Brotbacken...

aus diesem Grund "Sperre" ich die BO Tür bzw. den Temperaturknopf, indem ich ein Holzbrett in den BO-Griff schiebe (das fällt nicht runter, da der Temperatur Knopf dagegen kontert).

Ich sag's mal so...
...bin mir garnicht sicher wer von uns beiden letztes mal fast den ST gegrillt hätte
...morgens im Tran, ST im BO, für Brötchen vorheizen....

 

Pane Sera mit Hirse & Chia

Ausgangspunkt ist dieses Rezept Pane Sera - HOMEBAKING BLOG - The Art of Baking. Die 24h Version.

Meine Änderungen bzw. Ergänzungen:
- Brühstück aus Hirse, Chia & Flohsamen (50g Hirse, je 5g Chia & Flohsamen, 110g kochendes Wasser
- 1 TL Honig
- 1 EL Hagebuttenpulver
- Mehle T110, 150, Emmer & DinkelVKM, Breadflour von Bongu
- Sauerteig auf die halbe Menge auf 100g erhöht
- Wassermenge beibehalten, was natürlich einen recht weichen Teig nach sich zog

 

Vielen Dank für den Link-Tipp @lumi . Heute gab es dann das Ferment-Toast ohne Deckel gebacken mit Übernachtgare im Kühlschrank (Menge der Hefe verringert). Das Ergebnis sorgt für ein rundum bedriedigendes Wochenendfrühstück und gefällt mir richtig gut. Meine Kastenform kann allerdings noch mehr Teig vertragen...

Euch allen ein schönes Wochenende!

 

Mediterranes Brot nach Lutz Geißler (Band 1) Ich fand das sehr gut, irgendwie etwas blumig im Geschmack.

 

Wobei ich ja von dem Erscheinungsbild des mediterranen Brot nicht so begeistert war, aber mein Country Bread hat mich auch versaut. Da kam gestern ja ein hübsches Exemplar aus dem Ofen:

 

Das ist aktuell unser Standardbrot, kommt einmal die Woche in den Ofen. Heute auch mal bei zwar kaltem, aber sehr freundlichem Wetter

 

Hallo @cbr-ps was ist das für ein Ofen? Das Brot sieht gut aus!
Edit: Habs schon gefunden, sehr spezielles Teil! Scheint aber gut zu klappen!

 

Ja speziell, geht aber sehr gut. Anfangs hatte ich Mühe mit der Hitzeregulierung, wenn der einmal zu heiss ist, wird es schwierig, ihn wieder runterzubringen. Für Pizza und Flammkuchen perfekt, da kann man bei gut 300°C eine(n) nach dem anderen reinschieben, bei Brot eher schwierig. Aber mittlerweile habe ich den Bogen raus. Bei 250°C Oberhitze regele ich die „Heizung“ ab, dann haut es super hin mit dem Temperaturabfall über die Backzeit. Macht Spaß das Teil und ist nebenbei auch noch ein Hingucker. Wir haben den Ofen jetzt seit ca. einem halben Jahr und viel Freude dran.

 

Roggentoast nach Dietmar Roggentoast - HOMEBAKING BLOG - The Art of Baking . Leider etwas zu lange gebacken. Aber innen schön fluffig. Die 2 Vorteige bringen einen schönen leicht roggigen Geschmack in den Toast. Habe alternativ Milch als Schüttflüssigkeit genommen und war bei der Butter großzügiger. Das roggt ...

 

Nabend,

Resteverwertung Pizzateiglinge:






Sonntagsscheißerchen:







Samstagsscheißerchen:









Roggen-Weizen-Walnuss-Mischbrot (Anschnitt ist morgen):






Schönen Abend und Wochenstart,
Uwe

 

Uwe, wieder mal super Backprogramm!
So'n paar Scheißerchen würd ich dir gerne abnehmen!

 

Hallo Brosme, die Samstagsscheisserchen sehen ja super aus . War das geformt und kalte Gare im Kühlschrank ?

Dir auch einen guten Wochenstart

 

Ja.

 

Hallo ihr lieben (Mit)bäcker,

Ich habe durch chronische Vernachlässigung meinen Sauerteig in den Brothimmel befördert

Wäre von euch jemand so nett, mir gegen entsprechende Aufwandsentschädigung einen stabilen Sauerteig zu schicken?

Falls ja, würde ich mich sehr über eine PN freuen

Liebe Grüße
Sabine

 

Moin,
welche Sorte denn?
und sollte der "rein" geführt sein, oder auch Querbeet durchs Mehllager?

 

Anschnitt:

 

Ich arbeite ganz langweilig mit einem reinen Roggen-ST. Das wär also schon super, aber im Notfall wird umerzogen

 

... - leider ist mein Sauer auch schon eine Weile auf "Halde", und ich weiß nicht, ob ich den nochmals reaktivieren kann - sorry

 

ich habe auch RoggenST, nur wird der ab und zu auch anderweitig gefüttert, mit DVK oder so damit auch mal andere Mineralien mit rein kommen...

der wird ~1x/Woche genutzt, also dann ist der jeweils 1xkomplett gereift (der restST kommt bei mir ins Brot, nicht in den Müll, da das eh immer nur ~30-60g rest im Glas ist)
von der neuen Generation geht dann das ASG ab.

bin gerade noch unterwegs und könnte am Wochenende was losschicken...
(weiteres per PN falls sich nicht noch jemand mit reinem RoggenST bis zum WE meldet)