe. Da der Frucht-Nuss-Brocken morgen zum Brunch geht, habe ich testhalber mal angeschnitten und war zufrieden mit dem Ergebnis.

Frohe Ostern,
Uwe

 

Ich habe mein erstes Schwarzbrot gebacken. Ich bin angenehm überrascht. Es ist sehr saftig und fluffig (verhältnismäßig).