Brotbacken...

habe gestern das Weizen/Roggenmischbrot mit 2erlei Sauerteig und Water Roux von @hawi probiert....war so weich, dass ich es in die Form umfüllen musste.

Schmeckt gut, das nächste mal evtl. mit Körner [emoji12]


Tapagetalked

 

Grad aus dem Ofen gezogen Kartoffel-Roggensauerteigbrot


Wenn mein Knie mitmachen würde würd ich grad vor Freude durch die Küche hüpfen

 

Einfach klasse Optik

Gesendet von meinem D5803 mit Tapatalk

 

Volltreffer Mokalexa....
- lass dir mal von deiner "schlechteren Hälfte" mehrmals einen Retterspitzumschlag/Wickel machen, das wirkt Wunder

 

@Mokalexa, prima Brot!
Streiche den "Umschlag", laß dir lieber n'en leckeren Whisky vom Göttergatten kredenzen, davon hat der eh genug und bei innerlicher, ausreichend dosierter, Anwendung, ist der Schmerz vergessen!

 

Der Schlaf ist kurz, und der andere Morgen lauert

 

Ich habe gestern ein improvisiertes Französisches Steinmühlenbrot mit Hefewasser und LM mit einem Semolina Brühstück gebacken. Das zweite, was eigentlich in den Kühlschrank sollte, habe ich einfach vergessen. Ich glaube das hat unrettbar Übergare.
Naja, dieses schmeckt aufjedenfall sehr gut, schön aromatisch und ne schöne Porung hat es auch. Eigentlich wollte ich nur ein Weißbrot machen, um es in meinem neuen Kontaktgrill zu toasten. Mal sehen ob es bis dahin überlebt.

 

Hi @Leckerpott ,zumindest das erste schaut super aus! Bin vermutlich zu spät, bei dem mit Übergare vielleicht in eine Backform oder Bräter bugsieren, dann wäre vielleicht noch was draus zu machen?

 

Nee, zu spät nicht. Ich habe es heute morgen dann im Kühlschrank geparkt. Jetzt überlege ich nur ob es lohnt den Backofen anzuschmeissen. Ofentrieb kann man da ja vergessen. Naja, gusseiserner Topf wäre ne Idee gegen den Fladen...hmm, neugierig genug bin ich ja.

 

Ich hatte heute auch wieder so ein Malheur ....
Zum heutigen Stammtisch hatte ich versprochen, ein Brot zu backen. Soweit alles gut, aber die weiche Suppe wollte absolut keinen Stand bekommen. Endlich wurde es doch, und hinein ins Körbchen. Nach dem Schieben schien zunächst alles top - das Brot stand da, wie eine "Eins", und der Ofen war gut heiß - bis der Ofentrieb einsetzte, und das Brot wieder über den Stein ging. Das Brot riß auf, und die Krume lief aus, wie eine Halbe beim zapfen. Alles vorne rüber. Was tun?!? Da der Boden schon angepappt war, blieb mir nur noch die weiche Masse mit dem Schaber runterzukratzen, und alles was noch brauchbar war einzusammeln, den Rest drückte ich auf den Boden am Stein - etwas Brezensalz, Kümmel und Thymian, wird das heute Abend das Knusprige zum Naschen als Ersatz für chips. Der restliche Teig wurde nochmals mit etwas Mehl angemischt, und gleich ins Körbchen verfrachtet. Nun hatte das Brot endlich richtigen Stand, und kam nach einer weiteren Stunde Gare in den Ofen .....

 

Top Idee !!

 

hier - so sieht das jetzt aus, Mokalexa. Knuspert ordentlich, und Salz, Kümmel und Thymian schmeckt auch gut drauf. Nachdem sich der Boden vom Stein gelöst hatte, habe ich ihn auseinander geschnitten, und die Teile umgedreht nochmals 5 Minuten reingelegt.
Heute Abend werden die nochmals angewärmt.

 

Erinnert mich an meinen Fladen.[emoji106]

 

Ich langweile euch nochmal mit baguette


Gesendet von meinem K00C mit Tapatalk

 

2 fougasse aus dem selben teig folgen



Gesendet von meinem K00C mit Tapatalk

 

Irgendwie müssen die Altbrotreste ja verwertet werden. Flugs das Altbrotroggen etwas abgewandelt. Am Mittwoch 150 g Altbrot, 50 g Roggenschrot fein und 100 g W700 mit 300 g Hefewasser vermischt und bis heute Abend im Kühlschrank geparkt. Heute früh den Sauerteig aus 200 g Alpenroggen und 200 g Wasser samt 50 g ASG. Der durfte ruhen, ich arbeiten. Heute Abend dann ST und Altbrotpampe mit 250 g Alpenroggen, 50 g Schwarzroggen und 200 g T80 samt ausreichend Wasser (mehr als 200 g) verknetet und ca. 1,5 h Stückgare bei 26 Grad. Dann für 10 min. mit 250 Grad und weitere 50 min. mit 210 Grad. Ich Trottel habe nur vergessen, den Dampf am Ofen abzustellen. Nach 10 min. zwar die Ofentür geöffnet aber den Regler nicht gedreht. Nach ner dreiviertel Stunde kam mir das Gebläse spanisch vor und dann fiel der Groschen.

Ähnlichkeiten mit dem Superteil von @Mokalexa waren nicht geplant

Schönes Wochenende,
Uwe

 

@Jan, wieder mal tolle Backwerke von dir, @brosme, toller Brocken, @Gandalph, geniale Rettung des "Laufbrotes", hat sich dann aber sehr fein gemacht! @ALLE, tolle Backwerke, hier wird ein tolles Niveau geboten!

Bei uns gab's zwei Roggen-Mischlinge mit Schrot u. Meisenknödelinnereien. Machart wie bekannt. Mit Roggen bin ich wohl ein bisschen aus der Übung, mit zunehmender Gare wurde die Pampe immer klebriger u. laufiger, bis ich die Teiglinge im Gärkorb hatte, mußte ich ganz schön tricksen. Habe mich deshalb auch nicht getraut, nochmal einzunebeln und mit Aufstreu zu versehen.
Da ich einen Fladen erwartete, wanderte eines auch direkt im Gärförmchen in den Kühlschrank, somit konnte Nr.1 quer mit ausreichend Spielraum auf den Backstein wandern, das hat sich schön berappelt und im Ofen dann aufgeplustert.
Die Restwärme plus Hochheizphase auf 260° Anbacktemp. für Nr.2, wurde noch für eine Focaccia genutzt.
Dann kam Nr.2 dran, hatte schon deutlich Übergare und hat sich prompt breitgemacht!

 

Guten Morgen,

für´s Frühstück: Elsässer Scheißerchen. Nur Elsässer Brötchenmehl mit Weizen-ST, Hefewasser und Salz, frei Schnauze. Über Nacht im Kühlschrank geparkt.

Sonniges Wochenende aus der verregneten Hauptstadt.

 

Anschitte:

 

Sehr schöner Oschi Brosme.... , auch die Brötchen