Brotbacken...

Diskutiere Brotbacken... im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; @brosme Wenn Du kein Bäcker bist, würde ich sagen: Beruf verfehlt. Aber ich kenn das, als Hobby machen Dinge mehr Spaß, ohne Druck und Zwang.

  1. #24421 wurzelwaerk, 14.12.2019
    wurzelwaerk

    wurzelwaerk Mitglied

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    @brosme Wenn Du kein Bäcker bist, würde ich sagen: Beruf verfehlt. Aber ich kenn das, als Hobby machen Dinge mehr Spaß, ohne Druck und Zwang.
     
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  2. brosme

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    Hobbybäcker reicht. Und das ist auch gut so:D.
     
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  3. brosme

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    Und hier noch der Anschnitt der Scheißerchen:

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  4. cremalos

    cremalos Mitglied

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    Ich haue mal ein paar Freestyle-Ciabattas raus. Lief alles so ein bisserl nebenher und dementsprechend nur suboptimales Ergebnis.:oops:
    Bei der Stockgare wohl zu ungeduldig und dann eine Fuhre im Ofen vergessen!:eek:
    page2.jpg
    War ein bisserl Alpenroggen u. WVK mit drinn, was einen recht rustikalen Geschmack ergab, im Zusammenspiel mit den "Röstaromen" der Kruste!:rolleyes:
     
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  5. brosme

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    Letzter Stollen dieses Jahr. Klassisch, mit Marzipaneinlage. Dazu noch der Anschnitt vom letzten Walnuss-Marzipan-Stollen.

    Schöne Woche,
    Uwe

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  6. #24426 Geschmackssinn, 17.12.2019
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    hab gerade mal ein kurzes und lässiges Video zum Pizza formen gefunden.
    ...die letzte Variante wird meine. :eek::D

     
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  7. #24427 cremalos, 18.12.2019
    Zuletzt bearbeitet: 18.12.2019
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  8. #24428 Espressohexe, 19.12.2019
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  9. #24429 Espressohexe, 20.12.2019
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    TOURTE DE MEULE doppelt fermentiert :)

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  10. #24430 Espressohexe, 22.12.2019
    Espressohexe

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    Espressohexes WEIHNACHTSBROT 2019 - Feige trifft Glühwein - Haselnuss trifft Bratapfellikör

    Auch dieses Jahr ein Weihnachtsbrot aus der Hexenküche, das als Präsent über den Hof & zum Familiendinner an Heiligabend gereicht wird ;)

    Mipano - Brotback-Netzwerk

    Wünsche Euch & Euren Lieben einen schönen 4. Advent

    #sourdough #sourdoughclub #levain #levainbread #levainbakery #longfermentation #coldfermentation #yeastfree #hefefrei #sauerteig #sauerteigbrot #moulinsbourgeois #bongufeinkost #breadporn #doughporn #realbreadweek #artisanbread #lovebakery #francaisebakery #frenchbread

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  11. brosme

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    Guten Morgen,

    an Baguette angelehnte Scheißerchen aus WST und T65, Scheißerchen mit nicht optimaler Kühlschrankgare und ein Weizenbrot mit WST und dunklem Bergwurzelmehl, Eclats und Malzaromastück. Überall war noch ein Fitzelchen Schisserhefe dabei. Außer bei den Flundern, die im Kühlschrank breitliefen.

    Schönen 4. Advent,
    Uwe

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  12. adam23

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    Hallo zusammen,
    Ich habe mal einen Hefeblätterteig probiert,
    Brioche feuilletee mit T55 und T65, sieht nicht nur gut aus, hat lauwarm auch super geschmeckt.
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    Das ist direkt in meine Rezeptsammlung gewandert.
    Schöne Grüße
    Dietrich

    irgendwie bekomme ich die unteren beiden Bilder nicht um 180 Grad gedreht. Die stehen auf dem Kopf.
     
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  13. brosme

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  14. #24434 Augschburger, 22.12.2019
    Augschburger

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    Sachma, Uwe - wie kriegt man so eine "dünne" Kruste hin?
    Bei meinen Versuchen ist die immer einen Zentimeter dick und entsprechend massiv. Grad heute wieder ein Dopfbrot aufgetaut, bei dem das so ist.
    Was muss ich ändern? Heißer backen? Kälter backen? :confused:
     
  15. brosme

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    @Augschburger : Das Brot heute ging bei 260 Grad in den Ofen. Mit viel Dampf. Nach ca. 10 Minuten runtergedreht auf 220 Grad. Nach weiteren 10 Minuten Dampf abgelassen und noch ungefähr 30 Minuten auf Sicht gebacken. Beim Backen im Gusseisentopf drehe ich die Temperatur gleich nach dem Einschießen runter. Die letzte Viertelstunde ohne Deckel.
     
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  16. adam23

    adam23 Mitglied

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    @Augschburger
    Kennst du diesen Blog? Homebaking.at von Dietmar Kappl. ich habe mal auf die Seite mit den Brotfehlern verlinkt. Hat mir am Anfang das eine oder andere erklärt. Dicke Kruste ist in der Regel zu niedrige Anfangstemperatur.
    Grüsse
    Dietrich
     
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  17. #24437 Augschburger, 22.12.2019
    Augschburger

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    Ich brauch einen neuen Ofen... :eek:

    Danke derweil!
     
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  18. cremalos

    cremalos Mitglied

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    @Augschburger, die Kruste kann meiner Sippschaft gar nicht dick genug sein! ;)
     
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  19. #24439 Erdbeermann, 23.12.2019
    Erdbeermann

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    Was meinst du mit Paddle, das Unterheb-Rührelement? Arbeitet die Methode das Salz anders ein oder warum machst den Zwischenschnritt?

    Ja den Toast backe ich auch immer in verschiedenen Abwandlungen.
    Wenn du den Deckel von der K4 früher abnimmst, wirds oben auch schön braun wie hier, ich mach meist Folie drum beim abkühlen, dann wird die Kruste Soft wie beim Sandwich.

    P1190584.jpg
     
  20. #24440 Augschburger, 23.12.2019
    Augschburger

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    Ich will's ja garnicht braun. Und das mit der Folie ist Verschwendung, ich lass einfach den Deckel drauf, bis es kalt ist. :)
     
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