Brotbacken...

Diskutiere Brotbacken... im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; Darf ich mitspielen ? No knead Baguette nach Marcel Paa. [ATTACH]

  1. #25521 ThisAmplifierIsLoud, 30.12.2020
    ThisAmplifierIsLoud

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    Darf ich mitspielen ?
    No knead Baguette nach Marcel Paa.


    20201230_181618.jpg
     
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  2. #25522 Kaffe-Affe, 02.01.2021
    Zuletzt bearbeitet: 02.01.2021
    Kaffe-Affe

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    P_20210102_105916.jpg
    Auffrischbrot mit viel altem LM
    1x Kastenteig und auch 1x versuchsweise mit dem identischen Teig frei geschoben, allerdings ist der dann etwas weggelaufen.

    Rezept (in Anlehnung)
    Pane Sera – HOMEBAKING BLOG

    Anschnitt (noch feucht):
    P_20210102_133551.jpg
    P_20210102_202227.jpg
    Geschmacklich sind beide super, sehr saftig, mit einem EL Ackerbohnenmehl.
     
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  3. cbr-ps

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    Frühstücksbrötchen Weizen, Roggen, Dinkel
    49BEED76-BA2C-4896-992D-398AE353C052.jpeg
    Runde zwei etwas kräftiger gebacken
    DFD59979-1ED4-44FF-A3C6-A41BFC34B87D.jpeg
     
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  4. cbr-ps

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    und gleich ein Brot hinterher
    7EFABA6C-8C90-45CB-A026-94E5F1C97AAD.jpeg
     
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  5. MP3Micha

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    Teig der Baguetts hat eine 48h Teigruhe erfahren.
    b.jpg
     
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  6. MP3Micha

    MP3Micha Mitglied

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    Eine Mutschel. Kennt jeder der aus der Reutlinger ecke kommt.
    m.jpg
     
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  7. Gutemine

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    Bei mir wohnt seit kurzen wieder ein Roggenvollkorn - ASG.:) Es ist immer noch faszinierend, wie schnell aus Mehl und Wasser so ein Triebling entsteht. Meinte Familie meinte nämlich ich solle mal wieder Brot selberbacken. Es wäre ja viel besser als das gekaufte. Also auf ein neues mit dem Backwahn.:D

    Viele liebe Grüße Gutemine
     
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  8. Inalina

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    Mein "Brot für Faule"

    450g Mehl (hier 300g WM550 & 150g WVK-backstark)
    350g Wasser, kalt
    3g Hefe
    9g Salz
    50g alter Sauerteig

    Hefe und Sauerteig im Wasser auflösen, Mehl-Salz-Mischung unterrühren.
    8h bei Raumtemperatur gehen lassen
    Auf gut bemehlter Arbeitsfläche kippen, locker aufziehen und doppelt falten
    Laib formen und 45 Minuten im Körbchen gehen lassen.
    In den vorgeheizten Topf (275°C) kippen, Temperatur auf 230°C senken und ca. 40-50 Minuten backen.
    Nach 15 Minuten Backzeit den Deckel abnehmen.

    Eigentlich ist das Rezept im Original ohne Sauerteig und für Brötchen gedacht, was auch super funktioniert.
    Ich habe da einfach mal testweise ein Brot gebacken und finde das toll, weil ich so meine alten Sauerteigreste loswerde und es so simpel funktioniert.
     

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  9. #25529 Kaffe-Affe, 06.01.2021
    Kaffe-Affe

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    Bei älteren Sauerteigkulturen merke ich meist gar keinen Unterschied ob der gerade aufgefrischt oder eine Woche im Kühlschrank vor sich hindümpelt, zumindest bei langer Gare.

    Hast du auch ein Bild vom Anschnitt?
     
  10. Inalina

    Inalina Mitglied

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    Ja, mein Frühstück.
     

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  11. #25531 ThisAmplifierIsLoud, 07.01.2021
    ThisAmplifierIsLoud

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    Dinkel Joghurt Topfbrot

    16100215762996401290054380522081.jpg
     
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  12. Gutemine

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    20210106_105435.jpg

    Wie gewohnt recht unordentlich. Aber lecker ist es trotzdem. Ein Emmervollkornbrot mit Roggenvollkornsauerteiganteil.

    Viele liebe Grüße Gutemine
     
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  13. #25533 Kaffe-Affe, 08.01.2021
    Kaffe-Affe

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    ... heute nochmal und jetzt ist der alte ST genauso weg wie das Brot auch schon bald wieder.
    Ich wohne im Haus der Brotfresserchen!
    P_20210108_224201.jpg
     
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  14. #25534 ThisAmplifierIsLoud, 08.01.2021
    ThisAmplifierIsLoud

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    Double Trouble ! :)
     

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  15. cremalos

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    Mal wieder Freestyle-Meisenknödel (WST u. Poolish):
    collage.jpg

    Und dann noch Focaccia (40h kalte Gare):
    collage1.jpg
    collage2.jpg
     
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  16. #25536 silverhour, 12.01.2021
    silverhour

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    Eine Freundin hat mich genötigt, mir mit ihr eine Tüte Roggenschrot zu teilen. Seit Wochen denke ich "Mensch, das Zeug musste mal ausprobieren, nur was backe ich damit?" Ein Rezept für ein "Schweizer Krüsti" wartete bei mir ebenfalls noch darauf ausprobiert zu werden. Wenn ich eh schon das Ruchmehl gegen Dinkel 1050 tausche, dann kann ich ja auch noch 50gr Schrot drunterrühren....

    So ganz zufrieden bin ich noch nicht mit dem Brot: Die Kruste ist mir nen Tick zu dick, Schrott könnte noch etwas mehr rein und etwas mehr Wasser dürfte dann auch rein, der Teig ist schon recht schwer und die Krume ehr fest.

    [​IMG]
     
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  17. Piezo

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    Sieht klasse aus. Kannst du mal das passende HowTo posten?
     
  18. #25538 silverhour, 12.01.2021
    silverhour

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    Klar....

    450 gr Dinkel 1050
    50 gr Roggen 1150
    50 gr Roggenschrot
    335 gr Wasser (könnte nen Tick mehr sein)
    3gr Frischhefe
    1 EL Zucker
    12 gr Salz
    20 gr Butter

    Alle Zutaten ca 3min vermischen, dann 15-18min mit hoher Geschwindigkeit kneten.
    Strecken und Falten, 2 Stunden Gare, ggf nach 1h nochmals Strecken und Falten. Anschließend ca 24h Kaltgare im Kühlschrank.
    Strecken, Falten, Formen und ca 1-1,5h im Garkorb gehen lassen.
    Backen: 15min @250° Ober-/Unterhitze, 40min @200° Unterhitze.

    Quelle vom Originalrezept: Werbebeilage vom Ulmer Verlag.
     
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  19. #25539 Tokajilover, 13.01.2021
    Tokajilover

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    IMG_0177.jpeg

    IMG_0174.jpeg IMG_0175.jpeg
     
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  20. MP3Micha

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    tolle Kruste hat das Brot. Im Haushaltsbackoffen gebacken? Oder hast Du das was besseres?

    Gruß Michael
     
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