Brotbacken...

Ok, ich such mir für den Anfang mal ein konstanteres Plätzchen. Dein Ciabatta ist ein Traum. Ich hoffe sowas schaff ich auch mal.

So geringe Unterschiede sind schon kalt und warm...ok. Über 32° verdirbt es dann vermutlich? Ich habs jetzt auf ner 32° Stelle auf dem Aquarium und einen Waschlappen drübergestülpt. Mal nachher messen was sich da so ergibt. Vielleicht hab ichs auch schon wieder umgebracht ;D
Gestern Abend nach 24+ Stunde gabs aber schon so kleine Bläschen, ich habe Hoffnung.

Jens

 

Holunder trifft Walnuss & dann wird’s wild

Mein klassisches Hefewasser Biga Brot mit Holundersaft & Walnuss & 96h kalter Fermentation


@Losinj nein 32 Grad töten ihn noch nicht Einfach dran bleiben.

 

Hm ... hier backen aber einige mit Schamottesteinen, haben damit beste Erfahrungen gemacht und empfinden die langsame Abgabe der Hitze eher als Vorteil

 

Cordierit funktioniert bei mir sehr gut - habe 4x15mm Steine und im Küchenherd einen 30mm Stein.
Die sind auch recht günstig

 

Kennen die auch die Alternativen?

 

Never change a running system...

 

Ich hab mal wieder bisserl was zusammengerührt u. gebacken, ihr kennt das ja schon.
Freestyle mit WST u. Poolish in Meisenknödeledition.
Wilder Mehlmix, quer durch's Mehllager und Brühstück mit div. Körnern, Saaten, Flocken und Schrot.


Obligatorisch warm angeschnitten von GöGa, es war noch Guacamole übrig, hat prima harmoniert.

 

Ich hatte in meinem letzten Standardrezept mal geschliffene Dinkelkörner ins Brühstück gemacht...
hat sich weder negativ, noch besonders positiv/speziell hervorgetan.

außerdem hab ich meine Form mal wieder erst eingebuttert und dann mit SB-Kernen komplett eingestreut.
das macht sich gut um das Bro0t herauszubekommen, außerdem sind dann auch nochmals Körner um das Brot in der Kruste.

(Fotos vom Standard-Kastenbrot erspare ich euch einfach mal^^)

 

@Geschmackssinn, probiere mal Grünkernschrot, gibt ein nussig-herbes Aroma und auch ein bisserl Malzschrot kommt gut, hat eine malzig-süß/trockene Note. Bringt sehr viel zusätzliche Getreide-Aromen ins Spiel und macht nur minimalen Aufwand, bei meinen typischen Broten mit Brühstück sogar gar keinen zusätzlichen!

 

Nach einer gefühlten Ewigkeit mal wieder Burger Buns nach eigebrötli.
Werden Morgen mit lieben Freunden weggefuttert

 

olallaaa ... - Mokalexa, die sehen aber prächtig aus

 

Sehr professionell. Einfach mal so „handgekaisert“?

Mein TschöPain hat heute eine ziemlich große Klappe. Hexenstyle inclusive. Aber ich darf das!

 

Wer sagt, dass Du das darfst unerhört das

 

Goiilll !
Thanks to Hexi et all hier, für die Beiträge und Hilfen.
Das ist mein erster Volltreffer, schon am vierten Backwochenende. Genau darauf haben sich meine Sensoren gefreut.
Gefühlt wird es den Sonnenuntergang nicht mehr erleben

 

Mein Schatzi droht eben mit Brotback-Verbot wenn nicht sofort 3 Meter Mindestabstand zu Brotlaib und Brotmesser einnehmen

 

Kannst solange ein Stück von mir, also nicht von mir sondern von meinem Brot haben. Greif zu!

 

Im Hexenhäuschen gibt es heut erst einmal frische Brötchen - wilde Federweißer Ciabattinos Brot kommt später noch ins Rohr.

 

Ja, umgedrehtes Backblech, sehr dünner Stein, unglasierte Fliese (jeweils vorgeheizt) oder gar kein Stein

 

Neues Backwerk aus dem Höllenfeuer der Hexenküche

1 Teig - zweierlei Formen
Sauerteig 3-stufig geführt mit Hefewasser als Anschüttflüssigkeit & kühler Reife über Nacht
Teig 2,5h Stockgare bei 25 Grad & kalte Stockgare bei 4 Grad für 36-48h
Stückgare - für die Baguettes 2h, der große Teigling war zwischenzeitlich kurz im Weinkühlschrank für 1h bei 14 Grad

 

@Espressohexe bei diesen Ergebnissen ist ein einfaches "Gefällt mir" nicht ausreichend.

Wirklich, wirklich gute Arbeit! Tolle Brote! Wow