Brotbacken...

Guten Morgen,

Frühstücksgebäck für´s Wochenende. Rustikale Dinkel-Kamut-Altbrot-Scheißerchen. Vorteig aus Hefewasser und Ur-Dinkel 1050, Altbrotbrösel eingewicht und 500 g Kamutmehl hell. Alles frei Schnauze. Lange ÜNG im Kühlschrank.

Schönes Wochenende,
Uwe

 

Danke Jan,
ich habe sehr vorsichtig gewirkt und dadurch vermutlich einige große Blasen erhalten, strafferes Wirken hätte da vermutlich gut getan. Ansonsten bin ich auch sehr zufrieden, GöGa hatte ja gewohnt früh angeschnitten, wie man am Bild erkennen kann und hat direkt 3 Scheibchen gemümmelt. Sie war sehr angetan.
Meisenknödelversion mußte sein, sonst hätte ich wieder Gemecker vom Sohnemann gekriegt. Der kam aus seiner Studentenbude für's WE und hatte schon extra nach Körnerbrot gefragt.

 

Ich habe deutsch französisches Landbrot gemacht, mit einer ungeplanten kalten Gare.



Ach so, und heute mache ich noch Baguettes- für heute
Mal sehen wie das wird.

 

Fremd genascht Hammer das Walnussbaguette rein Sauerteig 80/20 Roggen/Dinkel und wahnsinnig aromatischen Walnüssen


Weinhalle

 

@Espressohexe Du magst doch keinen Roggen?! Aber die Franken haben es einfach halt drauf.
Die Location kommt mir so bekannt vor.

 

.... - mir der Brotstyle! Vielleicht hat unsere Hexe ja da ein Seminar gegeben?!?

 

Mit Feuereifer dabei, sozusagen.

 

Wie bereits angekündigt: Baguette. Warm war es echt klasse.

 

Nach langer Zeit mal wieder Weizenbierbrot (ursprüngliches Rezept war das Malzbierbrot vom brotdoc) mit Haferflocken drin und Dinkelflocken drauf:



Die sind gerade im Ofen. Wenn sie fertig sind, gibt's noch ein Bild.

...

Sodele, fertig:



Anschnitt gibt's dann morgen, wenn ich dran denke.

 

@hawi Die Zalandoguscheine gehen diesmal an @cremalos.
Einen Tick dunkler gebacken, und die Hexe hätte wohl dazwischen gefunkt.

Nochmal Glück gehabt, Kumpel!

 

Bekommt ihr Pferde zu Besuch ?

.

 

Ich kenne kein Pferd, das Dinkel futtern würde...

Hier ist übrigens noch der Anschnitt:



Wie man sieht, ist das von Hexenstyle noch weit entfernt.

 

Was soll ich denn mit Zalando-Gutscheinen? Für meinen Klumpfuß haben die keine passenden "Pömps"! Ich fordere lieber Gutscheine vom BBQ- oder Fleisch-Großhandel!
Aber @hawi ist nicht nur vom Hexenstyle meilenweit entfernt, auch zum "Meisenknödel" fehlt noch viel, also doppelt Glück gehabt!

 

Zalando und nur Schuhe ... ist wie Amazon und nur Bücher. Wahrscheinlich gibt es bei Zalando schon längst Grillholzkohle und Gärkörbchen.

Oder bist du Nudist? [emoji1]

 

Er ist doch der eifrigste Nudist hier ..... - brauchst nur mal rüberschauen in den entsprechenden Fred
- ständig rollt er irgendwelche Nudel

@hawi - futtern würden die den Dinkel sicherlich, aber ob sie den auch vertragen weiß ich nicht. Bei uns hier hat`s vor 3,5 Jahren die Brauerei-Haflinger von der "Gräfin Arco" erwischt - zu viel Weizen, folglich "Eiweißvergiftung "und "Hufrehe", 4 haben es nicht überlebt.
Du hattest es ja auch als Späßchen aufgefasst ....

 

Nudelist!

 

Neues Verrücktes aus dem Höllenfeuer der Hexenküche


Oft genug weiß ich nicht, was mich so reitet Dass ich ein bekennender Backjunkie bin, dürfte ja nicht verborgen geblieben sein, dass es selten ein Brot mehrfach gibt, irgendwie auch und dass ich mich einfach nicht ans Rezept halte, ist ja auch schon die Regel

Am Wochenende haben mich einerseits diese aromatischen Walnüsse im Walnussbaguette von Arndt Erbel nicht losgelassen. Ich wollte wissen, ob es nur an den Walnüssen lag oder ob es wirklich so einen großen Unterschied macht, wenn man die Nüsse vorher anröstet und einweicht.

Andererseits wollt ich eigentlich nix Neues ausprobieren.

Tja am Ende kam was Altes neu interpretiert raus oder so ähnlich


Country Rye nach Chad Robertson mit Süsskartoffel, Walnüssen & Ahornsirup - neben Levain kamen div. Wildhefevorteige zum Einsatz, kalte Bulk Fermentation über Nacht.


Div. Wildhefevorteige ⁉️

Donnerstag hab ich meinen Wildhefe Poolish TA200 und meine Wildhefe Biga TA160 aufgefrischt. Da beide in noch recht großen Mengen vorhanden waren, hab ich jeweils nur einen Teil neu gefüttert und in die Gärbox gestellt. Was machen mit den Resten Wegwerfen auf keinen Fall, also beides zusammen gemanscht, Mehl zu, Hefewasser zu, verkneten ab zu den anderen ins Warme. 4h später... hab ich mal in die Box gelupft, traf mich fast der Schlag dieser Restmischling hat doch fast seine Behausung gesprengt, seine reinrassigen Kollegen hingegen ließen sich noch ein wenig bitten. Glaubt man irgendwie nicht.

Jeweils ca. 50g von diesen nunmehr 3 Vorteigen sind neben 140g Levain ins Brot gewandert.


Heraus kam nun das hier & obwohl ich nur noch 59g Walnüsse zusammenkratzen konnte, ist man Fazit: sie kommen pur an den Teig gegeben ohne Rösten & Einweichen viel aromatischer daher

 

So, ich haue auch mal wieder was raus!

Briochezopf für Göga:
Als kleinen Versuch habe ich einen 2-er Zopf gedreht und in die Backform drapiert, beim Endergebnis ist allerdings nicht mehr allzu viel davon zu erkennen.



Dann kam ein Freestyle m. WST u. Poolish dran:
Da Sohnemann die Woche über in seiner WG haust, durfte ich in Non-Meisenknödelversion backen, aber GöGa verlangte wenigstens Aufstreu, sollte sie auch haben.
Mehle: 550'Gelbweizen, Ruch1600'er, bisschen Maismehl und bisschen Hafer


Dafür das Süßbäckerei eh nicht so meine Paradedisziplin ist und die Backwerke so nebenbei zurechtgedengelt wurden, bin ich sehr zufrieden!

 

Nabend,

ick freu mir. Dinkel-T80-Landbrote mit Dinkel-ST und Vorteig aus T80 und Hefewasser. Vor- und Sauerteig durften lange reifen. Stockgare im Kühlschrank fast 22 Stunden und 1 h Stückgare bei 26 Grad. Alles ohne Rezept.

Edith hat mich noch an LM erinnert, ist auch drin, ca. 2 gute Esslöffel bei insgesamt ca. 900 g Mehl.





Schönen Abend,
Uwe