Hm, das würde ich aus dem Bauch raus anzweifeln. Die Frage ist, was ist zu kurz oder zu lang. Auf jeden Fall sind jedoch die 8 Minuten Anbackzeit bei einer Gesamtbackzeit von ca. 20 - 25 min schon ziemlich lang. Ich würde da 5 min bei ca. 230 ° nicht überschreiten oder die Temperatur kurz nach dem Einschießen runterdrehen. So habe ich eigentlich noch nie Probleme gehabt. Weiß nicht nach welchem Rezept du die machst. Vielleicht kannst dich an dem vom Dietmar und den dortigen Herstellungsvorgaben und den Problemposts dort ein wenig orientieren Croissant mit Poolish Vorteig - HOMEBAKING BLOG - The Art of Baking. Hat bei mir eigentich immer geklappt bisher. Aber generell sehen die ja schon schön aus ...
Gestern seit Wochen mal wieder was ab vom meinem aktuellen Standard gebacken: Ein klassisches Roggensauerteigbrot frei nach Plötz interpretiert 100%-Roggenbrot - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen Das 1370 habe ich durch eine Mischung aus 997 und Roggenvollkorn aus den Bestand ersetzt und den Anteil Sauerteig deutlich erhöht (250g statt 100g Mehl und Wasser), die Mehl- und Wassermenge im Hauptteig habe ich dann entsprechend reduziert. Ist ein sehr schönes Roggenbrot mit feiner Sauerteignote geworden, wie ich es mag.
Dunkel ausgebackenes Dinkel-Emmer-Hefewasserbrot nach dem üblichen Rezept. Jeweils 50 % Dinkel 1050 und Emmer 630. Vorteig mit Breadflour. Das Brot verströmt einen sehr angenehmen Geruch und schmeckt auch gut wobei die nussigen Geschmacksnoten der beiden Mehle fast ein wenig zu dominant sind für meinen Geschmack. Werde sie wohl nicht mehr zusammen verbacken.
Wilde Müslibrötchen frisch aus dem Höllenfeuer der Hexenküche - mit T8o - mit einem Quellstück aus Basilikumsamen & kochendem Wasser - enzymaktives Bohnenmehl - 2-3 Hände voll Granola, eingearbeitet beim Laminieren
Hallo liebe backmafia, ich lebe auch noch tolle werke die ihr wieder aus dem ofen gezogen habt. Leider komme ich aktuell nicht zum backen. Ende märz gehts gott sei dank nach linz. Alle guten dinge sind 5
Hallo, Ich haben ein frage an die brot backers hier mit ein Getreidemühle. Ich bin von der Niederlande, Emmen 30 min von die deutsche grenz. In der Niederlande getreide sind nicht vorhanden so ich kaufen mein getreide bei Kaufland und Reformhaus meppen und DM aber ist der ein besseres mit mehr optionen um Getreide zukaufen in Deutschland? Internet shop ist auch kein problem, ich habe freunden in Deutschland Danke schön! Bob (Entschuldigung fur meine Deutsch )
Hallo Bob. Willkommen bei den Backers. Online bekommst du auf jeden Fall Körner zum selbst mahlen. Ich habe bei diesem Shop bereits bestellt, leider jedoch keine Körner. Also nur bereits gemahlenes Mehl. Das ist von sehr guter Qualität wie ich meine. Bruckmayer Mühle Onlineshop | Bruckmayer Mühle Onlineshop Bestimmt gibt es auch noch andere Shops. Ps. @pressoman ist auch fleißiger Bäcker und kommt auch aus Holland. Evtl weiß er ja etwas mehr.
Gerne. Hier noch eine Alternative. Die Auswahl an Körner ist wohl etwas reichhaltiger. Auch hier habe ich bereits bestellt. Adler Mühle Bahlingen Adler Mühle "Mühlenladen Online"
Dürfte man evtl erfahren, wie du die gemacht hast? ich vermisse diese Brotstangen tatsächlich auch sehr, kam jedoch nie auf die Idee die selber zu machen....
Klar hier das Rezept für die Möhren Kritsinia: 100ml Olivenöl 170g Karotten gerieben 1 EL Balsamico Blanco Zusammen vermengt: 250g weizen Mehl 1 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Süßes Paprikapulver 1/2 TL Salz Olivenöl, Karotten, Essig, verrühren und die Karotten zugeben . Die vorbereitete Mischung aus Mehl, Backpulver und Gewürzen zugeben. Und alles kneten. Der Teig ist natürlich feucht jedoch keinesfalls klebrig . Nun in Folie oder Leinentuch einrollen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig rechteckig ausrollen und mit einem Messer oder spitze Schneider zurecht schneiden und in Form bringen. Du bekommt so 18 Stück daraus Bei 180c° 30-35 min backen je nach ofentyp
Heute gab's zur Abwechslung wieder mal ein helles Freestylebrot in Non-Meisenknödel-Edition. Basis wie immer WST u. Poolish, beim Mehl war etwas Improvisation angesagt, es war zuwenig helles Weizenmehl im Haus! Vorteige mit Champagnerroggen u. Dinkel-VK Hauptteig mit W550/Hartweizengriess/Maismehl Dem Maismehl geschuldet, war ich bei der TA etwas zurückhaltend. Schön aufgegangen sind sie ja und der obligatorisch früh geschwungene Säbel der GöGa, brachte auch annehmbare innere Qualitäten zutage.
