Brotbacken...

@brosme Wenn Du kein Bäcker bist, würde ich sagen: Beruf verfehlt. Aber ich kenn das, als Hobby machen Dinge mehr Spaß, ohne Druck und Zwang.

 

Hobbybäcker reicht. Und das ist auch gut so.

 

Und hier noch der Anschnitt der Scheißerchen:

 

Ich haue mal ein paar Freestyle-Ciabattas raus. Lief alles so ein bisserl nebenher und dementsprechend nur suboptimales Ergebnis.
Bei der Stockgare wohl zu ungeduldig und dann eine Fuhre im Ofen vergessen!

War ein bisserl Alpenroggen u. WVK mit drinn, was einen recht rustikalen Geschmack ergab, im Zusammenspiel mit den "Röstaromen" der Kruste!

 

Letzter Stollen dieses Jahr. Klassisch, mit Marzipaneinlage. Dazu noch der Anschnitt vom letzten Walnuss-Marzipan-Stollen.

Schöne Woche,
Uwe

 

hab gerade mal ein kurzes und lässiges Video zum Pizza formen gefunden.
...die letzte Variante wird meine.

 

Espressohexes Auffrischtoast

Version.... keine Ahnung

Hier sind jedenfalls verschiedenste Abwandlungen zu finden Mipano - Brotback-Netzwerk

Mehlkombi heute:
20g Eclats Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0
333g Tipo 0 Violett Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0
118g Hartweizenmehl Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0

 

TOURTE DE MEULE doppelt fermentiert

 

Espressohexes WEIHNACHTSBROT 2019 - Feige trifft Glühwein - Haselnuss trifft Bratapfellikör

Auch dieses Jahr ein Weihnachtsbrot aus der Hexenküche, das als Präsent über den Hof & zum Familiendinner an Heiligabend gereicht wird

Mipano - Brotback-Netzwerk

Wünsche Euch & Euren Lieben einen schönen 4. Advent

#sourdough #sourdoughclub #levain #levainbread #levainbakery #longfermentation #coldfermentation #yeastfree #hefefrei #sauerteig #sauerteigbrot #moulinsbourgeois #bongufeinkost #breadporn #doughporn #realbreadweek #artisanbread #lovebakery #francaisebakery #frenchbread

 

Guten Morgen,

an Baguette angelehnte Scheißerchen aus WST und T65, Scheißerchen mit nicht optimaler Kühlschrankgare und ein Weizenbrot mit WST und dunklem Bergwurzelmehl, Eclats und Malzaromastück. Überall war noch ein Fitzelchen Schisserhefe dabei. Außer bei den Flundern, die im Kühlschrank breitliefen.

Schönen 4. Advent,
Uwe

 

Hallo zusammen,
Ich habe mal einen Hefeblätterteig probiert,
Brioche feuilletee mit T55 und T65, sieht nicht nur gut aus, hat lauwarm auch super geschmeckt.


Das ist direkt in meine Rezeptsammlung gewandert.
Schöne Grüße
Dietrich

irgendwie bekomme ich die unteren beiden Bilder nicht um 180 Grad gedreht. Die stehen auf dem Kopf.

 

Anschnitt:

 

Sachma, Uwe - wie kriegt man so eine "dünne" Kruste hin?
Bei meinen Versuchen ist die immer einen Zentimeter dick und entsprechend massiv. Grad heute wieder ein Dopfbrot aufgetaut, bei dem das so ist.
Was muss ich ändern? Heißer backen? Kälter backen?

 

@Augschburger : Das Brot heute ging bei 260 Grad in den Ofen. Mit viel Dampf. Nach ca. 10 Minuten runtergedreht auf 220 Grad. Nach weiteren 10 Minuten Dampf abgelassen und noch ungefähr 30 Minuten auf Sicht gebacken. Beim Backen im Gusseisentopf drehe ich die Temperatur gleich nach dem Einschießen runter. Die letzte Viertelstunde ohne Deckel.

 

@Augschburger
Kennst du diesen Blog? Homebaking.at von Dietmar Kappl. ich habe mal auf die Seite mit den Brotfehlern verlinkt. Hat mir am Anfang das eine oder andere erklärt. Dicke Kruste ist in der Regel zu niedrige Anfangstemperatur.
Grüsse
Dietrich

 

Ich brauch einen neuen Ofen...

Danke derweil!

 

@Augschburger, die Kruste kann meiner Sippschaft gar nicht dick genug sein!

 

Was meinst du mit Paddle, das Unterheb-Rührelement? Arbeitet die Methode das Salz anders ein oder warum machst den Zwischenschnritt?

Ja den Toast backe ich auch immer in verschiedenen Abwandlungen.
Wenn du den Deckel von der K4 früher abnimmst, wirds oben auch schön braun wie hier, ich mach meist Folie drum beim abkühlen, dann wird die Kruste Soft wie beim Sandwich.

 

Ich will's ja garnicht braun. Und das mit der Folie ist Verschwendung, ich lass einfach den Deckel drauf, bis es kalt ist.