Brotbacken...

Ja, so habe ich's auch gemacht als ich kürzlich ein paar Tage weg war, hydration gesenkt, ich habe 1:10:8 aufgefrischt, eine Stunde bei Raumtemperatur, dann in den Kühlschrank. Das hat es gut verlangsamt!

Ja in der Gegend bin ich auch üblicherweise. Hartweizen zuzugeben werde ich mal probieren! Am besten wahrscheinlich Hartweizenmehl oder Semola Rimacinata richtig?

 

Ich habe die letzten Male normales italienisches Hartweizengries (für pasta) verwendet und das ging super. Habe heute aber vom italienischen Supermarkt rimacinata besorgt. Mal sehen ob es einen Unterschied macht. Bei der Gelegenheit gab es auch mal neues Manitoba...

 

Das ist das Brot von oben, 80% Manitoba von bongu. Gab auch schöne Blister, leider keine Fotos.

Habt ihr Tipps bzgl. Einfrieren und wieder Aufbacken von Broten? Hab es über Nacht aufgetaut, danach leicht mit Wasser befeuchtet und dann 10 min bei 250° in den Ofen, war allerdings leicht hart.

 

Sieht gut aus!

Zum einfrieren: ich friere in Scheiben ein, so kann man die einzeln rausnehmen. Aufgetaut wird im Toaster, die Scheiben werden dann fast so als hätte man frisches Brot leicht getoastet, dazu muss man es aber knusprig mögen..

 

ich Teile mein 1,5Kg Kastenbrot (~50%Vollkorn, oder mehr) in 2Teile und friere in einzelnen Tüten ein.

am Vorabend wird es ausm TK genommen und am morgen ist es dann fast wie frisch gebacken (keine knackige Kruste.... logisch)

das halbe Brot hält dann eh nur 1-2Tage und wird bei mir nicht hart.
ansonsten nochmal Toasten.

bei weißmehl mache ich halb-back, wie letzens hier erwähnt, das wird immer so schnell trocken, deswegen wird bei Brötchen und Baguette immer frisch (auf-) gebacken.

 

Wenn die Frankfurter sich treffen, dann sollten wir eigentlich nicht vom kaffee-netz.de sprechen, sondern vom fressen-netz.de

 

so sieht es aus

 

Seit Langem schon bestaune ich die Brotbackkünste der Profis und Hobbybäcker hier. Hut ab, kann ich da nur sagen!
Nun hat mich beim Stöbern in diesem Thread das Kroatische Fladenbrot von @BasaltfeueR irgendwie angefixt. Selbst habe ich zwar bis jetzt keinerlei Kenntnisse wie ich das bewerkstelligt kriege, würde es aber gerne probieren. Bevor ich mich jedoch in die Teigschüssel stürze habe ich ein paar Fragen an die Brotbackgemeinde.

Das Rezept sieht so aus:
1KG Weizenmehl Typ 405
2 Pck Trockenhefe, 14 Gramm
10 EL cremiger Joghurt
4 TL Salz
je 300 ml Wasser und Milch

Die Trockenhefe würde ich gerne vermeiden. Könnte ich die durch, von @Espressohexe ab und an erwähnte, EVA Lievito Madre ersetzen und welche Menge bräuchte ich für dieses Brot/Rezept? Andere, einfach zu beherrschende Alternativen schau ich mir gerne an. Und welches Mehl von Bon'gu oder Eiling würdet Ihr für das Fladenbrot empfehlen?

Falls eine kleine Grundausstattung wie Teigwanne, -schaber, Leinentuch etc erforderlich ist, soll's daran nicht scheitern. Ich bitte auch hierzu um Euren Input.

Danke fürs lesen bis hier. Ich freue mich auf die Info.

VG, koronos

 

Ich hab Frischefe genommen, meinem LM trau ich nicht. Ansonsten 405er Rosenmehl, 550er gibt’s hier nirgends. Schmeckt.

 

danke für die Info .

ich würde allerdings ein Mehl von den genannten Bon'gu oder Eiling vorziehen. Mal schauen welche Info auch noch zu dem EVA LM von Bon'gu kommt.

VG, koronos

 

Mal ne Frage an die Kenner:
Ich hab auch mal wieder n Brot gebacken.
Während das buk, mußte ich ja unbedingt im netten Inter rumgucken und habs vergessen .
Ist noch nicht schwarz, hat aber ne "Kräftige" Kruste.
Bevor ich jetzt anfange, das in den Morgenkaffee zu stippen und mir den mit Brotbelag zu versauen:
Gibts ne Möglichkeit, die Kruste etwas weicher zu kriegen?

 

Kauen?

Du Schussel!

 

Ja, Schussel , der normales Zeuchs noch gut kauen kann.
Mal schauen, wie es morgen früh ist - vielleicht erweicht es sich ja meiner.

 

Plastiktüte.

 

jep, und wenn das noch nicht reicht, dann ganz kurz in die Mikrowelle.
(nicht zu lange warten mit dem Essen nach Mikrowelle, sonst wird es wieder zäh)

Mikrowelle funktioniert übrigens auch bei zähen Gebäck/Brötchen vom Vortag.
besonders bei Berlinern/Pfannkuchen/Krapfen...
einfach 10-20Sek. in die Mikrowelle. (Achtung Füllung wird extrem heiß!)

 

Brottopf von Römertopf ... da wird wzar die Kruste weich aber das brot trocknet nicht so schnell aus

 

Danke für die Tipps .
Aber das einzige, was von den genannten Dingen vorhanden ist, sind Plastiktüten.
Im übrigen war meine Sorge wohl unbegründet, ich mußte ja gestern abend spät noch probieren:
Das Brot hat zwar ne sehr kräftige Kruste, ist aber doch noch gut zu kauen, ohne daß Kronen rausbrechen.
Und es hat auch dadurch n tolles Aroma bekommen - hat der Schussel nochmal Glück gehabt .

 

Hier ist mal das Korpus Dingsbums - ich glaube, war ich etwas vorschnell in Panik geraten .
Aber als ich es nach dem Backen aus dem Ofen genommen und angeklopft hatte, war das Geräusch dabei mehr nach Ziegelstein als nach nem Brot.
Aber wenn ich das so anseh - manche wären bestimmt froh, solche Kruste hinbekommen zu haben .

 

ich würde Eva wie hier im Rezept beschrieben Panettone de Luxe | Schellikocht fit machen und mich auch von den Mengenangaben da orientieren. Ansonsten hab ich mal für einen FB Gruppe eine Anleitung geschrieben, muss mal suchen...

 

Superfood Bread


Crazy Creation


Mit Möhren, Hanfsamen & Golden Milk Gewürzmischug (Kurkuma, Zimt, schwarzer Pfeffer & Ingwer)


Ob das schon unter Doping fällt