Brotbacken...

Mensch Pitt, ist ein alter Hut, wird auch Dutch Oven oder einfach DOPF genannt, meist rund, aber auch als Kasten. Kannste drinn backen, grillen, feuer-garen, etc.die Kollegen vom GSV lieben das Teil!
guckstdu GRILLSPORT - DOPF

 

Den runden Datschi kenn ich ja, aber den eckigen seh ich zum ersten Mal.
Nee doch nicht von diesem Franzosen gibts doch sowas als Pastetenform.
Egal - wenn ich mal wieder in ne Wildness komme, nehm ich sowas mit .

 

Jo, Brot Backen im Dutch Oven geht super, Temperatur ist halt extrem Freestyle.
Hier mein Erstlingswerk aus dem runden draussen auf der Feuerstelle:
Brotbacken...

@nenni 2.0 Mein letztes Brot aus dem Backofen war auch 50% Dinkel angelehnt an das Rezept, ging wirklich easy: Alltagsbrot nach Nils - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

 

Habe ich auch und anfangs auch oft benutzt, leider merkt man doch etwas vom Eisen wenn man den Sauerteig lange gehen lässt (2-3 Stunden). Ansich ne tolle Form, macht Spaß damit zu backen auch im normalen Backofen. Demnächst wollte ich damit auch mal outdoor mit Briketts backen, 4 unten und 6 oben oder so. Wenn ich dazu komme werde ich berichten

 

Mein Gedanke.

Sous Vide wollte ich aber schon, aber die Hobelsammlung, Messersammlung und meine ganzen Kaffee-Maschinen-Mühlen-Projekte-Sammlung...

Ich wollte mich auch nur rasieren, einfach nur eine Tasse Kaffee trinken.

Deine Worte treffen wirklich ins Schwarze, mit Sicherheit noch bei einigen Anderen

 

So langsam ist mein Sauerteig echt umtriebig, und ich werde zum Fan vom backen im gusseisernen Kombi-Angebote Topf. So schön hatte ich den Ofentrieb noch nie:

 

@Methyltheobromin, tolles Ergebnis!

Bei mir sollt's wieder mal Freestyle in Meisenknödelversion geben. Tschö würde jetzt wieder sagen, ich wolle die Zugvögel vor der Reise in den Süden damit einfangen.
Teigdengeln u. alle Arbeiten liefen "nebenher" und natürlich hatte ich die Stockgare total verbummelt, also ohne S&F und gut doppelt so lang, als eigentlich angedacht, konnt's eigentlich nur noch Fladen geben!
Um zu retten, was zu retten war, habe ich die Teiglinge mit der Teigkarte zurechtgeschoben, dann ohne besprühen und Aufstreu direkt ins Gärförmchen bugsiert, dann ab in den Kühlschrank, in der Hoffnung etwas "Stand" zum Backen dadurch zu bekommen.

Mehle: 50% W550, Rest Mix aus Dinkel-/Gersten-VK
Brühstück: Senf-/Leinsaat, sowie geröstete SBK/Sesam/5-Kornflocken

Beim ersten war ich wohl zu ungeduldig, erstklassiger Fladen!

Beim zweiten hat's besser geklappt, der kam deutlich später dran!


Puuhhhhh ... doch noch was Eßbares bei rumgekommen!

 

Wäre ich ein Star, wäre ich weitergeflogen. Weil ich aber nur ein schräger Vogel bin, wäre ich sogar bei dir eingekehrt.
Aber nur wenn es vorher einen Caipi und ein paar Rippen aus dem Chinakracher gegeben hätte.

 

@Tschörgen, Caipi-Zeit ist vorbei, müßtest schon mit n'em Glühwein vorlieb nehmen!

 

Nach längerer Backabstinenz wieder einmal etwas von mir. Vergangenes WE Schnittbrötchen mit ÜN-Gare aus dem Brotbackforum.


Heute wurden da ja Weihnachten nicht mehr weit ist, Christstollen nach Bäcker Sübke gebacken.

 

- Form fetten
- mit SB Kerne oder Sesam ausstreuen
= das macht rundum Körner und auch gleich einen Klebeschutz (mamch einer kennt das Problem im Körbchen)

 

Ich habe gestern Sauerteigbaguette nach Chad Robertson gebacken. Leider keine lange, kalte Stückgare, da ich Gäste hatte. Ich habe aber noch zwei Stück im Kühlschrank, die ich morgen früh backen will.
Der Ofentrieb war aufjedenfall klasse. Mein Sauerteig bringt mir im Moment wirklich viel Freude.

 

Dinkel-Kartoffelzopf fürs KN Treffen

 

Welches KN Treffen??

 

RheinMain Mittelerde

 

Hab ich nicht mitbekommen. Wäre gerne gekommen...

 

Tja schmeckt gut & wir haben schön gespielt hier mit meiner Cremina

 

Zweiter Versuch mit dem Backstein und @cremalos Freestyle
~50g R1150 im Sauerteig
75g DVK im Poolish
~215g W1050
~155g Schweizer Ruchmehl
~ 150g Brühstück
...etc.

diesmal war ich sehr vorsichtig und hatte ~30min knappe Stückgare.
Anschnitt folgt morgen oder so...

#Hexenstyle©

 

Heute Vollkorn-Nuss-Kürbisöl-Brot

Heute Vollkorn-Nuss-Kürbisöl-Brot by Albino Tuosto, auf Flickr

Vollkorn-Nuss-Kürbisöl-Brot by Albino Tuosto, auf Flickr