Brotbacken...

Diskutiere Brotbacken... im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; Nabend, lieber später als nie. Weihnachtsgebäck als deutsch-italienische Koproduktion. Stollen aus Tipo 0 in Panettone-Formen gebacken. Den...

  1. brosme

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    Nabend,

    lieber später als nie. Weihnachtsgebäck als deutsch-italienische Koproduktion. Stollen aus Tipo 0 in Panettone-Formen gebacken. Den Puderzucker gibt es erst frühestens morgen. Die großen Runden haben ca. 800 g und die kleineren die Hälfte.

    Schönen Wochenstart,
    Uwe

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  2. unclewoo

    unclewoo Mitglied

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    Hej, noch eine andere Frage. Beim Einkauf haben sich ein paar Kakaonibs in meinen Wagen verirrt. Ich dachte, die kann man doch auch mal gut in ein Brot packen. Hat damit jemand schon Erfahrungen? Wie würdet ihr das umsetzen, als Brüh-/Quellstück vorher? Nehmen die Flüssigleit auf?
    Danke und Grüße
     
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  3. brosme

    brosme Mitglied

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    Frau Holle war zu Besuch.

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  4. cbr-ps

    cbr-ps Mitglied

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    Mein frei geschobenes Roggen ST ist gestern richtig gut gelungen
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  5. cbr-ps

    cbr-ps Mitglied

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    Im Vergleich zu was?
    Meine Ergebnisse mit gut geführtem Sauerteig finde ich interessanter. Ist natürlich deutlich aufwändiger, aber für mich lohnt sich das im Ergebnis.
     
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  6. #25486 Tschörgen, 27.11.2020
    Tschörgen

    Tschörgen Mitglied

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    @silverhour Bei Manz ist Black Friday. Die 30/1 Gibt es etwas günstiger.
     
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  7. brosme

    brosme Mitglied

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    Nabend,

    Weihnachtsbäckerei ist beendet. Noch ein bisserl Stollenkonfekt XL und Stollenbrötchen. Die werden auch noch eingepudert. Der erste Anschnitt vom Stollen in Panettone-Form hat die Qualitätskontrolle passiert. Lecker.

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    Scheißerchen gab es auch. Zwei Teige, zwei Sorten.

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    Und noch zwei Brote. Sauerteig und Mehlmixe. Das Brot ohne Anschnitt hat noch ein Brühstück aus Altbrot und Haselnüssen bekommen.

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    Schönen Wochenstart,
    Uwe
     
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  8. DerFrank

    DerFrank Mitglied

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    Bei uns gab es zum ersten Mal das Ruchbrot mit Körnermischung vom Homebaking.at. Gibts zukünftig bestimmt öfter.
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  9. #25489 Kaffe-Affe, 29.11.2020
    Zuletzt bearbeitet: 30.11.2020
    Kaffe-Affe

    Kaffe-Affe Mitglied

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    Zum Wochenstart:
    Zweistufiger WST aus Emmer-VK und Dinkel Grießmehl, Gärung im Heizungskeller bei perfekten 28℃
    + 2 EL Joghurt
    + 2 EL Olivenöl
    + 1 EL Zuckerrübensirup
    + 40g Haferflocken und Sonnenblumenkerne
    13g Salz
    = 1kg Brot
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    Mit Mehl von den Urkorn-Puristen, hatten wir in letzter Zeit öfters mal, kann ich denen die deren Mehle noch nicht kennen sehr empfehlen.
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  10. Erdinger

    Erdinger Mitglied

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    Zu Tisch - Westalpen - Die ganze Doku | ARTE

    Ich guck ja immer ganz gerne die ARTE-Reihe "zu Tisch", für Freunde von Esskultur ein ganz netter Zeitvertreib.
    Hier eine Folge über ein ganz spezielles Brot, die ich nicht vorenthalte möchte.
    In den französischen Westalpen backt einmal im Jahr ein ganzes Dorf zusammen Brot für den Rest des Jahres.
     
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  11. #25491 Kaffe-Affe, 01.12.2020
    Zuletzt bearbeitet: 02.12.2020
    Kaffe-Affe

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    Lecker.
    Gleich nochmal als Doppeltopfbrot.

    Wie fotografiert man das ohne dass es aussieht wie ein... ?
    P_20201201_213846.jpg

    Im Anschnitt:
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  12. #25492 zteneeffak, 05.12.2020
    Zuletzt bearbeitet: 05.12.2020
    zteneeffak

    zteneeffak Mitglied

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    Vorrat & Geschenk:
    Dinkel-Roggen-Kürbiskern- Sauerteigbrote, gerade aus dem Ofen geholt (zumindest das „dicke“).
    Aus 5 kg (insges.) Körnern, selber gemahlen (&gesiebt)
    Zutaten (neben Mehl & Sauerteig, insges.):
    400g Kürbiskerne
    80g Salz
    2EL Koriander,
    1EL Kümmel
    1/2EL Anis
    1/2EL Kardamom
    1/4 EL Kurkuma,
    alle Gewürze fein gemahlen.
    Ich mache erst ein Quellstück mit allen Zutaten und gebe nach 3/4Std den Sauerteig (100-200g/kg Mehl) zu. Gehzeit der Laibe dann ca 5h bei Raumtemperatur.
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    Noch „schmiert“ das Messer etwas, wollte aber nicht mehr warten.
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  13. DerFrank

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    Bin ja nicht so der Hamburger-Fan, aber ich backe gerne neue Sachen. Diesmal habe ich mich für Brioche-Burger-Buns entschieden; natürlich dann auch richtig mit Rindfleisch-Pattie vom irischen Weiderind.
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  14. #25494 marxpresso, 06.12.2020
    marxpresso

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    Mal wieder Baguette zum Frühstück. Einen schönen Nikolaustag allen!

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  15. #25495 Kaffe-Affe, 06.12.2020
    Kaffe-Affe

    Kaffe-Affe Mitglied

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    Die sehen super aus, könntest du bei Gelegenheit ein Rezept einstellen, das wäre super!
     
  16. #25496 Kaffe-Affe, 06.12.2020
    Kaffe-Affe

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    Könntest du noch sagen wie du es dann backst, Temperatur, Zeit, etc.?
     
  17. #25497 Kaffe-Affe, 06.12.2020
    Kaffe-Affe

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    ...wie man sieht suche ich eine erprobte Baguette-Rezept-Empfehlung!
     
  18. #25498 marxpresso, 06.12.2020
    marxpresso

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    Das ist dieses hier. Für mich persönlich das beste, was ich aus unserem Ofen ziehen kann.
     
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  19. brosme

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    Nabend,

    Hier der Anschnitt.
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    Ansonsten fast wie immer. Scheißerchen, natürlich, und etwas Brioche mit Rosinen verfeinert. So locker wie diesmal, hatte ich sie noch nie. Dazu noch ein Brocken aus RST, WST und Manitobavollkorn, DVK und Roggen 1150. Schisserhefe fiel aus.

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    Schöne Woche,
    Uwe
     
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  20. #25500 Tokajilover, 07.12.2020
    Tokajilover

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    100% Sizilianische Kornsorten, ca 60% Weichweizen, ca 20% Russello Vollkorn grob, ca. 20% biancolilla Vollkorn, Sauerteig, 2.8% graues Salz, 66% Wasser

    1 Kg Teig, dann halbiert (1x mit Sonneblumenkernen) und einzeln gebacken im Eisengusstopf

    das erste:
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    das zweite:
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