Brotbacken...

Zurück aus Südtirol mit einer Rennsemmel voller Weinkisten & Mehltüten gibt es auch schon das erste Brot aus dem neuen Mehl

Country Rye Special
3% Traubenkernmehl vom Weingut Manincor
5% Eclats Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0
17% Champagnerroggen Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0
75% La Speziata Farina di Grano Tenero Scura Tipo 1 der Meraner Mühle
1% Aquaposa Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0

 

Hi alle,

nach längerer Abstinenz wieder gebacken. Bin mal mit einem Ruchbrot, angelehnt an Dietmars Rezept Schweizer Ruchbrot - HOMEBAKING BLOG - The Art of Baking (sry ... war erst falscher Link drin) wieder in die Brotbacksaison eingestiegen.



Liebe Grüße an alle und happy Homebaking

Achill

 

Nabend,

ein paar Brote und obligatorische Scheißerchen der letzten Woche. Brote mit WST und verschiedenen Mehlen. Die Scheißerchen mit etwas Hefe.

Schönen Wochenendstart,
Uwe

 

Country Rye Special BRÖTCHEN Couronne

Es hat zwei Vorteile, morgens seine Frühstücksbrötchen selbst zu backen

Erstens:
Man kann zerknittert, ungeschminkt, in seinem labbrigen Lieblingspyjama mit Puschelsocken an den Füßen in die Küche schlurfen, um sie im Halbschlaf zu schieben. Ein solcher Aufzug würde in der ortsansässigen Bäckerei doch eher für Aufsehen, Empörung & Getuschel unter den Altvorderen führen - das kann und will ich nicht verantworten

Zweitens:
Man weiß, dass das, was man da backt, auf jeden Fall schmecken wird Zudem kann man sich sicher sein, dass nur beste Zutaten verwendet wurden, nix Zusatzstoffe und dass der Teig die längst mögliche Reife hatte, um so bekömmlich wie möglich zu sein.


Dieses Mal doppelt kalt fermentiert mit einem kleinen Anteil Hefe 0,4%, um das Ganze steuerbarer zu machen.

3% Traubenkernmehl vom Weingut Manincor
5% Eclats Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0
17% Champagnerroggen Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0
75% La Speziata Farina di Grano Tenero Scura Tipo 1 der Meraner Mühle
1% Aquaposa Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0

 

Mir fällt auch nix mehr ein. Aber ein Roggenmischbrot geht ja immer.



500g Roggenmehl 500g Elsässer Brötchenmehl, 650g Wasser, 600g Roggen ASG TA200, 3TL Salz 2TL Brotgewürz und der Rest ist streng geheim. Frohes weiter backen alle zusammen.

 

Moin moin zusammen!
Wenn mir nix einfällt, blättere ich im Rezeptordner und lasse mich von den Rezepten weiter hinten (die länger nicht mehr gebacken wurden, sonst wären sie weiter vorn) anregen. Dieses Wochenende - hier in der Hauptstadt war es Marathon-bedingt allgemein sportlich - war aber mal wieder Training für die Kühlschrankbewohner Roger, Willy und LM angesagt. Im Ergebnis blieb genug ST über, für ein hübsches Pane Sera .
Neben den vorgesehenen Mehlen kam noch ein Rest Hartweizenmehl aus Meran zur Verwendung.

 

Hexe, du bist einfach klasse ................

 

Basler Brot mit T80 nach Dietmar Basler Brot - HOMEBAKING BLOG - The Art of Baking. Habe noch jede Menge T80, mit dem ich eigentlich etwas auf Kriegsfuß stehe, und will es verbacken. Habe mal im Hauptteig von Dietmars Rezept 80 % T80 verwendet. Habe nicht das ganze Wasser reinbekommen, aber was soll ich sagen ... das Brot ist klasse geworden. Etwas milder und irgendwie aromatischer als nur mit Ruchmehl.

 

Neben meinen normalen Kastenbroten in allerlei Variationen, habe ich beim einkaufen ein sehr helles Roggenmehl eingekauft. Es ist zwar ein "normales" 997 aber kommt mir gebacken viel heller vor als alle Mehle zuvor. Zusammen mit dem Dinkelmehl war es super fluffig und beim ersten Biss dachte ich schon an ein Walnussbrot.
Wahrscheinlich weil ich Tage davor mal ein Rezept mit Walnüssen und Pflaumen gelesen hatte

Also wurde heute neben Toast für den TK auch noch ein Freestyle Walnuss-Pflaumen-Brot gebacken. Was soll ich dazu sagen - herzhaft - süß - nussig - einfach lecker!



PS: Ignoriert die helle Kruste, die Glasform war zwischen den zwei Emailleformen etwas verloren. Nächstes Mal. backe ich keine 3 Brote auf einmal

 

Hexenstyle Tourte de Meule Version 2.1

Bei dieser Version den Anteil der Diva aka T80 Paysanne auf 25% erhöht. T80 Label Rouge 70%. Eclats 5%.

Mipano - Brotback-Netzwerk

#sourdough #sourdoughclub #levain #levainbread #levainbakery #longfermentation #coldfermentation #yeastfree #hefefrei #sauerteig #sauerteigbrot #moulinsbourgeois #bongufeinkost #breadporn #doughporn #realbreadweek #artisanbread #lovebakery #francaisebakery #frenchbread

 

seit ~32KW nicht mehr gebacken und meinen RoggenST zeitnah mit reichlich Mehl zu einem festen Ball zur Umzugsruhe in den Kühli schlafen gelegt.

letzte Woche dann Wasser dazu und wieder etwas frisches Mehl (kein adäquates füttern).

heute Früh ist mir dann aufgefallen, das ich kein Brühstück vorbereitet habe

hier also nach ~8 Wochen Backpause ein müdes Kastenbrot, ohne Körner nach Standard Rezept.



und durch den Umzug auch im (für mich) neuen Ofen.

 

Anschnitt...... klappt noch, die nächsten Brote werden hoffentlich wieder etwas wacher/umtriebiger.

 

Zwischen Tür und Angel gestern noch schnell die Raupe Nimmersatt aka Chesterfield Toastbrot aka Espressohexes Auffrischtoastbrot gezaubert

 

Espressohexes Blue Pea Bread

Bei Instagram der Renner - blaue Krume beim Brot. Wollt ich unbedingt auch mal probieren

Doppelt fermentiert.
30% Diven Levain.
0,4% Hefe

5% Eclats Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0
95% Tipo 2 der Meraner Mühle
1% Aquaposa Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0

 

Also so vonner Faabe jeht et in Rischtung Walnussbrot...

 

Auch wenn ich mich hier lange nicht beteiligt habe: Ich bin natürlich noch fleißig am Backen! Wenn auch nicht so engagiert wie ich es gerne würde, aber Job und andere Themen rufen nach ihren Platz auf der Prio Liste.

 

Pain au Sarrasin avec Eclats

10% Eclats
5% Buchweizenmehl der Moulin Bourgeois
85% Tipo 0 Violett
1% Aquaposa

#sourdough #sourdoughclub #levain #levainbread #levainbakery #longfermentation #coldfermentation #yeastfree #hefefrei #sauerteig #sauerteigbrot #moulinsbourgeois #bongufeinkost #breadporn #doughporn #realbreadweek #artisanbread #lovebakery #francaisebakery #frenchbread

 

Die ersten Brötchen seit 3 Monaten

Rezeptorientierung nach:
Frühstücksweckerl - HOMEBAKING BLOG - The Art of Baking

- ST= Mix aus Roggen, Dinkel und Weizen TA~200
- Mehl im Hauptteig W1050+ D630 (etwa 70:30)
- dazu noch Chia Samen Brühstück (100g:200g Wasser)
- Teiglinge teils nur abgestochen, teils geformt.... beides vor- und Nachteile



dies sind nur die Halb gebackenen für den TK, die anderen wurden heute zum Frühstück verputzt. (kein Anschnitt Bild gemacht)

schönen Sommerlichen Sonntag.

 

Mit dem Handrührer geknetetes No-Knead-Brot nach Plötz, allerdings ohne Malzgedöns, mangels selbigem, 4x gestretched und gefolded, ängstlich aus der Plastikschüssel in den heißen Gußeisendopf gewürgt. 70 Minuten bis KT 96° C mit Deckel zu.

Bin gespannt...

 

Ich bin derzeit beruflich ziemlich eingespannt, weswegen ich mich hier die letzte Zeit etwas rar machte, gebacken habe ich allerdings trotzdem.

Bei uns gab's auf speziellen Wunsch wieder mal Meisenknödel-Brote.
Da eigentlich ein Roggenbrot geplant war und ich R-ST angesetz hatte, aber die Sippschaft ihr Veto einlegte, wurde umdisponiert. Deshalb ein Roggenmisch-Meisenknödel (50/50) mit Alpenroggen, W-&DVK und etwas W550'er.

Na also, ist doch gar nicht so schlecht geworden.

Der Anschnitt war o.k. und die Sippschaft zufrieden. Ich muß aber sagen, daß mir bei Saatenbroten ein Roggenanteil deutlich unter 50% einfach besser schmeckt.